Eden od prazničnih dobrot je soljena rdeča riba. Ampak, kako pobirati lososa – zelo malo ljudi ve, nekateri celo to menijo za problematično zadevo. Vendar pa je potrebno malo časa za pripravo jed. Ponujamo vam nekaj zanimivih in okusnih receptov.
Skrivnosti in pravila soljenja
Salting se izvaja na tri načine:
- Suho z vlivanjem pripravljene ribe z mešanico soli in začimb.
- Mokro, polaganje rib v slanici.
- Mešano, najprej z luženjem s suho metodo in nato z namakanjem.
Najpogosteje se uporablja prva možnost.
Kako sesati lososa: pravila in nasvete
Za dober rezultat morate upoštevati pravila:
- Ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. V nasprotnem primeru bodo ribe pridobile “železov” okus.
- Ne bojte se pretiravati, ker več kot ribe ne vzamejo same po sebi. Pri soljenju celotnega kosa pa se sol absorbira manj.
- Sladi ribo s kožo.
- Pri soljenju celotnega kosa je priporočljivo, da se zareze, tako da je trup enakomerno soljen.
- Če želite ribe dobro pripraviti, jih lahko na kratko pošljete v zamrzovalnik.
Kako pobrati lososa doma: recepti za vsak okus
Glavni recept je preprost: losos je treba zmešati z mešanico soli in sladkorja v enakem razmerju. Poleg tega obstajajo različice, v katere se dodajo lovor, začimbe, zelenice in drugi sestavni deli.
Rezultat je odvisen od kakovosti kupljenih rib. Trup mora biti z gladkim, elastičnim in sijočim luskavim pokrovom, prijetnim vonjem in prosojnimi očmi.
Torej, začnimo.
Loso losos lososa doma
Ta recept je najlažji in ne skrbi. Slanost lososa je odvisna od časa likanja in ne od količine soli. Za pridobitev nasoljenega lososa zadoščajo 8-10 ur staranja, saj je zelo nasoljeni losos 24-36.
Nadaljujmo:
- Prva stvar je mešanica za luženje. Da bi to naredili, zmešajte 0,2 kg grobe soli, 0,1 kosenega kopra, 1 žlica v posodi. l. sladkor in ga dajte v posodo, kjer bo soljenje opravljeno.
- Polilogram svežega lososa temeljito izperemo, očistimo, po potrebi napolnimo in napolnimo z mešanico soli. Hkrati je treba ribe posipati s soljo z vseh strani.
- Pokrij skledo s folijo in pustite v tem stanju dovolj časa. Pripravljene ribe speremo iz soli, posušimo na papirnati brisači, razrežemo na rezine in služimo mizi.
Slani soljeni soljeni losos
Posoda ni samo dišeča prigrizek. To lahko služi kot glavni tečaj s katerokoli stransko krožnico.
Postopek likanja:
- Losos v količini 0,8 kg je treba oprati, posušiti. Poleg okusa: lahko rezane na rezine, rahlo zmrznjene in se lahko nasoljevajo s kosom.
- Dve glavici česna je treba luščiti in drobno drobno. Dill in drobno sekanje. Vzemi ga po okusu.
- V precej globokem vsebniku dajte ribe (ali del tega). Sol (na splošno bo celotna riba potrebovala 1-1,5 žlici soli) in poper, dodamo plast sesekljanega česna in kopra.
- Nato ponovite manipulacije do konca izdelkov in v hladilniku pošljite 2 uri.
- Ko izvlečete ribe, na vrhu nalijte 0,15 l rastlinskega olja.
- Ponovno pošljite ribe v hladilnik, toda tokrat celo noč.
Losos “norveški”
Kako sesati lososa, za katerega je značilna pikantnost in zanimiv okus? Ponujamo vam, da preizkusite naslednji recept na osnovi litinskega alkohola. Pri pripravi je priporočljivo uporabljati akvavit – uvoženo alkoholno pijačo. Zaradi svoje pomanjkljivosti lahko uporabite vodko, tinkturo, viski.
Solim norveški losos:
- Vzel bo 1 kg lososa fileta, ki ga je treba razdeliti na dva dela in previdno brcati z mešanico sladkorja in morske soli v razmerju 50: 100 g.
- Dill (0,1 kg) temeljito sperite, posušite in izrežite zelo fino. Iz ene limone in oranžne, olupljene in drobno sesekljane.
- Združite sesekljan koper z lupino, dodajte 0,5 žličke. črni poper in premešamo. Zdaj zložite v globoko vsebnikovo plast s slojem rib in muljem.
- Na robu posode prelijte Aquavit (potrebujete le 4 žlice), da tekočina pride na ribe. Nad zatiranjem.
- Ribe v hladilniku čez noč čez noč. Naslednje jutro se ribe očistijo z kopita (po želji, jih ni mogoče odstraniti), razrezati na rezine in na mizi.
Da ne boste prevarali glave in ne boste zapravljali časa, lahko dobite lupino z drgnjenjem celega citrusa na majhnem graterju.
Lososne hlače
Žvečenje, kljub prekomerni vsebnosti maščob, je pogosto delikat mnogih. Samosoljevanje trebušnega lososa doma ni težko. Glavna stvar je, da ne jeste pred časom.
Salting lososa:
- Trebuh naj traja 0,5 kg. Z njimi morate pozorno očistiti lestvice in odrezati plavuti.
- V posodo (dovolj globoko) zmešajte sol, poper in sladkor v razmerju 2: 1: 1 žlica. l. . Obstajajo tudi dva lista lova in dobro premešamo.
- Rezino na trebuhu temeljito raztrgamo, tako da nastane suha zmes in položimo posodo po plasteh.
- Zgornji del z manjšo premerno ploščo nastavite zatiranje (na primer kozarec vode). Pošiljanje modela v hladilniku za dan.
- Slani trebuhi stresemo odvečne soli (po želji lahko preprosto sperite pod vodo in jih posušite na papirnato brisačo), dal v posodo, okrasimo s svežimi zelišči in limono in služijo.
Ko ste se naučili vseh trikov, kako sliniti lososa doma, je okusno, za vedno se boste odpovedali prodajnim spremembam. Poleg tega so iz rib, z lastnimi saltingi sendviči, solate, prigrizki, suši in druge dobrote veliko bolj okusne.