Dijon hardalı tüm dünyada bilinir. Muhtemelen, bu nazik, hafif adalı, hoş tadı tarafından yönlendirilmeyecek hiç kimse yoktur. Görünüşünü aynı isimle Fransız şehrine borçluyuz. Mağazaların raflarında, bu ürünler çok geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Fakat ortaya çıkıyor ki, bu baharatın evde ve bağımsız olarak hazırlanması zor değil.
Kralların sürekli seçimi
Herkes, tarihi bir bölge olarak Burgundy’yi, manzaraları ve eşsiz Fransız rengi ile ünlüdür. Ancak, bu nispeten küçük bir bölgenin, Dijon hardalı gibi hepimiz için çok hassas bir tat verdiğini biliyorlar. Orijinal kompozisyonun fotoğrafı yukarıda sunulmuştur.
Tarihçiler hardalın çağımızdan üç bin yıldan daha uzun bir süredir kullanıldığını söylüyor. Ve sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıpta da kullandı. Asya’dan Avrupa’ya geldiğine inanılıyor. Ama sadece Dijon’da, daha sonra bütün dünyayı fetheden bu tarifi oluşturabildiler.
Küçük bir Fransız kasabası, Orta Çağ’ın başlarında hardal üretiminin merkezi olmuştur. 1292’den beri kraliyet kayıtlarında hardal söz konusudur. Bu çeşninin Philip VI tarafından sevildiği bilinmektedir. Soyluların evlerinde uzun bir süre boyunca, evin sahiplerinin rafine tadını vurgulayarak, yemek için vazgeçilmez bir katkıydı. Ve sadece XVIII yüzyılda baharat, popülasyonun diğer katmanları arasında popüler hale geldi.
Her tahılda teklik
1937’de, Fransa Tarım Bakanlığı, Dijon hardalı kökeninin gerçekliğini doğrulayan bir belge yayınladı. Yani, ürün belirli bir alanda, sıkı bir şekilde belirlenmiş kurallara göre üretilmiştir.
Ama asıl önemli olan Dijon hardalının sıradan hardaldan nasıl farklı olduğudur, bu onun bileşimi. Klasik baharat, kahverengi taneler, beyaz şarap, su ve tuzdan yapılır. Ve tohumlar bütün veya doğranmış olabilir. Ancak Dijon’un hemen altında yetiştirilmeleri gerektiğine inanılıyor.
Buna ek olarak, Dijon hardalı bir parçası olarak olgunlaşmamış üzüm, tarhun, lavanta ve benzeri meyve suyu olabilir. Rafine bir tat ve hoş bir tat vermesi gereken düzinelerce tarif vardır. Fakat hepsi yumuşak bir kıvama ve viskoz bir yapıya sahiptir.
Kompozisyonu çok yumuşak yapmak için reçete beyaz şarap eklenir. Sonuç, özellikle gurmeler tarafından takdir edilen hassas bir yapıdır.
Fransız soslarından farklı olarak bizimki daha baharatlıdır. Yağı çıkardıktan sonra kalan yağ kekinden elde edilen tozdan yapın. Yani, bir tür atık olmayan üretim. Kuru kompozisyonda, ayçiçek yağı ekleyin. Fakat böyle bir yağ keskinliği ve keskinliği nötralize edemez (sadece hardal yağı bunu yapabilir). Yerli baharat neden çok “kötülük” çıkıyor. Dijon tarifinde, tahıllar işlenmez. Bu nedenle tamamen farklı bir tadı vardır.
Baharatların yararlı özellikleri
Dijon hardalı sadece hoş bir tat için değil, aynı zamanda vücut üzerinde faydalı bir etki için de sevilir. Antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ayrıca, baharat çok sayıda vitamin, mineral, uçucu yağ içerir.
Bu gibi yararlı maddeler içerir:
- kalsiyum;
- potasyum;
- magnezyum;
- vitaminler A, B, D, E;
- çinko;
- sodyum;
- demir ve diğerleri.
Özel uçucu yağların varlığı sayesinde, Dijon hardalı yağların parçalanmasını teşvik eder, metabolizmayı geliştirir, hızlı ve kolay bir şekilde yiyecekleri sindirmeye yardımcı olur. Kilo vermek isteyenler için özellikle yararlı ürün.
Tanelerde bulunan mikroelementler, doğru karbon ve protein dengesini geri kazanmaya yardımcı olur.
Unutulmayan tat
Dijon hardalı, herhangi bir et ve sebze ile mükemmel bir şekilde kombine edilir. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. Salatalarda, soslarda, soslarda vazgeçilmezdir. Hardalın olmadığı yerde, tabağı tam anlamıyla değiştirebilir. Hassas, narin bir tat ile özel hale gelir.
Eğer Dijon hardalı büyük bir hayranınız varsa, bunu evde hazırlamanızı öneririz. Yapması zor değil. Ayrıca, kompozisyonu her zaman beğeninize göre dengeleyebilirsiniz. Ve birden fazla düzine yemek tarifinin olduğu göz önüne alındığında, her seferinde bağımsız olarak farklı soslar hazırlayabilirsiniz. Dijon hardalını evde yapmak için en popüler yöntemlerden bazılarını sunuyoruz.
Tarif 1
Bu baharat, hafif bir tat, tanıdık bir aroma ve kıvam ile karakterizedir. Özelliği, hazırlığın klasik siyah değil beyaz tahıllar kullanmasıdır. Kompozisyonu çok nazik ve hoş kılan bu tohumlardır. Dijon hardalı için bu reçete evde hazırlamak en kolay olanıdır.
Sos için gerekli olacaktır:
- 100 gr beyaz hardal taneciği;
- 230 gr beyaz şarap;
- 1 çay kaşığı. sıvı bal;
- 1 çay kaşığı. ayçiçeği rafine edilmiş yağ;
- sarımsak, tuz, tatlı biber fasulyesi, karanfil, diğer otlar de olacak.
Hazırlama yöntemi:
- Hardal ve karabiber tohumları bir kahve değirmeni ile öğütülmelidir. Tahıl öğütme ayrıca tavsiye edilir.
- Şarap ısınması gerekiyor.
- Ilık bir sıvı içinde doğranmış sarımsak, biber, diğer baharatları hazırlayın ve birkaç dakika kaynatın.
- Daha sonra karışım soğutulmalı ve filtrelenmelidir.
- Sıvı bal ekleyin, ayçiçek yağı, tuz ve homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.
- Bu karışım hazırlanan harca dökülmeli, iyice karıştırılmalı, bir cam kaba dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır.
Günü ayağa kalk ve sen yiyebilirsin. Hem beyaz hem kırmızı etle çok lezzetlidir. Ana şey, Dijon hardalı olmayacağı için, buna sirke ilave etmeyin.
Tarif 2
Bu şekilde pişirilen sos, zayıf bir acılık ve tatlı ve ekşi tadıyla elde edilir.
Tarif için yapmanız gerekenler:
- 200 gr koyu hardal tohumu;
- 100 gr beyaz şarap;
- 100 g balzamik;
- 100 g zeytinyağı;
- 1 çorba kaşığı. l, çiçek balı;
- 1 çay kaşığı. tuzu;
- 1 çay kaşığı. doğranmış karabiber
Hazırlama yöntemi:
- Dijon hardalını evde hazırlamaya başlamadan önce, yüz gram su bir tane dökün ve birkaç saat bekletin.
- Tohumları hafifçe yumuşatın. Bunun için havaneli özel bir harç kullanmak en iyisidir.
- Bal, şarap, balzamik, tereyağı, tuz, iyice karıştırın, böylece kristal kalmaz.
- Biber ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Karışımı hardalın içine dökün, hafifçe birleştirin, kavanoza aktarın, birkaç saat bekletin.
Sosun ifadesi, hardal tanelerinin büyüklüğüne bağlıdır. Ne kadar çok, baharatın lezzetini daha canlı.
Tarif 3
Bu sos, öncekilerden daha uzun hazırlanır. Ancak karışım, hafif bir narenciye aroması ve egzotik bir tat ile notu olağandışı hale geldi. Dijon hardalı bu tarif gibi görünüyor nasıl fotoğrafta görülebilir.
Hazırlık için gerekli olacaktır:
- 200 g hardal tohumu;
- 50 gr sıkılmış portakal suyu;
- 50 g saflaştırılmış bitkisel yağ (hem ayçiçeği hem de zeytinyağı kullanılabilir);
- 200 gr beyaz şarap;
- 1 çorba kaşığı. l. sıvı bal;
- 1 çorba kaşığı. l. tuz.
Dijon hardalı için bu tarif birkaç aşamada hazırlanır:
- Hardal tohumu iyi durulanmış olmalıdır.
- Tohumları bir kaba aktarın, şarap ve portakal suyu ekleyin.
- Tüm karışımı, örtün ve 1 – 2 gün boyunca soğuğa koyun.
- Bundan sonra karışım çıkarılmalı ve oda sıcaklığına gelene kadar masaya bırakılmalıdır.
- Daha sonra kompozisyona bal, tereyağı ve tuz ekleyin.
- Hepsi iyi karıştı, ateşe ver, 2 – 3 dakika pişirin.
- Sonra, kütlenin dördünü almalı ve bir karıştırıcıda kremsi bir kıvama getirmelisiniz.
- Ezilmiş ve tam tahılları karıştırın.
Bu tarif, beğeninize göre başka baharatlarla da desteklenebilir. Bu sos buzdolabında yaklaşık üç ay saklanır.