Víno z břízy je starodávna slovanská tradícia. Spočiatku používali domáce čerstvé šťavy a med namiesto cukru, ale teraz táto technológia je najviac prispôsobená moderným možnostiam. Pokiaľ je to potrebné, v tradičnom recepte na brezové víno môžete pridať ďalšie prísady, aby sa pôvodná chuť stala originálnou.
Recept na brezové víno na kvasniciach
Jeden z klasických receptov na víno z brezovej šťavy doma je víno na kvasinkách. V obchode môžete kúpiť špeciálne víno kvasinky alebo použiť hrozienka (200 g). Okrem tejto zložky budete potrebovať čerstvú brezovú šťavu (25 litrov), 5 kg biely cukor, 10 lyžičky. kyselina citrónová a med podľa vlastného uváženia.
- Na 3-4 dni musíte pripraviť kvasu hrozienok. Je zakrytý v kontajneri, pridajte 50 g cukru, 400 ml vody, zatvorte a nechajte v teplej miestnosti.
- Birchová šťava, cukor a kyselina citrónová sa skombinujú vo veľkej hrnci a varia sa pri nízkej teplote. Pena sa pravidelne odstraňuje a monitoruje, kým zostáva približne 20 litrov kvapaliny.
- Vzhľadom k tomu, že to je recept na víno na brezové miazgy kvasnice, nebude to fungovať bez sourdough. Pridá sa do kvapaliny a mieša sa. Ak sa kvasnice používajú – je potrebné ich riediť podľa pokynov. Z veľkej hrnca sa kvapalina naleje do nádoby, v ktorej víno kvasí.
- Pri hrdle fľaše sa nainštaluje lapač vody. Ak nie je k dispozícii, môžete ho nahradiť lekárskou rukavicou s malou dierkou prstom.
- Víno by malo ísť po mesiaci. Po skončení procesu sa na dne objaví sediment, ktorý by mal byť oddelený. Na vypustenie vína do iného kontajnera použite rúrku.
- Kontajner je uzatvorený uzatvoreným vekom a posielaný 2-3 týždne do temnej chladnej miestnosti. Potom sa kvapalina opäť vylúči z precipitátu.
Víno na varenie z brezovej miazgy – je dlhý a prácny proces. Je nutné vybrať kvalitnú čerstvej šťavy a v súlade so všetkými pravidlami a sledovať teplotu vo všetkých fázach, v opačnom prípade sa produkt nemôže byť dosiahnutý.
Spôsob prípravy bez kvasníc
Recept breza víno doma bez droždia, trochu odlišný od kvasiniek. Pre jej prípravu brezové miazgy (30 litrov), 7,5 kg cukru a citrónovej kôry (peel dostatočne zostať s 3 veľkými plodmi). Môžete to urobiť bez nej, ale chuť dodáva jasu podľa chuti.
Birchová šťava je umiestnená vo veľkej hrnci a privedená do varu. Potom pridajte cukor a kôra citróna a nechajte ju na nízkej teplote na chvíľu. Keď sa kvapalina v panve začne odparovať, odstráni sa a ochladí sa na izbovú teplotu. Potom sa postup prípravy a jeho termíny nelíšia od klasického receptu kvasníc: víno musí kvasiť, odstrániť ju zo sedimentu a skladovať sa dlho v temnej miestnosti. Po druhom odstránení je nápoj pripravený na použitie.
Doma si môžete vyskúšať rôzne variácie tohto receptúry. Toto víno by sa nemalo uchovávať dlho, je lepšie ho použiť ihneď po jeho príprave. Skladovateľnosť na chladnom mieste (v chladničke alebo v pivnici) môže trvať až rok.
Brezové víno s pomarančom namiesto citróna je výbornou alternatívou k bežnej chuti.
Víno z brezovej múky bez varu
Ak je to možné, pokúste sa vyrobiť domáce víno z brezovej múky bez varu. Tento recept bude vyžadovať brezovú šťavu (5 litrov), cukor (1-2 kg), 1 liter akéhokoľvek alkoholizovaného vína a citrónovej buničiny.
Pri príprave nápoja budete potrebovať sud, ktorý vypočíta nie menej ako 7 litrov kvapaliny. V nej musíte naliať šťavu a pridať všetky ostatné zložky. Suda je upchatá a odoslaná do pivnice 2 mesiace. Ak nie je pivnica, urobí sa tam žiadna temná a chladná miestnosť.
Po uplynutí tejto doby sa kvapalina z hlavne vleje do sklenených fliaš, ktoré môžu byť utesnené. Mali by byť uložené ešte 3 týždne v horizontálnej polohe (v rovnakej miestnosti). Potom môžete otvoriť fľaše, odobrať vzorku z vína a dať ho na stôl.
Existuje obrovské množstvo receptov na víno z břízy, ktoré každý môže urobiť. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitnú a čerstvú brezovú šťavu. Nemali by byť viditeľné príznaky kysnutia. Počas varenia môžete experimentovať a kombinovať rôzne zložky. Každá milenka dostane špeciálny nápoj, ktorý sa bude líšiť farbou, sladkosťou a silou.