Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, taze orman hediyelerinden yapılan bir yemeğe kıyasla daha derin bir tada sahiptir. Aroması iştah uyandırıyor. Kurutulmuş mantarlar sahip oldukları kullanışlı özellikleri uzun süre korurlar.
Kuru mantarların ilk yemeğini hazırlarken, lezzetli doğal lezzetlerini korumak için neredeyse hiçbir çeşni kullanılmaz. Buna ek olarak, kurutulmuş mantarlardan mantar çorbası tarifi sadece havanın lezzetli ve lezzetli bir yemekle tedavi edilmesine izin vermez, bunun hazırlanması çok zaman almaz.
Mantar çorbasının klasik versiyonu
Her ev hanımının kendi mutfak sırları vardır, bunlardan biri kurutulmuş mantar çorbası için bir reçetedir, ancak bu yemek için klasik bir tarif vardır. Bir mutfak başyapıtı hazırlama geleneğine saygı duyar.
Bu çorbanın bir çok çeşidinde beyaz mantarlar kullanılmaya başlanmıştır, çünkü herkese tanıdık hafif bir çorba yaparlar. Bununla birlikte, klasik kurutulmuş mantar çorbası, yağlı, kahverengi ve chanterelles kullanımını içerir. Dik bir aşçı ve opak, doygun bir renk verecekler.
maddeler:
- 1 çorba kaşığı. mantar;
- 3 patates;
- Filtreden geçen 2.8 litre su;
- 2 adet soğan başı;
- 1 orta boy havuç;
- Bulgar biberinin üçte biri;
- bir tutam tuz
- 1 gr biber (öğütülmüş);
- 30-40 gr ayçiçek yağı.
Yemek tarifi:
- Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, ön hazırlık gerektirir. Ana maddesi iyice durulanmış olmalı ve sonra iki saat sıcak su dökülmelidir. Sonra mantarlar yumuşak ve esnek olacak.
- Sebzeleri öğütün: Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuç rendeleyin, Bulgar biberini kesin (kullanımı isteğe bağlıdır). Altın kahverengi olana kadar ayçiçek yağı ile kızartın. İstenirse, ayçiçek yağı kremsi yağ ile değiştirilebilir. Daha sonra çorba özel bir aroma ile doldurulacak ve hassas bir tat kazanacaktır.
- Temizlenecek yıkanmış patatesler, 1,5 cm’den fazla olmayan küpler halinde kesilir.
- Mantarları sudan çıkarın, sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Ama çok küçük değil! Mantar çorba içinde tanınmalıdır.
Sonra onları kaynar suya dökün. (Daha fazla çorba çorbası elde etmek için su yerine et veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.) Mantarlar kaynatıldığında, ısıyı azaltmanız, yarım saat pişirmeniz ve sonra patatesleri örtmeniz gerekir. 10 dakika pişirin, daha sonra sebzeleri ekleyin ve bir saatte bir çeyrek boyunca küçük bir ateşte pişirin.
- Yaklaşık 5-8 dakika içinde. çanak tuzlanıp karabiberlenmeye hazır oluncaya kadar. (İstenirse, bir mantar, fesleğen veya adaçayı ekleyin, ama biraz da mantarın tadı bozulmamasını sağlayın.)
Kurutulmuş mantarlardan çorba, yeşilliklerle süslenerek servis edilir: dereotu örümcek ağı, soğan tüyleri, maydanoz yaprakları veya kişniş.
Biraz ekşi krema veya başka bir ekşi sütlü ürün koyabilirsiniz dileğiyle. Bu, ilk yemeğe daha derin bir tat verecektir. Kalın çorba severler, biraz erişte veya ayrı pişirilmiş tahıllar ekleyebilir.
Tavuk suyu ile mantar çorbası
Kurutulmuş mantarların mantar çorbası, evlerinin Rus ev hanımları tarafından, ormanın hediyelerinden yaz hazırlıkları, yararlı, güzel kokulu ve lezzetli olarak sıklıkla şımartılır. Birçoğu, örneğin, tavuk gibi pişmiş bir çorbanın daha doymuş olacağını kabul ediyor.
Bakkal seti:
- 450 gr tavuk;
- 60-80 g kurutulmuş;
- karabuğdayın yarım fincan;
- 4-5 patates yumruları;
- orta ölçekli havuçlar;
- 1 adet soğan başı;
- 1 tutam tuz (kaba);
- 1 g biber (öğütülmüş),
- 1 yaprak defne ağacı;
- 30-40 g ayçiçek yağı;
- bir demet taze yeşillik.
Hazırlama yöntemi:
- Ön mantarlar durulanır ve 3-4 saat su ile doldurulur.
- Bir tencerede, 4 litre su kaynatın, tavuk daldırın. Hazır oluncaya kadar kuş pişirin, tuz unutma ve defne yaprağı atma.
- Soğan kafasını küplere kesin, dikkatlice kızartın. Bir rende rendelenmiş havuç ve ayrıca büyük dilimlenmiş mantar eklemek için. Tuz, karabiber, altın kadar kızartın. Mantarların ıslatıldığı ve suyun nihayet buharlaşıncaya kadar gübreye devam ettiği yarım bardak su ekleyin.
- Hazır tavuk parçalara ayırıp tavaya dönün, ardından karabuğday ekleyip patatesleri ekleyin. Et suyu kaynatıldığında, sebzeleri koyun, mantarla haşlayın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Servis öncesi hazır çorba dilimlenmiş yeşillikler ile dekore edilebilir.
İlk dayanarak ceps
En değerli beyaz mantarlardır. Çoğunlukla kurutulmuş veya dondurulmuşlar ve en lezzetli yemekler bunlardan hazırlanır. Rus mutfağının bu tür mutfak başyapıtlarından biri, kurutulmuş beyaz mantarlardan yapılmış çorbadır.
Bakkal seti:
- beyaz mantarlar – 115 g;
- 1 adet soğan başı;
- 1 havuç;
- 30-40 g ayçiçek yağı;
- 5-6 soyulmuş patates;
- 25 gr un;
- 2.6 litre filtrelenmiş su;
- 1 tutam tuz.
hazırlanması:
- Yemeklerden önce, cepler 3-5 saat boyunca ılık suda ıslatılır. Bundan sonra, çıkarılır ve dikkatli bir şekilde durulanır ve infüzyon, birkaç tabaka halinde katlanmış ince bir doku veya gazlı bezden geçirilir. Süzülen sıvı üç litrelik bir hacme kadar su ile eklenir ve bir kaynamaya getirilir.
- Mantarlar büyük parçalara ayrılmış, kaynar suya dökülmüş ve 45-55 dakika pişirilmiştir.
- Patatesleri soyup, öğütün. Havuçlu ayçiçek yağı soğanları üzerine soteleyin, küçük küpler halinde doğrayın, 3 dakika ilave edin. buğday unu için hazır olana kadar.
- Mantarlar hazır olduğunda, patates ve kızarmış sebzeler et suyuna yayılır. Tabağı tuzlamayı ve 10 dakika daha küçük bir ateşte tutmayı ihmal etmeyin.
Mümkünse, demlemek için tabağa 5-15 dakika verilmeli ve ardından ekşi krema ve yeşillikleri doğrudan plakalara koyarak tablaya teslim ediniz.
Bu kalın yağsız çorba, doyurucu ve et yemeklerinin bile tadına varacak. Özellikle protein postu, etin yerini alabileceğinden, post iyi olacaktır.
Bu çorba hem ev hem de sevgili misafirler için sürpriz olabilir.
Yerli mutfaklarda mantar çorbaları derin geleneklere sahiptir. Ancak bu, klasik tariflerin sorgulanmadan izlenmesi gerektiği anlamına gelmez.
Sebzeler, tahıl ve makarnaların yanı sıra sebze ve baharatlarla tamamlanabilir. Değişmez olan, mantar suyunun eşsiz tadıdır.
Millet ile mantar çorbası tarifi – video