Vienas iš šventinių gurmanų yra sūdyta raudona žuvis. Bet kaip lašišos marinuoti – labai nedaug žmonių žino, o kai kurie netgi mano, kad tai problematiškas dalykas. Tačiau valgio paruošimui trunka šiek tiek laiko. Siūlome keletą įdomių ir skanių receptų.
Paslaptys ir sūdymo taisyklės
Sūdymas atliekamas trimis būdais:
- Išdžiovinkite paruoštą žuvį druskos ir prieskonių mišiniu.
- Drėgnas, įdedamas žuvis druskos tirpale.
- Sumaišytas, pirmiausia sausu būdu maišant, o po to mirkant.
Dažniausiai naudojama pirmoji parinktis.
Kaip lašišos marinuoti: taisyklės ir patarimai
Dėl gero rezultato turite laikytis taisyklių:
- Nenaudokite metalo reikmenų. Priešingu atveju, žuvis gaus “geležies” skonį.
- Nebijokite pernakvoti, nes daugiau nei žuvies patiektos pačios nėra. Tačiau, sūdant visą gabalėlį, druska bus absorbuojama mažiau.
- Druska žuvį su oda.
- Sūdant visą gabalėlį, rekomenduojamas pjūvis, kad skerdena būtų tolygiai sūdyta.
- Gerai supjaustytos paruoštos žuvys gali būti trumpai išsiųstos į šaldiklį.
Kaip lašišos namuose marinuoti: kiekvieno skonio receptai
Pagrindinis receptas yra paprastas: lašišą reikia ištepti druskos ir cukraus mišiniu vienodai. Be to, yra skirtumų, į kuriuos įtraukiami laureliai, prieskoniai, žalumynai ir kiti komponentai.
Rezultatas priklauso nuo įsigytų žuvų kokybės. Skerdenas turi būti lygus, elastingas ir blizgus žvynuotas dangtelis, malonus kvapas ir permatomos akys.
Taigi, pradėkime.
Sausas receptas lašišos lašišos namuose
Šis receptas yra lengviausias, o ne varginantis. Lašišų druskingumas priklauso nuo pašaro laiko, o ne nuo druskos kiekio. Norint gauti sūdytos lašišos pakanka 8-10 valandų senėjimo, labai sūdytos lašišos yra 24-36.
Tęskime:
- Pirmasis dalykas, kurį reikia padaryti, yra mišinys, skirtas maišyti. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 0,2 kg rupios druskos, 0,1 kapotos krapų, 1 valgomąjį šaukštą indelyje. l cukraus ir įdėti į konteinerį, kuriame bus sūdymas.
- Iš šviežios lašišos polilograma kruopščiai nuplaunama, išvaloma, pripildoma, prireikus ir užpilama druskos mišiniu. Tuo pačiu metu žuvis turi būti apibarstyta druska iš visų pusių.
- Uždenkite dubenį su folija ir palikite tokiomis sąlygomis, kiek laiko reikia. Paruošta žuvis plaunama iš druskos, džiovinama ant popierinio rankšluosčio, supjaustoma skiltelėmis ir tiekiama į stalą.
Sūdyta sūdyta lašiša
Indelis yra ne tik kvepiantis užkandis. Jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas su bet kokiu šalutiniu patiekalu.
Sūdymo procesas:
- Lašiša 0,8 kg kiekyje turi būti išplauta, džiovinama. Šalia skonio: galite pjaustyti į gabaliukus, iš anksto šiek tiek apsišalinti ir galima sūdyti gabalėliu.
- Du česnako galvutės turėtų būti nulupti ir smulkiai pjaustyti. Kepkite ir smulkiai pjaustykite. Paimk jį pagal skonį.
- Gana gilioje talpoje uždėkite žuvį (ar jos dalį). Druska (apskritai visa žuvis reikės 1-1,5 šaukštai druskos) ir pipirų, pridėkite susmulkintų česnakų ir krapų sluoksnį.
- Tada pakartokite manipuliavimą iki produktų pabaigos ir nusiųskite 2 valandas šaldytuve.
- Ištraukę žuvį, užpilkite 0,15 l augalinio aliejaus viršuje.
- Vėlgi, išsiųskite žuvį į šaldytuvą, bet šį kartą visą naktį.
Lašiša “norvegų”
Kaip marinuoti lašišas, kuriam būdinga pikantija ir įdomus skonis? Siūlome išbandyti tokį receptą, pagrįstą degalų papildymu citrininiu alkoholiu. Paruošimo procese geriau naudoti aquavit – importuotą alkoholinį gėrimą. Kadangi trūksta, galite naudoti degtinę, tinktūrą, viskį.
Solim Norvegijos lašiša:
- Tai užims 1 kg lašišos filė, kuri turėtų būti padalinta į dvi dalis ir kruopščiai nuplauti cukraus ir jūros druskos mišiniu santykiu 50: 100 g.
- Kruopščiai nuplaukite krakmolą (0,1 kg), išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite. Iš vieno citrinos ir apelsino, nulupta ir smulkiai pjaustoma.
- Sumaišykite susmulkintą krapą su laimi, įpilkite 0,5 šaukštelio. juodieji pipirai ir sumaišykite. Dabar supilkite giluminį indo sluoksnį sluoksnine žuvimi ir krapų masė.
- Už dubens krašto užpilkite Aquavit (reikia tik 4 šaukštai), kad skystis patektų į žuvį. Virš virto priespauda.
- Žuvis per šaldytuvą per naktį naktį. Kitą rytą žuvys išplaunamos iš krapų (jei pageidaujama, jų negalima pašalinti), supjaustomos skiltelėmis ir patiekiamos prie stalo.
Norint ne kvailysti galvą ir nepraleisti laiko, jūs galite gauti žievelę, trupdami visą citrusą ant nedidelės keptuvės.
Lašišų kelnės
Skrandis, nepaisant pernelyg didelio riebalų kiekio, dažnai yra daugelio delikatesas. Savarankiškos pilvo lašišos namuose nėra sunku. Svarbiausia nevalgyti prieš laiką.
Salotų lašiša:
- Pilvas turėtų būti 0,5 kg. Su jais reikia atidžiai išvalyti svarstykles ir nupjauti pelekus.
- Talpoje (pakankamai giliai) sumaišykite druską, papriką ir cukrų santykiu 2: 1: 1 valgomasis šaukštas. l atitinkamai. Taip pat sumalkite 2 lauro lapus ir gerai sumaišykite.
- Supjaustykite piltuvą kruopščiai nuplaukite susidariusį sausą mišinį ir įdėkite į konteinerio sluoksnį sluoksniu.
- Viršuje padėkite mažesnio skersmens plokštę ir nustatykite priespaudą (pvz., Vandens purvo). Išsiųskite dizainą į šaldytuvą per dieną.
- Sūdyta pilvo dalis, kad išskaidytų druskos perteklių (jei norima, galite tiesiog nuskalauti po vandeniu ir išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio), įdėti į indą, papuošti žaliais ir citrinomis ir pateikti į stalą.
Išgirdęs visus gudrybės, kaip lašišą seiliškai namuose valgyti, yra labai malonu, jūs amžinai atsisakysite panašių į parduotuvę variantų. Be to, iš savo sultinio sumuštinių, salotų, užkandžių, suši ir kitų gurmanų žuvų yra daug skanu.