Svježe peršinaste zelje od flastera predstavljaju nezaboravnu aromu vrućeg mesa i povrća, začinjen dodatak salatama i marinadama. Kad topli dani dođu do kraja, biljke daju manje zelenog lišća, a uskoro čak i padnu pod snijeg. Kako zadržati peršun svježim za zimu, tako da bogata prehrana s vitaminima nije osiromašena, a izbornik u hladnoj sezoni bio je najrazličitiji i najkorisniji?
U hladnjaku, na temperaturama do +6 ° C, peršin za zelje mogu se čuvati najviše mjesec dana. U tom slučaju, lišće postupno gubi vlagu, postaje žuto i blijedi. Rižomes od peršina su izdržljiviji.
Ako su korijeni usjevi odvojeni od ostataka lišća i tla uronjeni u čisti pijesak, kako bi se osiguralo stalno strujanje zraka i temperaturu od +1 do +5 ° C, peršin će uspješno zimiviti. Istina, podrum nije uopće, a tijekom zimovanja rizomi izgubiti prilično veliki dio hranjivih tvari. Kako čuvati peršin?
Danas, čak kod kuće, možete koristiti nekoliko načina i recepata za pripremu peršina za zimu. U svim slučajevima, prerada zelenila i usjeva korijena ne utječe niti na okus proizvoda niti na njihov sastav vitamina.
Mogu li zamrznuti peršin za zimu?
Gusta lišća peršina i korijen usjeva, dobivenih u jesen, savršeno podložan zamrzavanju.
Učinak hladnoće ne narušava strukturu tkiva korijenja i lišća, količina aromatskih i hranjivih tvari se uopće ne smanjuje. Osim toga, metoda, kada se cijele grede ili listovi podvrgavaju zamrzavanju, danas se može smatrati najjednostavnijim i najbržim. Kako kuhati peršin za ovu zimu?
- Sakupljene su prethodno sakupljene zelje, uklanjanje sušenih ili oštećenih lišća, trave i stranih ukrasa.
- Trim neprikladan za hranu hrapav stabljika.
- Peršin je temeljito oprati i osušiti oko 10-15 minuta na ručniku ili odbrusu.
- Spremni za zamrzavanje, zeleni su podijeljeni u male šaržaste grede, dovoljne za popunjavanje jedne posude.
- Lišće je umotano u hranu ili položeno na pakiranjima, a zatim poslano u zamrzivač.
Na fazama fotografije možete vidjeti kako zamrznuti peršin za zimu. Ako ne izlažite zelene površine na odmrzavanje i ponovnu izloženost hladnoći, peršin je savršeno pohranjen tijekom zime. Važno je da u vrijeme polaganja snopovi budu čisti što je više moguće, a na površini lišća nema tragova vode koji u najboljem slučaju ne mogu utjecati na kvalitetu zelenila pri niskim temperaturama.
Da biste procijenili prisutnost vlage unutar pakiranja, može se usput izgledati peršin. Ako zelenilo nije dovoljno sušeno, odmrznuta stabljika bi bila tamnozelena, potpuno izgubila elastičnost, opuštena. Kvalitetno zelenilo zadržat će izgled i teksturu svježim.
Slično dolaze s rizomi od peršina. Oni se peru, uklanjaju male korijene i ostatke lišća. Peeled rimice su izrezani u trake ili kocke, poput zelenila, osušeni i pakirani u male torbe. Takav peršin zimi može se koristiti tijekom pripreme juha, gulaš i drugih vrućih jela.
Kako zamrznuti peršin za zimu: fotografija i opis izvornih načina
Provedite čak i malu, ali cijela hrpa peršizma nije uvijek moguća. Mogu li zamrznuti peršin za zimu čak i manjim dijelovima? Da, ako koristite ledeni plijesni, tada se očišćeni, oprani i sitno nasjeckani zeleni peršin nakon zamrzavanja pretvaraju u mirisne kocke za punjenje bujica, limenki, pirjanog povrća ili tjestenine.
Pri korištenju ove metode pripreme peršina za zimu važno je odabrati pravi stupanj brušenja lišća.
Ako koristite miješalicu, zelena masa će dati sok i postati gusta, ali savršeno ispunjava ćelije posude za led i smrzava. S ručnim brušenjem, čestice će biti veće, ali formiranje kocke je mnogo teže. Dakle, prije na fotografiji, zamrznuti peršin za zimu, koristite ovu metodu, bit će potrebno voditi brigu o smanjiti lišće što je manje moguće. U svakom slučaju, ovaj aditiv do jela u potpunosti prenosi okus i miris svježeg zelenila.
Ako želite zadržati gotovo cijelo lišće u kocke, a zatim nakon širenja velike zelene mase na ćelijama, napunite sadržaj malom količinom vode, a po mogućnosti s otopljenim kremastim ili nerafiniranim maslinovim uljem. Zamrznuta kocka bit će izvrsna dodatak prženim mesom, knedlom, rižom jelima i krumpirom.
Po želji, mješavini se mogu dodati i druga omiljena trava, na primjer zeleni luk, nasjeckani češnjak ili paprika, origano i bosiljak.
Sakupljanje peršina za zimu u ulju
Sličan način pripreme peršina za zimu također uključuje korištenje nafte, ali već običan, rafiniran suncokret. Da, i zamrzivač u ovom slučaju nije potreban.
- Zelene površine koje žele zadržati nužno su oprane, odrezane od svih korumpiranih, sušenih i grubih dijelova lišća.
- Nakon toga, peršin se suši i tlo.
- Zelje su gusto postavljene u staklene staklene posude i ulivene uljem tako da između lišća nije bilo mjehurića zraka.
Kada ulje pokriva peršin, posude se čvrsto zatvore i šalju u podrum ili hladnjak, gdje će se proizvod čuvati na temperaturi od +1 do +8 ° C.
Kako kuhati peršin za zimu: recept za ukiseljavanje zelenila
Saliranje je jedan od najstarijih načina za očuvanje svojstava najdebljivijih namirnica u vrijeme kad su domaći hladnjaci bili samo san.
Vrlo malo ljudi se sjetiti kako čuvati peršin svježe zimi zahvaljujući soli. Ipak, sol kao prirodni konzervans savršeno čuva sve osobine zelenila i ne dopušta razvoj štetnih mikroorganizama.
Za uklanjanje, čiste, isjeckane biljke i ribano korjenasto povrće će učiniti. Pet težinskih dijelova biljnih sirovina uzme jedan dio soli u obliku tablice. Sastojci se izmiješaju i šire preko čistih staklenih posuda tako da postoji prostor za sok koji se stvara dok se sol otapa. Zatvoreni spremnici mogu se pohraniti u podrumu ili u hladnjaku, a po potrebi upotrijebiti soljeni peršin za kulinarske svrhe.
Kako sušiti peršin kod kuće
Sušenje zelenila i rižomes je jedan od najučinkovitijih načina pripreme peršina za zimu. Svi mikronutrienti i vitamini ostaju u gotovom proizvodu, aroma praktički ne mijenja, a ponekad postaje zasićenija.
Osim toga, sušeni peršin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, opetovano gubi težinu i volumen u usporedbi sa svježim i prikladan je za upotrebu. Prije nego što sušite svoj peršin kod kuće, mast i korijenje se isperu, pažljivo i nježno osuše. Nakon sušenja, ekstrakcije korova, truli i grubi dijelovi biljke više neće biti moguće, tako da su sirovine unaprijed sortirane i čiste se rizomi.
Zeleni peršin se može sušiti kao cjelina s vrhom petiola, te u zasebnim malim komadima. Korijensko povrće izrezano je na tanke kriške ili male kocke prije sušenja. Za suhi peršin, kao i ostale vrtne usjeve, moguće je na otvorenom, pod gazom, u mikrovalnoj pećnici, posebnom sušenju ili u pećnici, pri temperaturi ne većoj od +60 ° C. Ako je zrak vruć, postoji opasnost od paljenja zelenih površina i gubitka korisnih svojstava. Odredite kakvoću suhe trave na način na koji izgleda peršin.
Ako je u početku zelena trava stekla žućkasto ili smeđe boje, prekoračen je temperaturni režim tijekom sušenja.
Da je gubitak vlage ostavlja i komadi korijena usjeva bio je ujednačen i brži, s vremena na vrijeme sirovi materijali su pažljivo zalutao. Kako čuvati peršin nakon sušenja?
Na kraju procesa, suhi peršin se širi preko staklenih posuda s čvrsto zatvorenim poklopcima ili vrećicama s unutarnjim slojem folije. Takav paket neće dopustiti da suhi proizvod izgubi okus i upija vlagu iz zraka.