Zrazy er en tallerken i form av en kotelett med fylling. Uttrykket “potet zrazy” brukes til å bestemme nøyaktig hva fyllingen er – i potetmassen eller deigen, som definert av dette produktets profesjonelle kokkende spesialister. Til tross for en ganske enkel “design” (potet + fylling), er denne parabolen universell og perfekt, både som en fullverdig lunsj og for en rask matbit.
I dag er det i moderne kulinariske bøker beskrevet dusinvis av varianter av potetbånd, som stort sett avviger fra hverandre, bare ved fylling, støping og måten produktet fremstilles på. I denne publikasjonen vil vi vurdere hva den klassiske zrazypotet med hakket kjøtt representerer, og presenter også noen av de mest populære oppskrifter med trinnvise instruksjoner om hvordan du skal forberede dem på riktig måte.
Litt historie
Zrazy i en ganske fri oversettelse fra polsk er et “kuttstykke”. I utgangspunktet betydde denne parabolen en rulle fylling innpakket i et hakket stykke biff (derav navnet på produktet). Det er minst to versjoner av opprinnelsen til produktet.
- Ifølge førstnevnte sendte Zrazy seg først til bordet prinsessen Bon Sforza, som var konge til Commonwealths hersker, Sigismund I.
- Ifølge den andre versjonen oppsto zrazy i Polen, som en virkelig litauisk rett, men allerede etter dannelsen av den polsk-litauiske Commonwealth.
Kampen til Polen og Litauen for retten til å være forfedre av denne retten har ikke ført til noen resultater i lang tid: Zrazy kan samtidig betraktes som en litauisk og polsk rett. Sigismund den første var ikke bare kongen av Polen, men også storhertugen av Litauen. På den annen side, i den første omtalen av zrazy, ble det sagt at den polske konge Vladislav Jagiello foretrukket litauisk mat og polsk zrazy.
Hvis vi snakker om potetsortet til dette produktet, så er det en versjon som parabolen har hviterussiske røtter, hvor potet er den nest mest populære etter kjøtt. Som følge av at de klassiske produktene ble laget av kjøtt og fylling, er potetzrazy en slags budsjettanalog av det opprinnelige produktet med en del av den etniske komponenten.
Funksjoner av parabolen
Zrazy fra poteter er en tallerken som ligner hakkede koteletter i form, og faktisk – stekte patties, hvor i stedet for et deigdede fra kornavlinger brukes en potetmasse med tilsetning av hvetemel og egg. I noen oppskrifter, tvert imot, er det ikke rå, men rå poteter.
Som fylling kan brukes nesten ethvert produkt: finhakket og stekt sopp, stewed grønnsaker, hakket kjøtt fra fisk, kylling og avl, hytteost. På midten av 90-tallet i forrige århundre begynte våre landsmenn å nyte mye kjærlighet for budsjettversjonene av denne parabolen, for eksempel potetzrazy med egg og grønn løk eller hakkede løk og gulrøtter. I moderne matlaging er ulike varianter av fylling av greener og kål bredt representert. Ikke legg igjen i popularitet enkle oppskrifter av potetstivelse med fylling av ost, kokt egg og smør. Men ifølge vurderinger er den mest populære blant våre landsmenn tradisjonelt potetzrazy med hakket kjøtt. Følg deretter prinsippene for utarbeidelse av dette produktet.
Koker potetdeigen
Som allerede nevnt ovenfor er grunnlaget for slike sykdommer potetknollere, som, avhengig av oppskriften, kan brukes i rå eller kokt form.
I den første varianten må produktet gnides på en fin riper og forsiktig skrues ut av for mye fuktighet. I den andre er zrazy laget av potetmos. Deretter trenger du egg for å skape den rette massen. Tradisjonelt, for å danne grunnlag for en mer mild struktur, bruker de kulinariske ekspertene i hele verden kun eggeplommer med kyllingegg. For å gi testen den nødvendige elastisitet og klebrighet, tilsettes en viss mengde mel eller manga til sammensetningen.
Hvordan lagker potet zrazy? Det er veldig enkelt: Vi lager et fundament, vi legger fylling inne, vi danner små koteletter eller patties, stek i olje til en rødskare. Garnityr serveres vanligvis med salat av friske grønnsaker og urter. Deretter vurderer du flere populære oppskrifter for matlaging av denne parabolen hjemme.
Klassisk oppskrift
For å forberede potetzrazes med hakket kjøtt, trenger du:
- 600 g poteter;
- to kyllingulger;
- tre spiseskjeer av hvetemel;
- 30 g smør;
- 0,3 kg hakket kjøtt (svinekjøtt, biff);
- pære av middels størrelse;
- bakken kjeks;
- vegetabilsk raffinerte olje for steking.
Salt og krydder er tatt til smak.
Lag et fundament
Vi begynner å lage zrazy potet med kjøtt fra grunnlaget. Til dette må du lagre til du er klar og vi potterer potetene. I den tilberedte puree skal du legge til øl, smør, salt, krydder og mel. Vi blander omhyggelig med alt.
For å øke deigenes plastisitet anbefales kokken å koke poteter i uniform og deretter ren og knead, slik at produktet ikke avkjøles helt.
Cooking stuffing
Nå forbereder vi på fyllingen. Det kan være laget av kokt kjøtt eller rå hakket kjøtt. I den første versjonen skal kokt kjøtt passeres gjennom kjøttkvern, tilsett salt, krydder, hakkede og stekte løk. I den andre varianten, i stekepanne, er det nødvendig å steke en finhakket løk med hakket kjøtt, salt og krydder med krydder.
Form og lagre zrazy
Raskt danner samme potet zrazy vil hjelpe deg med en vanlig skje:
- Legg basen med en skje på et brett “støvet” med brødsmuler eller mel.
- Lag deig i deigen.
- Legg en del av hakket kjøtt i sporet.
- Topp med en skje av potetdeig.
- Lag koteletter.
Videre er alt enkelt: klar zrazy rulle i brødsmuler og stek fra to sider til en rødlig skorpe.
Etter steking legger du fatet på et papirhåndkle, som vil absorbere overflødig fett.
Klassisk potetzrazy med hakket kjøtt: Oppskriften på matlagingretter er veldig enkel, krever ikke en overflod av ingredienser og tid til å tilberede ingredienser. Likevel kan de spises både i varme og kalde, med rømme, grønnsakssnitt, salater fra friske grønnsaker. Hvis parabolen er forberedt til fremtidig bruk, blir det ferdige halvfabrikatet frosset og stekt umiddelbart fra fryseren uten den foreløpige tiningprosessen. Retten tolererer trygt frost og taper ikke kvalitet.
Potet zrazy med kylling
Tilsvarende blir potetzrazy med kylling laget. Forskjellen er bare i utarbeidelsen av hakket kjøtt. For denne oppskriften er det bare kokt kyllingekjøtt tatt, som ikke er hakket i kjøttkvern, men på et bord. For saftighet er hakket kjøtt tilsatt en tilstrekkelig mengde hakket løk (1/4 av kjøttvekten), bakketopp og muskatmos. Hvis kyllingbrystet brukes til fyllingen, legges det i smørkjøttet et lite smør i hver “kotelett”.
I ovnen er potetzrazy med kylling ikke mindre deilig enn stekt i en panne. Med denne fremstillingsmetoden har “koteletter” ikke en høy prosentandel av fett og oppnås så mye som mulig egnet for kostholdnæring.
Som allerede nevnt ovenfor er hakket kjøtt ikke det eneste fyllet for denne parabolen. Med en potetbase er eksotiske fyllinger fra sjømat eller knuste valnøtter, kjeks og smør perfekt kombinert. Neste, betrakt en mer kjent for magen til våre landsmenns sett med produkter, nemlig potetzrazy med sopp.
Zrazy med soppfylling
Stekt sopp med løk er en klassisk fylling av denne parabolen, som er perfekt til frokost med rømme eller som en full middag til en grønnsak eller kjøttgarn. Sammensetningen av basen er den samme som for pølser med hakket kjøtt: potetmos, egg, mel i forholdet: 1000 gr. / 2 stk. / 4 ss. skjeer, salt etter smak. Mer oppmerksomhet fortjener forberedelsen av soppkast, som du trenger 20 gr. noen friske eller frosne sopp.
Erfarne kulinariske eksperter anbefaler at denne parabolen bruker skogs sopp, som har en sterkere smak.
Matlaging med soppfylling klassisk potet zrazy. Steg-for-steg oppskrift med et bilde er presentert nedenfor.
En middels løk og sopp er finhakket og stekt i vegetabilsk olje til tilberedt.
I soppene tilsett salt, sort pepper. På en melket brett legger du en del av basen, rull den inn i en kake, ca. 0,5 cm tykk. Legg midt i billetten 1 skje med soppfylling.
Lag en spire, kast i mel eller brødsmuler.
Stek i vegetabilsk olje til en rødbrun. 
I gjennomsnitt tar stekeprosessen 3-4 minutter for hver side.
Potet zrazy med Mozzarella ost
For flere år siden begynte det å serveres stekte potetkroketter (zrazene) med ostfylling i storbyrestauranterne med hjemmelaget mat. De er laget i henhold til klassisk teknologi: kalde potetmos (0,5 kg), 1-2 egg, mel (4 ss), salt til smak.
Masse forsiktig vymeshat, delt i like baller, størrelsen 5-6 cm på bunnen av platen for å helle melet, sett deigen på deg og lage en kake fra den, i midten med en skje for å klemme ut et lite spor. Sett et stykke ost og ikke danner en kake, lukk kantene forsiktig. Derefter ruller den resulterende “patty” i mel og stek i en panne i en stor mengde grønnsak raffinert olje.
Oljetemperaturen skal ligge innenfor 180 ° C.
I en budsjettversjon, i stedet for Mozzarella, kan du bruke noen hard ost. I noen oppskrifter tilbys det å male på en fin riper, men vurderinger er mye enklere hvis du legger en osteplade i midten av en potetkake.
Serveres ost zrazy bare i varm stand. Ideell er den “italienske” serverer med rømme saus, friske tomater og et blad av grønn basilikum.
Videooppskrift på potetstivelse med lever
Zrazy med surkål fylling
Kartoffelzrazy med stewed kål er en favoritt parabolen i mange russiske familier. Til tross for enkle matlaging og et rimelig budsjettsett av ingredienser, viser produktet seg å være veldig forsiktig og saftig. Vi presenterer for deg en detaljert oppskrift med et bilde av potetkålssuppe.
For matlaging trenger du:
- potet 1 kg;
- Kål, sur 400 gr. ren vekt (uten saltløsning);
- løk – 1 hode;
- egg av kylling – 2 stykker;
- mel – 2 ss. l;
- salt, svart pepper – til smak;
- vegetabilsk olje for steking – 4 ss. l.
Skrell poteter, legg i kaldt vann og kok til klar.
Mens du spiser knollene, må du male løkene.
La oss passere løkene til gjennomsiktighet. Etterpå legger vi surkål til den. Tilsett nymalt svart pepper og kok til kålen er myk. Brine er ikke nødvendig, men produktet må ikke presses.
I kokte og potetmos uten olje å avkjøles. Deretter legger egggeolene av to egg og mel.
Bland blandingen til homogenitet. Visp de hvite med en klype salt og injiserer i massen. Alt visp med en gaffel for deigens prakt.
Brettet bør dekkes med matfilm og legg en del potetpasta på toppen av den. Lag en kake, i midten av hvilken legger fyllingen av stewed kål.
Etter at du har trukket kanten av filmen, danner du en “cutlet” og forsegler forsiktig kantene.
Stryk den resulterende billetten med brødsmuler og stek i en oppvarmet stekepanne i en liten mengde vegetabilsk olje.
Server deg ferdig zrazy med grønnsaker, skiver av friske agurker og tomater.
På samme måte tilberedes potetzrazy med ferskkål, som skal braises med krydder, revet gulrøtter og en skje tomatpuré.
I denne publikasjonen ble det vurdert flere populære oppskrifter for matlaging av en så enkel, men kjempefint deilig matrett som potetzrazes. Dette produktet vil være etterspurt av personer som er begrenset i tide, men kan ikke “passere” et godt og tilfredsstillende hjemmekjøkken. Prøv, fantasere og eksperimentere, og du vil definitivt lykkes!