Recepten voor de bereiding van Japanse kweepeer voor de winter worden gebruikt als een tussenstadium voor het werken met deze vrucht. Net als bij appels is de exotische vrucht erg hard en zuur, dus in ruwe vorm is het praktisch niet geschikt voor gebruik. Maar jam kan hier worden gebruikt voor het bakken, decoreren van desserts en zelfs gewoon toevoegen aan thee.
Geheimen van het werken met Japanse kweeperen
Alle recepten van quince blanks voor de winter hebben bepaalde gemeenschappelijke kenmerken:
- Vóór gebruik moet het fruit van de botten worden schoongemaakt. Maar ze gooien is niet nodig. Op deze zaden kun je een medicinale tinctuur maken met een heldere geur van fruit.
- Naast putten en de binnenkant, hoeft de exotische appel niet te worden schoongemaakt. De korst en het vlees zijn even dicht, dus de schaal bemoeit zich niet met het klaarmaken van de voorraad voor de winter.
- In recepten van Japanse kweepeer wordt fruit nooit gebruikt. Zelfs als u van plan bent om een compote te maken, moet kweepeer in stukken worden gesneden.
- Voor het bereiden van gerechten van Japanse kweepeer heb je suiker nodig, die buitensporige zuurgraad kan verbergen en ook kan helpen om het halffabrikaat langer mee te laten gaan. Het is echter niet nodig om exact de verhoudingen van het recept te volgen. Als je van zoet houdt, kun je meer suiker toevoegen.
Blanks van kweepeer zijn zeer geurig, dus moeten ze in een goed gekurkte container worden bewaard. De gerechten worden het best bewaard na een warmtebehandeling, maar sommige recepten vereisen het gebruik van onbewerkte delen.
Hoe jam te koken?
Ondanks de zure smaak en het vezelige vlees, verschillen de recepten van de kweeperenconfituur niet van jam van ander fruit. Voordat je gaat koken, moet je de exotische appels sorteren, de rotte stukken snijden, als ze dat zijn, de vruchten wassen en de binnenkant verwijderen. En dan begint de vlucht van de fantasie.
Japanse kweepeer op siroop
Een traditioneel recept voor het bereiden van Japanse kweepeer voor de winter, waarvoor je nodig hebt:
- vruchten van kweepeer, in plakjes, blokjes of kleine stukjes gesneden;
- suiker in de verhouding 3: 2, waarbij het kleinere deel fruit is;
- water, voor elke kilogram fruit – 3 glazen water.
Allereerst wordt een siroop bereid. Voeg hiervoor suiker aan het water toe en zet op middelhoog vuur. De vloeistof moet constant worden geroerd totdat de suiker volledig is opgelost. Zodra de siroop kookt, kun je er stukjes fruit in doen.
Fruit in de siroop moet op middelhoog vuur koken, waarna de container met jam van de plaat wordt verwijderd en gedurende 3-4 uur bij kamertemperatuur wordt afgekoeld. Een voldoende gekoelde schaal wordt op middelhoog vuur terug in de kachel geplaatst en aan de kook gebracht. De procedure met afkoelen en aan de kook brengen wordt slechts 4 keer uitgevoerd. Voor de vijfde keer kun je de jam enkele minuten laten koken, zodat de vruchten zacht genoeg worden, maar geen pap worden. Om de smaak in de siroop te verbeteren, kunt u ½-1 citroen toevoegen, vermalen met de schil. En met de laatste spijsvertering kun je een snufje vanilline toevoegen.
Hete jam wordt gelegd op droge gesteriliseerde potten en opgerold. Houd het werkstuk op een donkere plaats zonder tocht. Voor het afkoelen kunnen jampotten worden afgedekt met een oude deken of deken.
Pyatiminutka zonder warmtebehandeling
Jam vijf minuten – dit is het recept van de Japanse kweepeer voor de winter, die alleen wordt gebruikt voor de aromatisering van thee. Omdat de vrucht zelf te hard en zuur blijft om toe te voegen aan de desserts. Gedurende vijf minuten is vereist:
- dunne plakjes kweeperen;
- suiker in een verhouding van 1: 1.
Plakjes kweepeer worden besprenkeld met suiker: een laag fruit, een laag suiker. En zo tot de bank vol is. De laatste laag is suiker. Jam wordt de hele winter in de koelkast bewaard. Het is raadzaam om het eerste monster niet eerder dan na 2-3 dagen te verwijderen, wanneer kweepeer het sap verlaat en het met suiker mengt. In plaats van kwabjes kweepeer kunt u puree van exotische appels nemen. Maar de gesuikerde puree werkt nog steeds niet voor desserts.
Honing-pittige jam
Een interessante variant van wat te doen met de vruchten van de Japanse kweepeer, zal een smakelijke en gezonde honingjam zijn. Voor zo’n gerecht heb je nodig:
- vruchten van kweepeer in kleine stukjes of fruitpuree;
- suiker in een verhouding van 1: 1;
- Honing in een verhouding van 1: 2, waar het meeste zuur fruit is;
- specerijen: kardemom, kaneel, nootmuskaat.
Quince is doorspekt met suiker. In deze toestand moet het ongeveer 2 uur blijven staan. Gedurende deze tijd mag het fruit sap bevatten, zodat de jam zijn eigen siroop heeft en water niet nodig is. Een mengsel van fruit en suiker wordt naar de banken gedistribueerd om ze met ¾ te vullen.
In een grote pot wordt een handdoek op de bodem gelegd en worden er potten met jam opgemaakt. Dan is het noodzakelijk om het water te gieten zodat het de blikken tot de schouders bereikt. In een dergelijke staat wordt de jam bij een klein vuur 15 minuten na het kokende water gepasteuriseerd. Hete honing is gegoten honing en kruiden worden toegevoegd, waarna je de banken kunt sluiten en ze kunt laten “rusten”. Met een kweepeer in een pot kun je stukjes gewone appels toevoegen.
compote
Voor het bereiden van compote van kweepeer voor de winter is een vrij groot aantal vruchten nodig. Ze geven nauwelijks hun smaak en aroma, dus de pot is gevuld met fruit de helft. Naast fruit heb je nodig:
- water;
- suiker in de verhouding van 200-300 g per 1 liter water.
Voordat u de kweepeer naar de banken verdeelt, moet deze lichtjes worden gekookt. Om dit te doen, vallen de vruchten gedurende 2 minuten in kokend water. Dit kan gedaan worden in een vergiet, zodat er geen problemen zijn met het drogen van fruit. Water kan later worden gebruikt om een siroop te maken.
Wanneer gekookte kweepeer op blikken wordt verpakt, is het noodzakelijk siroop te bereiden. Bij langzaam vuur worden water en suiker aan de kook gebracht. De vloeistof wordt onmiddellijk in blikjes fruit gegoten, waarna ze kunnen worden opgerold en afgekoeld.
Ook onder de recepten voor de bereiding van Japanse kweepeer voor de winter, vindt u marmelade, gelei, sap, extract en vele andere gerechten. Ze komen allemaal heel geurig en met een waarneembare zuurheid. Om de smaak ongewoner te maken, wordt het aanbevolen om fruit te mengen met ander fruit en bessen, citroensap toe te voegen. Maar vervang suiker niet volledig door honing, als je al hebt besloten wat je wilt koken van Japanse kweepeer. Met de hittebehandeling van fruit zal een dergelijke vervanging een slecht effect hebben op de honingtoestand en de smaak van het gerecht zelf.