In tegenstelling tot andere groenten veranderen aubergines na het invriezen de structuur en smaak onherkenbaar. Daarom zijn er speciale trucs van aubergine glazuur voor de winter thuis. De Indiase alien is zo dol op koks dat de methoden van thuisbevriezing vaker worden gebruikt. Vooral omdat de gerechten van diepgevroren aubergines naar smaak niet te onderscheiden zijn van die van vers fruit.
Wat is een nuttige aubergine?
Het geboorteland van de aubergine is India. Ze behoren tot de familie van solanaceous. Thermofiele culturen zijn veeleisend in de agrotechniek. Tijdens het koken nemen aubergines een waardige plaats in dankzij hun nuttige ingrediënten. Micronutriënten, weergegeven in zijn samenstelling, hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem. Er zijn speciale eigenschappen in fruit:
- De inname van aubergine vermindert het verlangen naar tabak, omdat de pulp de hoeveelheid nicotine bevat die de roker nodig heeft.
- Activeert het proces om gal uit het lichaam te verwijderen, wat belangrijk is voor leveraandoeningen.
- Een grote hoeveelheid vezels verbetert de darmperistaltiek. Koper stimuleert het hematopoëse-systeem.
- Solanine, aanwezig in aubergines, geeft ze bitterheid, maar kan gemakkelijk worden verwijderd door te weken met zout.
- Fruit is een bederfelijk product.
Verleng het gebruik van aubergine kan, met behulp van inblikken. Maar met de warmtebehandeling wordt de hoeveelheid nuttige stoffen gehalveerd. Met de komst van huishoudelijke diepvriezers was er een manier om de voordelen van groene producten te behouden door te bevriezen. Is het mogelijk om aubergines te invriezen voor de winter? Ja, dat kan. Tegelijkertijd wordt de nuttige samenstelling vrijwel volledig behouden. Hoe sneller het bevriest, des te meer vitamines in de greens en fruit. Het is de producten echter niet toegestaan om herhaaldelijk te bevriezen. Het uit de vriezer genomen product moet zonder residu worden gebruikt. Bovendien hebben bieten, peterselie en dille aubergine, in tegenstelling tot wortelen, een speciale behandeling nodig voordat ze in de vriezer worden gelegd.
Wanneer ze in het licht worden bewaard, produceren aubergines solanine, wat een giftige stof is. Het zit in kleine hoeveelheden in fruit en geeft ze bitterheid.
Hoe aubergines voor de winter te bevriezen?
Er zijn algemene aanbevelingen die moeten worden gebruikt bij het leggen van aubergines in de vriezer:
- Je kunt geen fruit invriezen zonder voor te weken. In dit geval wordt de pulp rubber.
- Inweken wordt altijd uitgevoerd in een zoutoplossing, waardoor de bitterheid van het product wordt weggenomen. De tijd van weken weken. Je kunt een uur lang zout op het stuk sprenkelen met het uitgeperste sap.
- Ongeacht de methode van verdere verwerking, moet de massa of het fruit dat gereed is om te worden opgeslagen, zodanig worden gewikkeld dat er geen lucht is, er vindt geen oxidatie plaats.
- Voordat u ze opslaat voor opslag, moeten de blanco’s worden afgetapt van overtollig vocht of olie op papieren handdoeken.
- Bewaar het eindproduct in een afgesloten container of een voedselzak voor niet meer dan 6 maanden.
- Wanneer u verschillende verpakkingen en containers in de vriezer verpakt, moet u het product ondertekenen. Pakketten met winterstalling zijn niet van elkaar te onderscheiden.
De methoden van blanco’s verschillen in verschillende recepten. Veel aanbevelingen over het invriezen van aubergines zijn te vinden op culinaire locaties. Tegelijkertijd wordt blancheren, frituren in een koekenpan of in de oven gebruikt tot het zacht is.
De snelste manier is knuppels in de vorm van een hele aubergine. Vers elastisch fruit zonder beschadiging wordt gewassen en gedroogd. Verwijder de staart en bak van alle kanten op een droge koekenpan zonder koekenpan. Het is belangrijk om de vrucht te draaien, zodat bitter sap naar buiten komt. Verwijder daarna de schil en wikkel deze na het koelen van de aubergine in een voedselfolie in de vriezer.
Als dezelfde aubergine met zout wordt bestrooid en ingevet met plantaardige olie, zal het na het bakken in de oven tot het zacht is, klaar zijn als een halffabrikaat. We verwijderen de huid en verpakken het ook in een voedselfilm.
Als u snijdt, moet u blokjes, reepjes, plakjes voor een bepaald gerecht bereiden. Houd er in dit geval rekening mee dat hoe kleiner het fragment, hoe sneller het zal bevriezen en meer vitamines zal opslaan. Na het snijden en het zout verwerken van de plakjes en blancheren, in de oven voor het bakken of in een koekenpan. Soms worden plakjes aubergine na het paneren in bloem of paneermeel gebakken. Gebakken en gebakken aubergineplakken zijn klaar voor gebruik na het ontdooien.
Blancheren – warmtebehandeling gedurende enkele minuten en dan afkoelen in water:
- In kokend water, lager de voorbereide het snijden en kook ze voor 2-4 minuten tot zij zacht worden. Giet snel een vergiet en koel af met water.
- Zet de pan met aubergines in de magnetron gedurende 3-4 minuten op een vermogen van 800-900 watt.
- Verwerk de groenten in een stomer 3-4 minuten.
Het halffabrikaat is klaar, laat het drogen en legt een laagje op de rijp. Pas daarna worden de producten verpakt voor opslag.
Om een laag plakjes aubergine diep te bevriezen duurt 4-5 uur. Als meer dan één laag wordt gestapeld, neemt de tijd van bevriezen toe, en dit is niet helemaal nuttig voor het conserveren van vitamines. Bevroren aubergines voor de winter thuis is een tijdrovend en verantwoord proces.
Voor behoud kiest u kleine vruchten zonder de minste schade, met elastisch vlees. In dit geval zijn rassen met late rijping het beste voor het oogsten.
Winteropslag van diepvriesgroenten
Gedurende de gehele periode moet ervoor worden gezorgd dat er zich geen aroma’s in de vriezer vormen. Dergelijke blanco’s als bevroren dille moeten in een afgesloten verpakking worden bewaard, bij voorkeur in een aparte kamer. Hij slaagt erin zijn geur in de hele koelkast te verspreiden. Andere blanks trekken een onnodige geur. Daarom is het beter om speciale containers te gebruiken. Het is goed om een eenmalige verpakking te hebben. Ik nam het, opende het, ik gebruikte het.
Schakel de kastdeur niet uit wanneer de stroom is uitgeschakeld. Moderne apparatuur houdt de kou meer dan 12 uur vast, zo niet om het circuit te breken. Later, natuurlijk, hebt u een audit nodig. Als een deel van het product is gesmolten, moet je kaviaar maken. Nogmaals, de aubergines kunnen niet worden ingevroren.
Hoe ontgrendel ik het product correct?
Een gedeelte van de ingevroren aubergine kan worden ingesteld om geleidelijk te ontdooien in de koelkast gedurende enkele uren. Je kunt de plakjes op een bord leggen en ze op tafel leggen. De magnetron is niet raadzaam op hetzelfde moment.