Minst en oppskrift på kaviar fra aubergine er funnet selv i de mest latne elskerinne. Om vinteren serverer denne forretten sammen med kaviar som en ekte dekorasjon for bordet. Ved å legge til forskjellige ingredienser, og litt endrede forberedelsesmetoder, er det mulig å tilberede kaviar til enhver smak: krydret eller med en delikat smak, med stewed eggplants eller baket.
For å få kaviaret til å ha en søt smak, bør du sette flere gulrøtter i den når du lagrer, og chili pepper for sliping.
En liten samling oppskrifter med et bilde av kaviar fra eggplanter til alle anledninger (for bruk om vinteren og ikke bare) presenteres i denne artikkelen.
Kaviar fra Odessa
Det finnes mange muligheter for å lage kaviar fra eggplanter i Odessa. Blant dem er det også ganske ekstravagant – når eggplanter blir bakt direkte på gassplaten brenneren, holder dem ved halen. Det er imidlertid bedre å holde fingrene intakte og ikke risikere helsen din. Tross alt kan du lage en matbit med en tryggere oppskrift på kaviar med tilsetning av en tomat.
Ingredienser av kaviar:
- blå – 1 kg;
- tomater – 0,8 kg;
- en løk;
- olivenolje eller grønnsak, salt – etter smak.
Stadier av matlaging:
- Eggplanter skal vaskes og legges på i omtrent en halv time. Under kokingen, vri på den andre siden flere ganger.
- Fra kjølte eggplanter fjerner huden og legger dem under pressen i 15-20 minutter for å gjøre glasset til en væske som inneholder bitterhet.
- Fint hakkede grønnsaker.
- Tomatene skal varme med varmt vann, legges i kulde og også skille av huden. Finkrumm med en kniv.
- Skjær løkene ikke for store.
- Bland alle ingrediensene, tilsett olje, salt. Hvis ønskelig, sett et par hvitløksklær. Kaviar er klar.
Å aubergine er ikke bitter, det er bedre å bruke friske unge grønnsaker, som inneholder mindre salt – et stoff som gir dem en bitter smak.
Den unge friske aubergine har en glatt skinnende hud, uten rynker, og en grønn peduncle (hvis den er brun, betyr det at en slik grønnsak ble revet av i lang tid).
Kaviar ved metoden for sterilisering
Denne oppskriften på eggplantkaviar for vinteren vil tillate å skjemme bort familien din med en deilig forrett til vinterferien, og ikke bare. Grønnsaker er stekt separat, noe som gir kaviar en spesiell smak.
Siden reseptbeløpet ikke gir tilsetning av eddik, for å øke holdbarheten, steriliseres egg før sterilisering.
Ingredienser til 5 liter krukker ferdiglagd kaviar:
- blå middels størrelse – 5 kg;
- modne tomater – 2 kg;
- løk – 1 kg;
- varm pepper – 2 stk.
- 1 kg saftige gulrøtter;
- 1 kg bulgarsk pepper;
- 3 ss. l. salt;
- 1 ss. l. sukker;
- 400 ml olje.
Kokeprosess:
- Eggplanter vask, ikke kutt huden. Kutt i terninger og legg i en bolle.
- Topp med vann (for å dekke grønnsakene helt) og hell i saltet. La stå i 40 minutter for å bli bitter.
- Finhakk løk.
- Fjern frøene fra pepper og kutt dem i stykker.
- Rist gulrot på riven.
- Finhakk tomater med peeling.
- Med aubergine drenerer vannet, skyll, press godt og stek i en panne. Sett grønnsakene i kazanok.
- Hell oljen i stekepannen og stek løkene i den. Overfør den til aubergine.
- Der, churn gulrøtter og send den til resten av grønnsakene.
- Hell igjen oljen, stek den bulgarske pepper og legg den i en vanlig kjele.
- Den siste av grønnsaker for å steke tomater.
- Overfør tomater til grønnsaker, tilsett sukker, salt, pepper. Kok i ca 40 minutter for å tillate kaviar å koke. Hvis det er flytende, vil slukningstiden økes.
- Plasser aubergine kaviar i en beholder og steriliser i 15 minutter.
- Klar gryte, vend om og vikle.
Aubergine uten sterilisering
De husmødrene som ikke har tid eller lyst til å fla med steriliseringen av solnedgangen, kan du prøve å lage kaviar fra aubergine til vinteren uten sterilisering.
Til kaviar i krukker var ikke bare deilig, men også så vakker, alle grønnsaker er kuttet i samme stykker.
For å få 2,5 liter ferdig kaviar, trenger du:
- 1,5 kg medium størrelse blå;
- 0,5 kg modne tomater
- 3 små gulrøtter;
- 3 løk;
- 5 stykker gul pepper;
- hvitløk – 8 middels denticles;
- 50 g renset olje;
- 1 ss. l. salt;
- 2 ss. l. sukker;
- bakken pepper;
- 0,5 ss. eddik.
Steg-for-trinns instruksjon:
- Blå kutt i terninger og legg til litt. Vent på bitterhet å komme ut.
- Løk og søte paprika er også kuttet i terninger, og gulrøtter – på en rist.
- Med en tomat skyll av skinnene og smuldre.
- I en stor kjele eller gryte, hell smøret og løk løkene i 10 minutter. Tilsett pepper og gulrøtter, simer i ytterligere 10 minutter. Sett den blå, bland.
- Legg til tomater og finhakkede hvitløk. Hell i eddik, tilsett salt, tilsett sukker og pepper.
- Rør alle ingrediensene og kok over lav varme i omtrent en halv time. For å hindre kaviar fra å brenne, fyll regelmessig litt vann.
- Legg eggene i presteriliserte beholdere og kast dem opp.
Aubergine kaviar gjennom en kjøttkvern
Kaviar fra eggplanter til vinteren gjennom en kjøttkvern viser seg veldig delikat, ettersom grønnsakene er knust til tilstanden med potetmos. Denne kaviaren er godt smurt på hvitt brød. Slokkingstidspunktet er angitt omtrentlig – kaviar slukker, til den oppnår ønsket konsistens. Utgang av ferdige produkter – 6 halvliter krukker.
Forbered grønnsaker: Med eggplant (2 kg) kutt skalet og fra ett kilo tomatskall. Ett kilo søt pepper å skrelle fra stilkene. Grønnsaker snurre gjennom kjøttkvern.
Billet hell i en bolle med en tykk bunn, for å smake salt, pepper og puttsukker.
Stew kaviar etter koking i ca. 50 minutter, tilsett 100 ml raffinert olje og la kokes i ytterligere 5 minutter. Ved slukking bør det skje regelmessig.
Før du fjerner kjelen fra brannen, hell i 20 ml eddik, bland og hell eggene på sterile beholdere.
Rull, vikle og gå for en dag.
Kaviar fra bakte grønnsaker
Kaviar fra bakt eggplanter er spesielt deilig, fordi i motsetning til tradisjonelle oppskrifter, er grønnsaker ikke stekt i en panne, men bakt i ovnen. Denne snacksen serveres på bordet i kjølt form, toppet med persille.
For kaviar trenger du:
- 1 kg blå;
- 100 g solsikkeolje;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 50 g sitronsaft;
- salt, pepper.
Arbeid med matlaging kaviar:
- Aubergine skåret sammen, legg på et bakeplate. Bake i ovnen i omtrent en time til det er mykt.
- Fra kjølte bakt eggplanter får kjøttet.
- Legg til eggplantmasseoljen, sitronsaft, hakket hvitløk og salt og pepper.
- Klar kaviar å avkjøles før servering.
Kaviarrecept med majones
Kålkaviar med majones har mange beundrere. Den samme deilige snacken oppnås hvis du lager kaviar fra aubergine med majones. I dette tilfellet er ikke vegetabilsk olje brukt, siden kaviarets fettinnhold vil gi majones.
For å raskt lage kaviar for smørbrød, blir 2 kg blå skåret i halvdeler, og hver kuttes skråt, uten å komme til huden. Riv eggplantens kutt med salt og la den stå i en halv time for å få bitterhet.
På slutten av denne tiden, skyll grønnsakene godt, legg dem lett og legg dem i ovnen til de er kokt.
Velg pulp fra bakt eggplanter, tilsett majones (ca. 5 ss) og slip i en blender.
I den forberedte kaviar kan du legge til hakket hvitløk og grønnsaker.
Innkjøp med majones for vinteren
Med majones kan du også lage vinterhøsting. En enkel oppskrift på egg fra eggplanter til vinteren med majones gir tilsetning av olje og eddik.
Produkter for kaviar:
- 5-6 kg blå;
- 2,5-3 kg løk;
- 3 hode hvitløk;
- majones – en stor pakke med 500 g;
- 100 ml eddik;
- 400 g raffinert olje;
- salt og pepper.
Produksjonsstadier:
- Unge eggplanter kuttes i kuber sammen med peeling, hell salt og la bitterhet være.
- Stek løkene (halvcirkler).
- Drenk væsken fra grønnsakene og stek i en panne, spred i små porsjoner.
- Stek grønnsakene i en stor bolle, legg hvitløk, majones, eddik og bland. Pepper og salt, med tanke på det faktum at majones vil gi kaviaret en salig smak.
- Billets er spredt over krukker, vridd og sterilisert i 20 minutter. Vri kallen og sett den opp.
Kaviar i multivariaten
Moderne teknologier gjør matlagingsprosessen helt umerkelig og enkel. For å forberede kaviar fra eggplanter i en multivarque i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor, vil det ta litt tid. En halv time å kutte grønnsakene, og resten av den smarte assistenten gjør seg selv. Forresten, denne kaviaren kan fortsatt rulles om vinteren, hvis den er presterilisert i en halv time.
Nødvendige produkter for 8 porsjoner kaviar:
- 1 kg aubergine;
- 0,5 kg bulgarsk pepper;
- 0,3 kg gulrøtter;
- 0,3 kg løk;
- 2 hvitløksklær (du kan ha mer hvis noen liker mer skarpt);
- tomatjuice eller pasta – 100 g;
- 1 ss. vann (hvis du bruker tomatpuré);
- raffinerte olje – i en mengde som er nødvendig for å steke grønnsaker;
- sukker, salt, pepper.
Steg-for-steg oppskrift:
- Kut løkene i mellomstore kaker og grøt gulrøtter.
- Eggplant og pepper finhakk.
- Hvis tomatpasta brukes, fortynn det i varmt vann.
- Slå på “Baking” -modus, sett timeren til 30 minutter. Hell oljen på bunnen av bollen, og la den løk til den blir gylden.
- Tilsett gulrøtter, kok i 6-7 minutter.
- Legg eggplant, stek 10 minutter.
- Legg til pepper, overfør multivaretten til “Quenching” -modus og sett timeren i 40-45 minutter.
- 20 minutter etter starten av brannen, salt kaviaret, hell sukker og pepper og hell tomatpastaen (eller juice). Rør ingrediensene.
- Etter det multivarke signalet er kaviaret klart.
Etter litt tid på høsten, om vinteren vil det være mulig å lage smørbrød med eggplantkaviar som i en butikk. Og tilsetning av majones eller andre grønnsaker til kaviar vil bare forbedre smaken og gjøre det hjemmelaget deilig. Bon appetitt!