Samozrejme, každý rybár vie, ako sa máčiť. Každý z nich bude hovoriť, že tento proces nie je komplikovaný, netrvá veľa času a úsilia, nezahŕňa ťažko dostupné produkty alebo špeciálne vybavenie. Ale výsledok je jednoducho úžasný a podľa všetkého bez výnimky. No, ak neviete, ako sa máčiť doma, ponúkneme vám niekoľko jednoduchých receptov.
Solenie na sušenie
Pred varením by mali byť ryby starostlivo pripravené. Aby ste to urobili, opláchnite chrobák pod tečúcou vodou a črevajte, rozrežte brucho a jemne odstráňte vnútorné orgány, žiabre.
Môžete tiež soľ rýb v nedotknutej forme. Avšak vykuchaný bream je osolený oveľa rýchlejšie a pravdepodobnosť, že sa zhorší, je veľmi malá. Slaný breasť doma bez vykolenia je relevantný len vtedy, ak je kaviár. Je to s ňou, že chuť rýb sa stáva nasýtená a nezabudnuteľná.
Takže si vezmite hlboký hrniec, misku, tanier alebo krabicu z dreva. Na dne nalejte soľ. Vrstva by mala mať hrúbku približne 1 cm. Zhora umiestnite predvarené a sušené chlieb s bruchom smerom hore. Položte ryby do radu a znova posypte soľ. Potom ďalší riadok a znova soľ. A tak ďaleko, až ryby skončia. Horná vrstva by mala byť pokrytá soľou.
V hornej časti umiestnite veko a položte ho. Kapacity s rybami v chlade 7-10 dní.
Ak je chrbát drsný, znamená to, že ryba je dobre osolená.
Na konci uvedeného času sa jatočné telá dôkladne opláchnu soľou a nechajú sa 2 hodiny v miske s vodou, aby prebytočná soľ preč. Teraz môže byť bream zavesený na sušenie v suchom vetranom priestore. Čas prípravy – 7-10 dní.
Ak máte záujem o otázku, ako vyberať veľké tresky doma, proces varenia sa prakticky nelíši od predchádzajúceho. Ryby by mali byť vypitvané, umyté, vysušené a hojne trené soľou. Teraz vezmite misku, nalejte soľ na dne a položte ryby.
Ak chcete nakladať bream, musíte vziať len živé ryby.
Uistite sa, že ste ju úplne naplnili soľou. Stlačte a nechajte 6 dní na chladnom mieste. Následne namočte breasť v tečúcej vode po dobu 2-3 hodín. Potom zopakujte postup. Sušenie veľkého chleba potrebuje 7-10 dní.
Ako nakladať bream s mokrou metódou?
Táto metóda je charakterizovaná skutočnosťou, že ryby nemusia byť sušené v poslednej fáze pečenia (preto je tento spôsob moračstva relevantný aj v zime). To znamená, že sa môže spotrebovať aj po ukončení procesu solenia.
Pred varením vyberte malú rybu. Črevo, opláchnite dobre. Vezmite si hlboký kontajner, kde položíte rybie vrstvy. Každá z nich je posypaná soľou. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať trochu červenej papriky, bobkový list a koriander.
Zakryte nádrž s krytom rýb, rozložte pokaz. Chlieb odložte na chladnom mieste na týždeň. Po tejto operácii dôkladne opláchnite trup pod tečúcou vodou (až kým sa voda v miske nestane priehľadnou).
Proces solenia ešte neskončil. Ryby by mali byť sušené a odvážené na suchom mieste niekoľko hodín. Všetko, bream je pripravený na použitie.
Solenie na sušenie
Ak neviete, ako vyčistiť tortu na sušenie, je tu jednoduchý recept. Na prípravu bude potrebné pripraviť:
- soľ;
- čerstvé nezmrazené tresky.
Ak je ryba práve chytená, musí byť namočená v nádržke s vodou niekoľko hodín, aby sa odstránil hlien z povrchu.
Teraz črepte ryby a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Sušené telá sušte ich soľou (prednostne veľkou).
Ak bream váži viac ako 1 kg, potom pred vysolením musí najprv odrezať hlavu a prebodnúť brucho nožom.
Teraz vezmite hlboký kontajner, naplňte dno soľou (vrstva 1 cm). Potom umiestnite brucho do hornej časti kostry. Posypte znovu soľ.
Potom zakryte nádobu s gázou a vložte na chladné miesto na solenie po dobu 12 hodín. Potom ho otočte, zakryte ho pokrievkou a rozložte. Ryby uchovávajte na chladnom mieste najmenej 3 dni. Každých 12 hodín ju musíte otočiť (inak bude slabnúť).
Po stanovenom čase ryby opláchnite dôkladne, vysušte a zaveste. Uistite sa, že ponecháte vzdialenosť medzi jatočnými telami. Ak sú ryby namáčané v lete, pokryte ich gázou. Pečenie by malo byť najmenej 3 týždne. Ak je ryba veľká – 4 týždne. Keď je bream pripravený, získal príjemnú jantárovú farbu.
Varenie na fajčenie
Mnohí ľudia sa pýtajú, ako nakladať brech na fajčenie? Existuje niekoľko spôsobov, ako varenie rýb. Budeme považovať za najpopulárnejšie a najjednoduchšie.
Črevo ryby, opláchnite ju.
Ak je bream veľký – odstráňte hlavu a urobte si rezy po stranách. Teraz rozdrviť každé jatočné telá s veľkou soľou, vrátane vnútra.
Spracované ryby sú zložené do hlbokého kontajnera (ocasy a hlavy by sa mali striedať).
Horný kryt a utláčajte útlak. Doba moratia je 12-16 hodín – v závislosti od veľkosti rýb.
Tu je ďalší spôsob, ako nakladať bream na fajčenie. Bude to vyžadovať:
- voda;
- soľ;
- bobkový list;
- červená paprika.
Ryba bez vnútorností musí byť nalievaná soľným roztokom. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a zrieďte soľ v nej (80 g na 1 liter vody). Pridajte trochu korenia, 2 bobkový list. Naliate nálevovú soľanku, zakryte a nechajte na solenie po dobu 7-12 hodín – v závislosti od veľkosti jatočných tiel.
Potom ryby namočte do tečúcej vody (30 minút), vysušte ju a dajte zdraviu.
Ako nakladať breas doma?
Takže pripravte nasledujúce produkty.
- Kaviár jedného veľkého breamu.
- Slnečnicový olej – 4 polievkové lyžice. l.
- Soľ.
- Pepper.
Rozdeliť ryby, rezanie brucha a veľmi opatrne, bez poškodenia žlčníka, odstráňte kaviár. Uvoľnite ju z filmu, vložte ho do vody a mieste ho lyžicou alebo vidličkou. Opakujte postup niekoľkokrát. Potom položte kaviár do misy, pridajte soľ.
Vezmite mixér a začnite ho miešať pri nízkej rýchlosti. Pokračujte v procese, kým sa nevytvorí biela pena. Teraz pridajte maslo a znova ho zmačknite.
Sterilizujte nádoby, položte kaviár, nalejte olej tak, aby bol kaviár zakrytý (5 mm). Dajte ju na chladné miesto po dobu 7 dní.
Dúfame, že otázka, ako nakladať bream, už nebudete. Bon appetit!