Sedan det osmanska rikets tid var en del av sultanens kök och en av dess ljusaste representanter dolmen i druvbladet. Receptet med matlagning har nått idag nästan oförändrat.
Många argumenterar fortfarande värt om vem som äger tanken om att fylla blad av druvor, kål och grönsaker som peppar, tomat, aubergine. Grekerna insisterar på sitt grekiska ursprung, som kallar skålen “dolmas”, armenier och georgier som använder sig av denna maträtt till sig själva, kallar det “Tolma”, kallade Uzbeks henne “dulma”. Det finns också sannolikheten för att dolmen härstammar från det enorma turkiska köket, tack vare sina rika kulinariska traditioner. Närvaron av denna maträtt är typisk för många länder som ledde till turkiska inflytandet. Under erövringarna, turkarna riktade mycket och diversifierade köket i många länder med ursprungliga kulinariska innovationer.
Under alla omständigheter har receptet för dolmas i druvblad utvecklats för många elitkällor av många källor, eftersom det innehåller ett antal olika matlagningsmetoder, kräver viss matlagning och förmågan att harmoniskt kombinera de olika ingredienserna i en maträtt.
Recept för dumas från druvblad i armeniska
För beredning av dolma behov:
- 0,5 kg malet kött
- 100 g runda ris
- 2 löklökar;
- 1 bulgarsk peppar;
- 0,5 chili pepprar;
- 2 stora tomater
- 30-35 stora druvblad;
- 5 stekor koriander, persilja;
- genom en nypa torkad basilika, dragon;
- för 0,5 tsk. koriander och zira korn;
- 30 g smör
- salt, peppar.
Traditionellt serveras dolmen i armeniska till ett bord med krämig vitlökssås eller en tjock mjölkprodukt – matsun, som kan ersättas med hemlagad yoghurt eller mager gräddfil.
Förbereda såsen du behöver:
- 200 ml kräm;
- 3 vitlöksklyfta;
- 50 g smör
- 3-4 kvistar mint, persilja, koriander.
Framställning av sås:
- Strimlad vitlök på smält smör i 3 minuter på låg värme.
- Häll i små portioner grädde och ta dem till de “första bubblernas” tillstånd. Stäng av ugnen.
- Finkornig grönsakerna och blanda den med grädde.
- Tillsätt såsen till smak.
I det traditionella armeniska köket, i beredningsprocessen, använder mineraler från druvblad till köttfärs 3 typer kött: lamm, nötkött, fläsk i lika delar. Också ett allvarligt ögonblick är det faktum att köttet inte slipas i köttkvarn, men skärs i små bitar med hjälp av skarpa knivar.
Beredning av produkter:
- Skär köttet i fyllning.
- Skölj riset med kallt vatten.
- Skala och finhack löken.
- Koriander och ziru krossar i en mortel med vitlök, en nypa salt och 1 msk. vegetabiliska oljor.
- Skölj druvor med kallt vatten, ta bort sticklingar.
Dolma i vinbladet
Steg-för-steg recept med foto:
- Tvätta druvblad i en djup skål och häll den surgjorda ättikan med kokande vatten (ca 2 matskedar per 1 liter vatten). Denna procedur kommer att mjukna och rengöra bladen. Låt den brygga i 5-7 minuter och dränera sedan. Om löven är svåra – du kan koka dem i ca 5 minuter.
- Tomatar rengöras genom att hälla dem med kokande vatten.
- Bulgariska paprika och chili peppar är hackade och hackad i en mixer tillsammans med skalade tomater.
- Smaka choklad lök och grönsaker.
- Blanda det malet köttet med ris, hackade paprika med tomat, örter och lök. Sköt försiktigt, krydda koriander, zira och vitlök. Peppar efter smak.
För fyllning av lean dolma (“pasutsky tolma”) är det värt att försöka använda inte bara traditionellt ris, utan även sådana produkter som linser, kikärter, röda småbönor, vetegrödor.
Bildandet av dolma:
- spridas ut på en platta yta druvblad med tjocka ådror uppåt;
- lägg i sked av fyllningen i mitten;
- Vik först botten av arket, sedan sidodelarna, och vrid sedan in i ett rör, tätt tryck på den resulterande stapeln. Så gör det med alla blad, lämnar 5 stycken för “kudden” på botten av pannan.
Mer tydligt se hur du förbereder en dolma av druvblad och formar den korrekt, du kan genom att titta på videon.
För fyllningen är bäst att ta de unga vinblad, som samlats in under våren, sedan slutade dolma blir ömma och grova ådror kommer inte att förstöra intrycket av skålen.
Stack bildas tätt kilar bör vara 12:59 i en djup bottnad pan prostelennuyu återstående vinblad (eller sätta på bottenplattan av en konventionell panna upp och ned) för att Dolma inte bränna under tillagningen.
Därefter – häll saltat kokande vatten på nivån av det övre lagret av druvrullar (du kan också använda köttbuljong), tillsätt en smör och täcka med en tung tjock platta eller sätt lasten i form av en burk med vatten. Koka upp skålen, dra åt branden till ett minimum och fortsätt att simra i ca 1 timme. Kontrollera tillgängligheten, du kan bryta en bar: arket ska enkelt separeras och riset – vara mjukt och kokt.
Avslutad dolma bör ges tid att vila och brygga. För detta är det bäst att sätta på pannan med en matta och lämna i 20 minuter.
Dolma i druvblad kan lätt förberedas i en multivark, med tanke på att den ursprungligen innehåller en anti-stick skål och är en tjockväggig behållare.
Receptet på dumplings från färska druvblad är nästan detsamma som receptet för betning från syltad. Skillnaden är den enda processen – blötläggning i bladen för att bli av med sur syror. De behöver inte kokas förutom. Häll bara kokande vatten och låt stå i 5 minuter.
Trots det faktum att Armenien ära dolma är årliga festivaler med demonstrationer av olika kulinariska experiment (t.ex. matning populära rätter med svamp, körsbär, granatäpple sås och mutter och ärta fyllning) inte mindre än den är känd i Azerbajdzjan, där dolma anses också vara en del av den nationella köket.
Matlagning dolma druva blad i azerbajdzjanska skiljer sig genom att för att fylla mer traditionellt använder saltad fisk (stel stör, stör, etc.) snarare än kött. Om du använder nötkött, använd sedan lamm till förberedelsen. Under sommaren, det överflöd av grönsaker, fyllda med mestadels frukt och grönsaker – paprika, tomater, aubergine, kvitten, äpplen och kålblad, ängssyra, fikon. Krydda Aserbajdsjön dol med citron eller äppeljuice, nötter, olika vegetabiliska oljor med mycket kryddor. Ca ett dussin rätter i Azerbajdzjan i namnet innehåller ordet “dolma”.
Den färdiga dolumen ska serveras varm med sås som en självständig maträtt eller i en kall maträtt som mellanmål med gröna. I något av alternativen blir det en ljus inredning av bordet och dess huvudsakliga vanliga maträtt. Var inte rädd för ett stort antal processer för dess förberedelse. När allt kommer omkring är dolma komplexiteten mycket sämre än den vanliga fyllda kålen – beredningen av kålblad är mycket mer arbetskrävande än att bara blöta druvblad i vattnet.