Visst, alle fiskere vet hvordan å sylle brasam. Noen av dem vil si at denne prosessen ikke er komplisert, det tar ikke mye tid og krefter, det innebærer ikke vanskelig å nå produkter eller spesialutstyr. Men resultatet er rett og slett fantastisk og til en smak av alle uten unntak. Vel, hvis du ikke vet hvordan du skal hente brasam hjemme, vil vi tilby deg noen enkle oppskrifter.
Salting for tørking
Før matlagingen skal fisken være nøye forberedt. For å gjøre dette, skyll brasken under rennende vann og tarm det, skjær i magen og forsiktig fjerne de indre organene, gjellene.
Du kan også saltfisk i uberørt form. Gutted bream er imidlertid saltet mye raskere, og sannsynligheten for at den vil forringes er svært liten. Salting brasme hjemme uten uttak er bare relevant hvis det er kaviar. Det er hos henne at smaken av fisk blir mettet og uforglemmelig.
Så ta en dyp kasserolle, en bolle, en tallerken eller en boks med tre. På bunnen, hell i salt. Skiktet skal være ca 1 cm tykt. Plasser det forrengjorte og tørkede brystet med magen oppover. Legg fisken på rad, og strø salt over den igjen. Så neste rad og igjen salt. Og så videre til fisken er over. Topplaget skal dekkes med salt.
På toppen, plasser lokket og legg det på det. Kapasiteter med fisk satt i kjølig tid i 7-10 dager.
Hvis ryggen er hard, indikerer dette at fisken er godt saltet.
Ved slutten av den angitte tiden skal kjøttet skylles grundig med salt og legges i en bolle med vann i 2 timer, slik at overflødig salt er borte. Nå kan brasen henges for tørking i et tørt ventilert rom. Forberedelsestid – 7-10 dager.
Hvis du er interessert i spørsmålet om hvordan du syr en stor brasam hjemme, er matlagingsprosessen praktisk talt den samme som den forrige. Fisken skal guttes, vaskes, tørkes og gnides rikelig med salt. Ta nå en bolle, hell salt på bunnen og legg fisken.
For å plukke bryst, må du bare ta levende fisk.
Pass på at du fyller den helt med salt. Trykk ned og la i 6 dager på et kjølig sted. Etter det, suge bras i rennende vann i 2-3 timer. Gjenta deretter prosedyren. Tørking av et stort bryst trenger 7-10 dager.
Slik syr du brasam med en våt metode?
Denne metoden er preget av det faktum at fisk ikke trenger å tørkes ved sluttlaging (derfor er denne metningsmetoden også relevant om vinteren). Dette betyr at det kan konsumeres selv etter at saltprosessen er avsluttet.
Før du lager mat, velg en liten fisk. Gut, skyll godt. Ta en dyp beholder, hvor du legger ut fiskelagene. Hver av dem er sprinklet med salt. For å forbedre smaken kan du legge til litt rød pepper, laurbærblade og koriander.
Dekk tanken med fiskelokk, legg nedfallet ned. Fjern brasen på et kjølig sted i en uke. Etter dette skylles kjøttet grundig under rennende vann (til vannet i bollen blir gjennomsiktig).
Saltprosessen er ikke over ennå. Fisken skal tørkes og veies på et tørt sted i flere timer. Alt, brasam er klar til bruk.
Salting for tørking
Hvis du ikke vet hvordan du syrer brød til tørking, er det en enkel oppskrift. For forberedelse vil det være nødvendig å forberede:
- salt;
- ferskfrostbrasam.
Hvis fisken nettopp har blitt fanget, må den bli gjennomvåt i et vaskevann i flere timer for å fjerne slim fra overflaten.
Tøm fisken og skyll grundig under rennende vann. Tørk slaktene og salt dem med salt (helst stor).
Hvis brasamvekten veier mer enn 1 kg, må den først kuttes av hodet og pierce magen med en kniv før salting.
Ta en dyp beholder, fyll bunnen med salt (1 cm lag). Sett deretter magen til toppen av slaktkroppen. Stryk saltet igjen.
Dekk deretter beholderen med brystgass og sett på et kjølig sted for salting i 12 timer. Etter det, skru det over, dekk det med et lokk og legg et forfall. Hold fisken på et kjølig sted i minst 3 dager. Hver 12. time må du slå den over (ellers vil det gå dårlig).
Skyll fisken grundig, tørk og heng etter den angitte tiden. Pass på at du legger avstanden mellom kadaver. Hvis fisken smøres i sommer, dekke den med gasbind. Baking bør være minst 3 uker gammel. Hvis fisken er stor – 4 uker. Når brystet er klart, vil det skaffe en behagelig, gul farge.
Pickling Bream for røyking
Mange spør hvordan å sylle brasen til røyking? Det er flere måter å lage mat på. Vi vil vurdere de mest populære og enkle.
Gut fisken, skyll den.
Hvis brystet er stort – fjern hodet og gjør snitt på sidene. Slip hver slakt med et stort salt, inkludert innsiden.
Behandlet fisk foldes inn i en dyp beholder (haler og hoder skal skifte).
Toppdeksel og legg undertrykkelsen. Tidspunktet for beting er 12-16 timer – avhengig av fiskens størrelse.
Her er en annen måte å sylle brystet på for å røyke. Det vil kreve:
- vann;
- salt;
- laurbærblad;
- rød pepper.
Gutted fisk skal helles med saltvann saltløsning. For å gjøre dette, hell vannet i pannen og fortynn saltet i den (80 g per 1 liter vann). Legg til en liten pepper, 2 laurbærblad. Hell hakketelglasset, deksel og la det være salt i 7-12 timer – avhengig av slaktkroppens størrelse.
Etter det, suge fisken i rennende vann (30 minutter), tørk det og røyk på helse.
Slik syr du brasen hjemme?
Så, lag følgende produkter.
- Kaviar av en stor bream.
- Solsikkeolje – 4 ss. l.
- Salt.
- Pepper.
Del fisken, kutte magen og nøye, uten å skade galleblæren, fjern kaviaret. Frigjør den fra filmen, legg den i vann og ælt den med en skje eller gaffel. Gjenta prosedyren flere ganger. Deretter setter kaviaret i en bolle, tilsett salt.
Ta miksen og begynn å viske på lav hastighet. Fortsett prosessen til et hvitt skum dannes. Nå tilsett smør og visp igjen.
Steriliser glassene, legg kaviaret, hell olje slik at kaviaret er dekket (5 mm). Sett det på et kjølig sted i 7 dager.
Vi håper at spørsmålet om hvordan du skal fylle brasam, vil du ikke lenger oppstå. Bon appetitt!