Visst, alla fiskare vet hur man betar bröd. Någon av dem kommer att säga att denna process inte är komplicerad, det tar inte mycket tid och ansträngning, det innebär inte svårtillgängliga produkter eller specialutrustning. Men resultatet är helt enkelt fantastiskt och till smak av allt utan undantag. Tja, om du inte vet hur man ska beta bröd hemma, kommer vi att erbjuda dig några enkla recept.
Saltning för torkning
Före matlagningen ska fisken noggrant förberedas. För att göra detta, skölj brasen under rinnande vatten och tarm det, skär magen och försiktigt avlägsna de inre organen, gels.
Du kan också saltfisk i orörd form. Gutted bröd saltas dock mycket snabbare, och sannolikheten för att den kommer att försämras är mycket liten. Saltning av bröd hemma utan uttag är endast relevant om det finns kaviar. Det är hos henne att fiskens smak blir mättad och oförglömlig.
Så, ta en djup kastrull, en skål, en tallrik eller en låda med trä. I botten häll i salt. Skiktet ska vara ca 1 cm tjockt. Från ovan placerar den fördränerade och torkade brasan med magen uppåt. Lägg fisken i rad och strö salt över den igen. Sedan nästa rad och igen salt. Och så vidare tills fisken är över. Toppskiktet ska täckas med salt.
Överst, sätt locket och sätt det på det. Kapacitet med fisk svalna i 7-10 dagar.
Om ryggen är hård, indikerar detta att fisken är väl saltad.
Vid slutet av den angivna tiden ska skrovet sköljas ordentligt med salt och lämnas i en skål med vatten i 2 timmar, så att överskott av salt är borta. Nu kan brasan hängas för torkning i ett torrt ventilerat rum. Beredningstid – 7-10 dagar.
Om du är intresserad av frågan om hur man plockar upp ett stort bröd hemma är matlagningsprocessen praktiskt taget ingen annorlunda än den föregående. Fisken ska göras, tvättas, torkas och gnidas rikligt med salt. Ta nu en skål, häll salt på botten och lägg fisken.
För att beta brasa måste du bara ta levande fisk.
Var noga med att fylla den helt med salt. Tryck ner och lämna i 6 dagar på en sval plats. Därefter blötläggs bröd i rinnande vatten i 2-3 timmar. Upprepa sedan proceduren. Torkning av ett stort bröd behöver 7-10 dagar.
Hur man betakar brasam med en våt metod?
Denna metod kännetecknas av det faktum att fisken inte behöver torkas vid det slutliga tillagningsstadiet (därför är denna metoden för betning också relevant på vintern). Det betyder att det kan konsumeras även efter att saltprocessen är avslutad.
Välj en liten fisk innan du lagar mat. Tarm, skölj väl. Ta en djup behållare, där du lägger ut fiskskikten. Var och en av dem sprinkles med salt. För att förbättra smaken kan du lägga till en liten röd paprika, vikblad och koriander.
Täck tanken med fisklocket, lägg ner nedbrytningen. Ta bort brödet på en sval plats i en vecka. Efter detta sköljs slaktkroppen ordentligt under rinnande vatten (tills vattnet i skålen blir transparent).
Saltprocessen är inte över ännu. Fisken bör torkas och vägas på torr plats i flera timmar. Allt, bröd är klart för användning.
Saltning för torkning
Om du inte vet hur man sylt bröd till torkning, är det här ett enkelt recept. För beredning är det nödvändigt att förbereda:
- salt;
- färskt frusen brasa.
Om fisken bara har fångats, måste den blötläggas i ett vattenfack i flera timmar för att avlägsna slem från ytan.
Torka nu fisken och skölj grundligt under rinnande vatten. Torka slaktkroppen och salta dem med salt (helst stor).
Om brasan väger mer än 1 kg, måste den först sönder huvudet och genomtränga buken med en kniv innan den saltas.
Ta en djup behållare, fyll botten med salt (1 cm lager). Placera sedan buken överst på slaktkroppen. Stänk saltet igen.
Täck därefter behållaren med bröstgas och lägg den på en sval plats för saltning i 12 timmar. Därefter vänds den över, täcker den med lock och sönderfall. Håll fisken på en sval plats i minst 3 dagar. Varje 12 timmar måste du vända den över (annars kommer den att blekna).
Skölj fisken noggrant, torka och hänga efter den angivna tiden. Var noga med att lämna avståndet mellan slaktkroppar. Om fisken smörjs på sommaren, täck den med gasväv. Bakning ska vara minst 3 veckor gammal. Om fisken är stor – 4 veckor. När brödet är klart, kommer det att få en trevlig gulfärgad färg.
Pickling brasam för rökning
Många frågar hur man ska beta brasen för att röka? Det finns flera sätt att laga fisk. Vi kommer att överväga de mest populära och enkla.
Torka fisken, skölj den.
Om brödet är stort – ta bort huvudet och gör snitt på sidorna. Mala nu varje slaktkropp med ett stort salt, inklusive inuti.
Bearbetad fisk viks i en djup behållare (svans och huvuden ska alternera).
Topplock och sätta förtrycket. Tiden för betning är 12-16 timmar – beroende på fiskens storlek.
Här är ett annat sätt hur man plockar brödet för att röka. Det kommer att kräva:
- vatten;
- salt;
- laurbladen;
- rödpeppar.
Guttad fisk bör hällas med saltlösning. Häll vattnet i pannan och späd saltet i det (80 g per 1 liter vatten). Lägg till en liten peppar, 2 laurblader. Häll pickle saltlösningen, täck och lämna till saltning i 7-12 timmar – beroende på slaktkroppens storlek.
Därefter suga fisken i rinnande vatten (30 minuter), torka det och röka på hälsan.
Hur man betar brasen hemma?
Så, förbereda följande produkter.
- Kaviar av en stor brasa.
- Solrosolja – 4 msk. l.
- Salt.
- Pepper.
Dela fisken, skär magen och mycket försiktigt, utan att skada gallblåsan, ta bort kaviar. Släpp den från filmen, lägg den i vatten och ät den med en sked eller gaffel. Upprepa proceduren flera gånger. Därefter sätter kaviaren i en skål, tillsätt salt.
Ta mixern och börja whisking vid låg hastighet. Fortsätt processen tills ett vitt skum bildas. Lägg till smör och vispa igen.
Sterilisera burkarna, lägg kaviaren, häll olja så att kaviaret är täckt (5 mm). Sätt det på en sval plats i 7 dagar.
Vi hoppas att frågan om hur man betar bröd, kommer du inte längre att uppstå. Bon appetit!