Velen vallen na over hoe je de aubergine voor de winter kunt houden. Ze worden op verschillende manieren geoogst: in de vorm van conservering, auberginekaviaar, bevriezen ze zelfs. Een minder zeldzame manier om aubergines te bereiden, is drogen, hoewel een grote hoeveelheid voedingsstoffen in de groente wordt bewaard. In ons land is deze manier van oogsten “blauw” niet erg gebruikelijk, maar in Turkije of Italië zijn gedroogde aubergines altijd te vinden in winkels.
Droog de aubergines en wortels, groene dille en peterselie kan worden in de voorwaarden van een stadsappartement. Dit proces is helemaal niet ingewikkeld en iedereen kan de gemakkelijkste methode kiezen om zelf “blauw” te drogen.
Hoe aubergine te drogen?
Voor het drogen alleen geschikt rijpe aubergines, zonder schade of tekenen van verval. Het is wenselijk om het fruit met een dunne huid te selecteren en overrijp pulp hard wordt, grote zaden, zodat deze niet geschikt voor aubergine drogen in de winter.
Van aubergines kun je gedroogde blokken maken met verschillende smaken, hiervoor speciale marinades en specerijen gebruiken. Indien gewenst, kunnen fijnproevers gedroogde aubergines maken met spek smaak en in de winter dienen fijne rietjes als tussendoortje.
Vóór het koken moeten gedroogde aubergines worden gedrenkt in water en dan worden gekookt als paddestoelen.
Gedroogde aubergines “vlees”
4 kleine foetussen of 2 grote foetussen worden geschild en in dunne reepjes gesneden. Voor het gemak gebruiken ze een scherp mes of gebruiken ze een speciaal mondstuk op de groentesnijder. Als de aubergine erg groot is, kan de strook verder worden gesneden in 2 of 4 delen.
Nu moeten we de marinade, die in een aparte kom meng een half kopje olijfolie, een derde kopje sojasaus of appelazijn, 2 eetlepels honing, een kwart theelepel cayennepeper en een theelepel paprikapoeder te bereiden.
Bereide aubergines giet marinade en laat 2 uur staan. Vervolgens worden de stroken gedompeld met een papieren handdoek en in een elektrische droger geplaatst. Bij een temperatuur van 40 graden worden de auberginestroken ongeveer 24 uur gedroogd. Gedroogde aubergines zijn klaar als ze een karakteristieke crunch hebben.
Zure aubergines “zoals paddestoelen”
Om te proeven lijken aubergines die voor de winter zijn gekookt erg op champignons en het uiterlijk is soms misleidend.
Voor deze droogmethode zijn alleen jonge aubergines geschikt, die een minimum aan zaden bevatten. De gewassen vruchten worden schoongemaakt en in dunne cirkels gesneden. De blanks worden zorgvuldig van schroefdraad voorzien en laag op de bakplaat gelegd.
Hoe de aubergine in deze vorm te drogen? Gewoon. De oven wordt verwarmd tot 160 graden en de aubergine wordt ongeveer 10 minuten bewaard, niet meer. Dan worden de lage aubergines uit de oven gehaald en op een droge plaats gehangen voor de laatste droging.
Droge aubergine moet in glazen of papieren zakken worden gegoten.
Gezouten in de zon gedroogde aubergine
Aubergines kunnen worden gedroogd met voorafgaande voedselverwerking. Geschilde vruchten worden gesneden in ringen van gemiddelde dikte en bestrooid met zout, en laat ze 15 minuten staan. Dit is de standaardmanier om overtollige bitterheid uit de pulp te verwijderen.
Vervolgens worden aubergine-ringen gewassen in water en gedurende 5 minuten in kokend water geplaatst. Hete ringen worden overgebracht in koud water en al afgekoeld, ze worden teruggegooid op een zeef om overtollig water af te dekken.
Vervolgens worden de aubergines op een bakplaat gelegd en in de oven gedroogd om ze gedurende 5 uur bij een temperatuur van 60 graden te weken.
Voor consumptie worden dergelijke gedroogde aubergines gedrenkt in water, waarna ze worden gebakken.
Hoe de aubergine drogen in een elektrische oven of oven?
Als het huis een elektrische droger heeft, zal voldoende gedroogde aubergine niet moeilijk zijn. In de instructies voor het vergelijkbare apparaat staat gedetailleerde informatie over de methode, de temperatuur en de droogtijd.
In de oven worden de aubergines iets anders gedroogd. Eerst moet je de vruchten klaarmaken, waarvoor ze wassen, drogen met een handdoek en de stengel inkorten. Vervolgens wordt “blauw” in schijfjes in dezelfde dikte gesneden. Het is belangrijk dat de staaf gelijkmatig wordt gedroogd tijdens het drogen.
Plakjes aubergine worden op een bakplaat gelegd zodat ze vrij op het hele oppervlak liggen. De oven wordt voorverwarmd tot 200 graden en er wordt een bakplaat in geplaatst. Na een uur drogen, wordt de temperatuur met de helft verminderd en nog eens 4 uur gehandhaafd.
Hoe bewaar je aubergines, gedroogd in een elektrische droger of oven? Het is het beste om ze in een glazen bak onder het deksel te doen, waardoor de natuurlijke smaak behouden blijft. Als droge aubergines worden bewaard in tissuetassen, worden ze weggehouden van de ruikende producten.
In de zon gedroogde aubergines
Net als bij de vorige droogmethoden, moeten aubergines worden bereid – grondig gewassen en gedroogd. Het vlees in dunne reepjes (de stronk) en uitgespreid op een bakplaat zodat de plakjes niet in contact met elkaar. Een dienblad wordt geplaatst op een plaats beschermd tegen de zon, waar er geen tocht is. Uniforme droging aubergine moet worden omgezet en droogproces duurt ongeveer 5-6 dagen. Dat tijdens het drogen in de aubergine niet blootgesteld aan stof en ander afval, pan met gaas in een enkele laag.
Auberginesnijden voor drogen
De methoden om aubergines voor het drogen te snijden, hangen af van welke gerechten van een dergelijke knuppel worden bereid.
- Snijd in blokjes.
Als u in de winter kaviaar of stoofschotel van gedroogde aubergine kookt, worden de te drogen vruchten in kleine blokjes gesneden. Dit werkstuk droogt goed bij kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen. Sneller drogen is in de oven, die slechts 4 uur duurt. - Auberginerietje.
Dit is de optimale vorm van aubergine voor salades en soepen. Gepelde aubergines worden op een rasp met grote gaten gewreven en de resulterende massa wordt in een dunne laag op schoon papier of een schone doek gelegd. Bewaar deze blanco in tissueballen uit de buurt van producten met een sterk aroma. - Drogen van de helften van de aubergine.
In Turkije en Italië wordt deze vorm van aubergine gebruikt voor het vullen van vullingen. Voor het drogen wordt het vlees uit elke helft gesneden, waardoor een muur van 0,5 cm dik overblijft. - Drogen van hele aubergine.
Gebruik in dit geval kleine vruchten die lang in de open lucht worden gehouden. Een goed gedroogde aubergine binnenin met schudden kan het geluid van zaden horen.