Deň pred Vianocami v mexickom štáte Oaxaca sa koná sviatok Noche de Rábanos, ktorý sa prekladá ako noc reďkovky. Hmota účastníkov z celého okolia a ísť do publika je štádium histórii krajiny, mexickej legendy, vianočné príbehy a náčrtky vidieckeho života, z obrovských čerstvej koreňovej zeleniny.
História nezvyčajných slávností, nazývaných ako popularizácia záhradnej kultúry medzi miestnym obyvateľstvom, prebieha už dve storočia. Je to možné, ale reďkovka priniesla na americký kontinent už v 16. storočí na úrodnej mexickej pôde až gigantické rozmery. Preto nemôžeme vylúčiť verziu, ktorá zber bohaté úrody skorých zeleniny, Mexické farmári proste nevedel, ako uložiť reďkovky, a to prišiel urobiť sochu okopanín a predviesť svoju kreativitu susedov.
Na ruskom lôžok reďkovky rastie oveľa skromnejší veľkosti ako v Mexiku, ale aj na domáce záhradníci známom probléme úspory úrody, ešte umocnený tým, že zelenina netolerujú tepelné spracovanie, a udržať ju sviežu nie je vždy možné, aby všetky nástroje a produktivity.
Ako udržať reďkovku na zimu čerstvé a nestratiť pestovanú úrody?
Reďkovka zozbieraná z lôžka pri izbovej teplote stráca svoju šťavu v priebehu niekoľkých hodín.
Najprv bude listnaté listy a potom plodiny. Vo skle alebo chladničke sa niečo také deje – vlhkosť opúšťa korene, ale o niečo pomalšie. Je zaujímavé, že skoré korene, šťavnaté a malé, sú skladované takmer polovičné ako reďkovky neskorých odrôd.
Pri zbere do budúcnosti je lepšie brať veľké husté koreňové plodiny, ktoré pomalšie.
Na reďkovky, určený pre dlhodobé skladovanie, to bolo najviac šťavnaté, hrebene hojne zalievať večer a skoro ráno, pred východom slnka má dosť času, aby teplý vzduch a pôdu, čistý, okamžite odrezať vrcholy a opustenie dĺžku stopka 3-4 cm. Roots v reďkovky, ktorý sa uchováva čerstvý na zimu, neodstraňujte.
Ako uchovávať reďkovky v chladničke?
Ak sa koreňová zelenina má skladovať v domácej chladničke, dôkladne sa vysuší a rozloží v obaloch alebo kontajneroch. Neuzavrite nádobu tesne, pretože kondenzácia môže spôsobiť vývoj plesní. Ak chcete absorbovať vlhkosť vo vrecku, môžete položiť utierky, ktoré sa budú musieť pravidelne meniť.
Ako ukladať reďkovky, ak stráca vlhkosť, stráca hlavnú výhodu – šťavnatosť? Voda môže tiež pomôcť spomaliť stratu reďkovky vlhkosti. Za týmto účelom sa korene vypestované bez chvostov a vrcholov umiestnia do čistej sklenenej nádoby a naliajú sa vriacou vodou, takže reďkovka je úplne pokrytá vrstvou kvapaliny. Potom sa nádoba uzavrie a umiestni do chladničky. Ako konzervačné činidlo vo vode môžete pridávať soľ alebo trochu octu. Z času na čas je reďkovka lepšie kontrolovať, umývať a meniť vodu.
Aby ste však v chladničke udržiavali reďkovky čerstvé, neočakávajte, že zostanú nezmenené počas zimy.
Maximálna doba použiteľnosti skorých odrôd je 1,5-2 týždňov a priemerná a oneskorená splatnosť je od 1 do 1,5 mesiaca.
Ako udržať čerstvé reďkovky v suteréne na zimu?
Ale v pivniciach a suterénoch, kde sa teplota udržiava na 2-3 ° C a vlhkosť 85-90%, reďkev zber jeseň zažíva zimu, ktorá zostáva v podstate svieži a bohatá ako v záhrade. Udržujte reďkovky, rovnako ako aj iné korene, môže byť len za prítomnosti dobrého vetrania a nedostatku hlodavcov a húb.
Pred uložením čerstvej reďkovky, korene extrahované zo zeme:
- mierne sušené, predrezané vrchnáky a korene;
- presne bez nadmernej pôdy;
- prezeranie a výber silnej zeleniny bez poškodenia a príznakov ochorenia;
- zásobník v dezinfikovaných boxoch na suché čistenie, nalejte vrstvu po vrstve s veľmi vlhkým pieskom.
Pri dodržiavaní pravidiel skladovania sa pravidelné kontroly koreňových plodín a vzorky sušených alebo rozpadaných reďkoviek uchovávajú až do januára alebo dokonca do polovice februára.
Prakticky nezmenený nie je iba vzhľad reďkovky, ale aj jeho zloženie vitamínov a minerálov.
Je možné zmraziť reďkovky na zimu?
Čo nemožno povedať, keď sa niektorí záhradníci pokúšajú zmraziť reďkovky na zimu. Vlhkosť obsiahnutá v koreňových plodinách, keď je vystavená teplote -18 až -24 ° C, sa zmení na ľadové kryštály a roztrhne bunky tkaniva. Výsledkom je, že reďkovka, ktorá bola rozmrazená na spotrebu, stráca svoju elasticitu, odvádza sa vlhkosť a v miske zostáva neformovaná hrudka bez chuti a iných vlastností.
Jediný spôsob, ako zamrznúť reďkovky na zimu a nestrácať jej prospech je nízkoteplotné zmrazovanie v priemyselných podmienkach.
Oloupané a nakrájané korene sa fúkajú vzduchom počas 8 až 10 minút s teplotou rádovo -40 ° C. Zároveň vlhkosť nemá čas poškodiť tkanivá koreňovej plodiny a niektoré z nich sa jednoducho odparujú z povrchu. Bohužiaľ, toto zmrazenie reďkovky pre zimu doma je nemožné. Existujú však aj iné spôsoby, ako sa v chladnej sezóne vyrovnávať s šťavnatými koreňmi so sladkou chuťou.
Marináda, ako spôsob, ako udržať reďkovky na zimu čerstvé
Vo východných krajinách je nakladaná reďkovka tradičným a veľmi rešpektovaným občerstvením. Reďkovky sú zachované v Mexiku av mnohých krajinách Európy. Najjednoduchšia marináda pozostáva z 1 pohára vody, 1 šálka stolového octu, 1/2 šálky cukru a 1 čajovej lyžičky soli. Premyté koreňové plodiny:
- nakrájajte na plátky, kruhy alebo nakrájajte na jednu stranu, aby ste vytvorili púčik;
- nahromadené v pohároch;
- nalejte marinády;
- sterilizované a pokryté viečkami.
Zloženie marinády sa môže meniť. Ak je časť soli nahradená sójovým octom, pridajte zázvor a korenie, môžete získať občerstvenie v japonskom štýle. S korením a prídavkom rajčiakov bude marináda vyrobiť jedlo Južnej Ameriky a rozmarín, čierne korenie a perleťové cibuľové segmenty z neho urobia vynikajúci francúzsky aperitív.
Ak nemôžete udržiavať reďkovky čerstvé na zimu, potom môžete uložiť takéto domáce konzervované potraviny do chladničky alebo suterénu oveľa dlhšie ako 2 – 3 mesiace. A keďže kusy reďkovky sú malé, potom sa môžete pokúsiť zachytiť za deň.
Ako ukladať reďkovky: čipy a japonskú pochúťku
V Japonsku je príbuzná reďkovková kultúra, daikon, rozdrvená a vysušená, pričom sa získajú dlhé biele a žlté prúžky so sladkou horúcou chuťou nazývané kiriboshi. Ak plodina dozrieva úrodu bielych veľkých koreňových plodín, zmizne otázka, ako udržať reďkovku na zimu.
Opatrne omyté reďkev:
- nakrájame na dlhé prúžky s hrúbkou asi 0,5 cm;
- nie dlhšie ako minútu biela vo vriacej slanej vode;
- rozložte na rošte a vysušte;
- umiestnila sa do pece a sušila sa pri 55 až 60 ° C.
Podobne z jasne sfarbených reďkoviek urobte čipy, ktoré pred sušením, keď sú plátky koreňových plodín ešte mokré, môžete mierne pridať soľ alebo posypať korením. Na uskladnenie vysušenej reďkovky je potrebné v tesne uzavieracích sklenených nádobách alebo dvojitých papierových vreciach. Výsledkom je originálne občerstvenie, otázka, ako uchovávať reďkovky prestane byť problémom a zozbierané plodiny sa nestratia.