Uz cijeli niz mogućih zalasaka sunca, patlidžani s grahom za zimu ostaju gotovo najpoznatija i ukusna konzervirana salata. Tajna uspjeha je jednostavna: ovo se povrće savršeno uklapa u međusobno ukus, a svaki se sastojak pojedinačno sviđa – naravno, uz pravilnu pripremu.
U kulinarskim knjigama ili na tematskim web stranicama možete pronaći veliki broj različitih recepata od patlidžana i graha – svaka domaćica vješto nadopunjuje ili mijenja uobičajeni recept.
Danas ćemo govoriti o ključnim nijansama koje se tiču odabira povrća za žetvu, njihovu preliminarnu pripremu te također pružiti najbolje mogućnosti za salatu s patlidžanima i grahom za zimu.
Izbor povrća
Posebnu pozornost treba posvetiti izboru kvalitetnih patlidžana: razmaženi plod može uništiti i savršeno kuhano jelo. Prilikom kupnje vrijedi prvenstveno pogledati:
- Boji. Patlidžani s blijedim izgledom – preženi, okusiti će se poput “pamuka”, stoga ih treba izbjegavati. Maksimalna tamna boja ukazuje na to da je patlidzana mlada, a hrabro ga možete odabrati.
- Vlastita taktilna senzacija. Ako držite ruku na koži, a patlidžan ne ostavlja trag i prsti će vam biti čisti – sve je u redu. U slučaju da je površina ljepljiva ili nakon što se lako komprimira, plod mijenja svoj oblik, ne vrijedi kupiti – s takvim povrćem, praznine za zimu od patlidžana i graha neće uspjeti.
- Vidljiva oštećenja. Najteži zadatak: s tamnom bojom teško je vidjeti mjesta, ali ako ste uspjeli primijetiti, stavite na stranu takav plod.
- Peteljka. “Rep” treba izgledati svježe – u ovom slučaju možete biti sigurni da je patlidžan svježi.
Dajte prednost onim jajnicima, čija koža sja, a veličina samog fetusa neće biti prevelika.
Što se tiče graha, situacija je nešto jednostavnija: crveno i bijelo grah mora biti glatko, lako dobiti dovoljno sna i nema vidljive štete. Ako ćete kuhati žičanu grah s patlidzanima, onda bi to trebalo biti čvrsto i čvrsto.
Priprema patlidžana i graha
Očuvanje patlidžana s grahom zahtijeva malu pripremnu fazu za poboljšanje okusa pripremljenog jela i pojednostavljivanje procesa kuhanja.
Bez obzira na vrstu graha koje ste odabrali za proizvodnju patlidzanata s grahom za zimu – crvenu, bijelu ili pod – to bi trebalo biti natopljeno.
Namakanje grah ne samo da ubrzava njezinu pripremu, nego također pozitivno utječe na probavu ovog proizvoda od strane tijela.
Gumeni grah obično je dovoljno da leži u vodi nekoliko sati, ali bijele i crvene trebaju puno više vremena – idealno, ostavite ga noću, 12 sati. Voda bi trebala u potpunosti pokriti grah, a bolje ga je dodati nekoliko centimetara iznad, tako da je natečen proizvod “osjećao” slobodno.
Jedini nedostatak patlidžana je da ponekad mogu biti gorki. Kako bi se izbjegao takav neugodan okus, samo je 15-20 minuta da natopite voće u vodu sa soli.
Također, pitanja mogu uzrokovati oguliti: ukloniti je od patlidžana ili ne? Ako je kora čista i sjajna, a plod je svjež, onda je posve moguće ostaviti – usput, tako da se neće pretvoriti u nered. Ako je ogulina nedoumica, ili ste navikli na zalaske poput kave, onda se rukujte nožem i uklonite kožu.
Pripadnici jajeta za zimu: recepti za salate s grahom
Iznad toga je rečeno da su recepti za pripremu patlidžana s grahom za zimu omiljena tema mnogih domaćica. No, zasebno je potrebno reći o razlikama između bijelog i crvenog graha u receptima.
Salate s bijelim grahom – obično češća varijanta praznina, a po defaultu to je ono što oni znače kada pišu recept. Međutim, crveni grah s patlidžanima ima svjetliji i jači okus. Zapravo, kombinacija patlidžana s ovom vrstom graha je recept za lobio, a ako dodate matice, onda ćete ga dobiti. Bijeli grah su mnogo mekši i nježniji.
Patlidžane s grahom i povrćem
Dodatak u obliku raznih povrća često se nalazi u receptima. Najbolji s patlidžanima i grahom “razgovarati” mrkve, luk i češnjak, kao i slatko bugarski papar.
Šest litara limenki će zahtijevati:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- 0,7 kg graha;
- 2 litre soka od rajčice;
- nekoliko češnjaka od češnjaka;
- paprika;
- ocat 9% – 1. st.
- sol – 3 tbsp. l;
- suncokretovo ulje – zoo ml;
- šećer – 2 tbsp. l.
Ako sok od rajčice nije pri ruci, možete ga zamijeniti s tijestom pomiješanoj s vodom u omjeru 1: 2.
Faza recept:
- Grah mora biti kuhani.
- U velikom loncu ulijte sok od rajčica i odmah dodajte mrkve i luk. Luk je izrezao na pola prstena, a mrkvu na velikom rešetku.
- Nakon 20-30 minuta potrebno je dodati prethodno natopljene patlidžane.
- Dodajte papriku, sol i šećer, gnječite i ostavite da propadnu oko sat vremena; sat vremena nakon kuhanja, smjesi se dodaju 50-70 g octa, češnjaka i kuhane grah i ostavljaju na laganoj vatri tijekom 15 minuta.
- Gotovi patlidžani s grahom i povrćem zimi postavljeni su na sterilizirane staklenke.
Pčelinji zeleni grah
Žuta grah s patlidzanima – salata je vrlo originalna. Glavnu ulogu u jelu igraju se kombinacije začina i bilja, stoga ne vrijedi odstupiti od početnog receptusa.
Za jedno posluživanje salate trebat će vam:
- dva patlidžana;
- 300 g zrna graha;
- jedan srednji mrkva;
- kopar;
- češnjak;
- bosiljak;
- crni papar.
Faza recept:
- Povrće se izrezuje: mrkva – okrugla, patlidžana – kocke, duga grah se dijeli na male dijelove.
- Povrće se šalju u duboku posudu sa slanom vodom na sat i pol.
- Crni papar, bosiljak, kopar i češnjak dodaju se deset do petnaest minuta dok se ne pripreme.
- Spremni povrće se polaže u steriliziranim posudama.
Imajte na umu: ovaj recept za jajnu stanicu s grahom za zimu lako se pretvara u ukusnu kugu – dovoljno je razbiti gotove povrće u miješalici i staviti ih u limenke.