Teško je precijeniti važnost grožđa u životu modernog čovjeka i cijelog čovječanstva. Postao je jedan od prvih poljoprivrednih kultura, vino i ocat od davnina imali su značajnu ulogu u razvoju trgovine i plovidbe. Mnoge povijesne činjenice i događaji povezani su s grožđem. Nemoguće je reći sve o grožđu, ali činjenica da se biljka i njegova kultivacija bave čitavom znanstvenom ampelografijom zaslužuju pažnju i poštovanje.
Prema djelima NI Vavilova rodno mjesto ove kulture i središte razvoja vinogradarstva bila je azijska regija i Bliski Istok. Ovdje je najveći broj još uvijek loše istraženih divljih vrsta grožđa i dalje raste. Ovdje je u Georgiji otkriven dokaz postojanja vinogradarstva, koji datira iz 6. tisućljeća prije nove ere.
Od tada, zona širenja kulture ljubavi topline znatno se proširila. I danas se vina ne može ispuniti osim na antarktičkom kontinentu. Ukupno je dodano više od 10 milijuna hektara za vinove loze i stolne grožđe. Uz razvoj selekcijskih i industrijskih tehnologija, sorte grožđa postaju sve važnije ne samo za vinogradarstvo, već i za svježu upotrebu, proizvodnju sokova i grožđica.
Razvrstavanje grožđa: vrsta i podrijetlo
Ukupno, u rodu Vitis, prema postojećoj klasifikaciji, više od sedamdesetak vrsta se distribuira u tri skupine:
- Europa-Azija;
- Istočnoazijski;
- Sjevernoamerički.
Euroazijska skupina zapravo je vrsta Vitis vinifera, čija kulturološka podvrsta daje najveći broj tehničkih i stolnih grožđa koje danas postoje. Razvrstavaju se prema klasifikaciji A. M. Negrula u tri zemljopisne skupine:
- orientalis- istok;
- zapidentalis – zapadnoeuropski;
- pontica – podrijetlom iz obale Crnog mora.
Od 28 vrsta koje čine američku skupinu, tri su poznata i kultivirana. Vitis labrusca nije samo pretka većine američkih sorti, nego i vrsta čiji su potomci, zbog svoje nepretencioznosti i prinosa, najčešće raspodijeljeni na svijetu. Bobice ove vrste lako se prepoznaju po osebujnom ukusu, koji se često naziva “lisica” ili jagoda. Primjer najčešćeg prirodnog hibrida europskog i američkog tipa je tehnička vrst grožđa Isabella, čija se povijest broji gotovo dva stoljeća.
Najbrojnija istočnoazijska skupina grožđa uključuje 44 vrste, od kojih je samo jedna proučena i korištena u vinogradarstvu. Ovo je Vitis amurensis – Amur grožđe.
Danas, profesionalni i amaterski farme uzgaja grmlje, dajući zaokruženu i izdužene bobice svih boja od gotovo crna i ljubičasta za Amber i zelenkasto.
Bijeli grožđe također su rezultat selekcijskog rada, ali izvode same prirode. Sve divlje vrste grožđa daju tamne bobice, ali kao rezultat spontane mutacije koje su uspješno konsolidirane, neke biljke izgubile su sposobnost proizvodnje antocijanskih bojenja. Tako se pojavio bijeli grožđe.
Međutim, grožđe nisu samo biljka koja daje sočne bobice, već i spektakularnu ukrasnu lijanu. Stoga se neke vrste, na primjer, Amur i djevojčice, kao i Isabella aktivno koriste u dizajnu krajolika i vrtlarstvu. Postoje čak i zatvoreni grožđe. Ovo je daleki rođak kulturnog predstavnika roda Vitis – ciksa, u obliku lišća i izgleda grma koji podsjeća na svoju plodnu braću.
Moderna sorta grožđa i izbor novih sorti
Ako govorimo o postojećim sortama čiji će bobice za dugo vremena i postati dio čovjekova života, negdje u svijetu postoji više od 20.000, velika većina – su hibridi, u genotip kojih ima europskih kulturnih grožđe, labruska američki i sibirski vrsta.
Svaka od ove vrste ima svoje prednosti i nedostatke pa uzgajivači aktivno rade na identificiranju najboljih svojstava i dobivanju novih stolnih i tehničkih sorti grožđa:
- s visokom zimskom snagom;
- s velikim, slatkim ili bez sjemenki bobica;
- s ranijim razdobljima sazrijevanja;
- s obilnim redovitim berbama;
- s dobrom otpornosti na bolesti i štetočine.
Čak i sredinom prošlog stoljeća Michurin bio u mogućnosti dobiti stabilnu hibridi zimski srčanost i nepretenciozna sorti Amur grožđa američkih, mnogi koristili i još uvijek ranih sorti grožđa, što je uvelike proširio granice vinogradarstva u Sovjetskom Savezu.
Više od polovice regija u kojima se uzgaja grožđe u Rusiji odnosi se na zone s izrazito kontinentalnom klimom.
To znači da vinova loza mora izdržati:
- jake zime;
- mraz neizbježan u proljeće i jesen;
- nedostatak vlage u proljetnim i ljetnim mjesecima;
- rano razdoblje kiše koje se dogodilo u vrijeme zrenja ili berbe.
Na temelju sorti proizvedenih u Sovjetskom godina, nije osjetljiv na bolesti se povlače, sorte hladno-otporne grožđa što Codreanca, užitak, original sami postali „roditelji” već nekoliko generacija koje daju hibrida.
Uvjeti zrenja grožđa
Najvažniji problem je problem dobivanja sorti vina i deserta s kratkim vegetacijskim razdobljem.
Postoji mišljenje da sposobnost biljke da brzo formira usjev ovisi o mnogim čimbenicima, a glavni je genetska predispozicija. Međutim, u različitim klimatskim i vremenskim uvjetima, grožđe iste sorte može dati usjev s vremenskom razlikom od 1-2 tjedna.
Osim toga, postoje značajne razlike u fenotipu između sorti sjevernog i južnog podrijetla. Na primjer, rana sorta sjevernog podrijetla ne samo u kratkom vremenu daje slatku bobicu, već također ima vremena pripremiti se za zimu. Tijekom vegetacije, njegova vinova loza sazrijeva. Južne sorte s istim razdobljem sazrijevanja ne mogu se pohvaliti takvim svojstvima, njihova vinova loza sazrijeva nakon berbe grožđa. A u zrelim bobicama često se vidi neobrađeno sjeme.
Razdoblje od trenutka pucanja pupova sve do dospijeća plodova u sorti različitih datuma dospijeća je:
- vrlo rano sazrijevanje 105-115 dana;
- rano sazrijevanje 115-125 dana;
- prosječno sazrijevanje od 125 do 130 dana;
- srednjeg kasno sazrijevanja od 130-140 dana;
- kasno sazrijevanje od 140-145 dana;
- vrlo kasno sazrijevanje više od 145 dana.
Istina, već postoje super rane sorte grožđa, pod povoljnim uvjetima uzgoja koji su spremni zadovoljiti žetvu 90-95 ili čak 85 dana.
Otpornost vrućine grožđa
Čak i kada raste sorte s kratkim periodima vegetacije nemoguće dobiti bilo značajno žetvu, ako biljke ne pojavljuju se zahtijeva otpornost i nisu u mogućnosti da opstane u sezonskim mraza i zime hladno. Otporna na smrzavanje sorti grožđa su neizostavni u ruskim uvjetima s kontinentalnom klimom, gdje je, zajedno s toplom i ljeti i zimi u južnim krajevima prilično oštre.
Prema prihvaćenoj klasifikaciji, sorte su podijeljene u četiri skupine:
- Lagano otporno, zimovanje na temperaturama od -15 do -17 ° C;
- srednje otporne, nošenje prehlade od -18 do -22 ° C;
- s povećanom otpornošću, preživljavaju pri mraku od -23 do -27 ° C;
- vrlo otporni na mraz, izdržljavaju temperature od -28 do -35 ° C.
Zanimljivo je da se u roku od godine dana sposobnost grožđa da izdrži hladnoća može promijeniti.
U razdoblju intenzivnog rasta, iznenadno hlađenje do -3 ° C može u potpunosti uništiti grmlje čak i sorti grožđa otpornih na smrzavanje koji praktički gube ovu imovinu tijekom ljetnih mjeseci. Snimke u ovom trenutku su pijane sokovima, liganje je beznačajno, a nema biljaka i rezervi u biljci. Do jeseni zimska čvrstoća raste i doseže maksimum do siječnja. U ovom slučaju, dugoročno drvo je zaštićeno od izbojaka – godinu dana. Najveća osjetljivost je mjesto rasta žitarica i zaliha.
Kada raste neobične sorte grožđa, treba imati na umu da bubrezi na bush također imaju različit stupanj zaštite od hladnoće:
- Bubrežni spavanje je sigurniji.
- Na drugom mjestu su zamjenske bočne pupoljke.
- Središnji bubrezi najčešće pate od mraza i zimske hladnoće.
Otpornost na mraz vinove loze ovisi ne samo o meteorološkim uvjetima, već i o položaju loze na određenom zemljištu, njegovoj dobi, stupnju spremnosti za zimu, oštećenju bolesti i štetočinama.
Tablica sorti grožđa
Najaktivniji je selekcijski rad u smjeru dobivanja novih sorti, čiji se plodovi koriste svježi. Danas je stolni grožđe koje pripada prvom mjestu popularnosti amaterskih vrtlara i profesionalnih vinogradara.
Od ukupne težine grožđa stolnih sorti, lako je razlikovati niz značajki:
- veličine i atraktivnog oblika velikih četkica;
- lijepa boja, oblik i veličina bobica;
- izražena aroma i okus zrelih plodova.
Prilikom uzgoja takvih vrsta mnoga se pozornost posvećuje smanjenju kiselosti plodova, prinosu i dobivanju velikih plodova i ispunjenih četkica. To je također usmjereno na niz agrotehničkih mjera koje se ne izvode na sortama vinove loze destinacije vina. Među takvim tehnikama:
- umjetna oprašivanja;
- normalizacija četki i cvatova;
- stanjivanje bobica na grozdovima;
- uklanjanje sjenovitog lišća.
Prinos i kvaliteta plodova stolnog grožđa također ovisi o klimi, topografiji i tlu na kojem raste vinova loza.
Ako se prije žetve stolnog grožđa praktički ne čuva, danas postoje sorte, kako za lokalnu potrošnju, tako i izdržljivost i vrlo dugo skladištenje.
Sepe bez grožđa
Sve popularniji vinogradari su bez sjemena sorti grožđa, čije su bobice potpuno bez kostiju ili imaju samo osnovu. Takve vrste bobičastog voća ne traže samo u svježem obliku, čine grožđe od grožđa, a posebno dragocjene bezrezervirane grožđice. Odsutnost sjemena ozbiljan je čimbenik privlačenja potrošača, tako da se nedavno mala skupina brzo širi, nadopunjavajući hibridima i sortama ružičastog, crnog i bijelog grožđa različitih vremena sazrijevanja i odredišta.
Općenito se vjeruje da se bez sjemenki predstavljaju dvije vrste:
- kishmish, koji pripada istočnoj skupini grožđa;
- gorila koja pripada skupini crnogorskog bazena.
To je Kishmish koji se smatra jednim od najpopularnijih na svijetu. Ali ako na policama trgovina još češće ima još grožđa s prilično malom, ali iznimno slatkom bobom, danas uzgajivači već nude vrste bez kostiju s velikim plodovima crne, bijele i ružičaste.
Tehničke vrste grožđa
Budući da su grožđe tehničkih sorti namijenjene preradi, njegova glavna značajka je sadržaj sokova. Količina tehničkih ili vinskih sorti sok od grožđa dobivenih od bobica može doseći 75-85%. Drugi važan pokazatelj je omjer mase češlja i težina bobica na četkici. Što je četkica gušća i manja težina pada na češalj, to je dragocjeniji materijal.
U ovom slučaju, izgled klastera, sklad boja i veličina ploda nisu toliko važni. Mnogo se pozornosti posvećuje mehaničkom i kemijskom sastavu bobica, šećera i kiselosti na kojem ovisi o vrsti i kvaliteti proizvoda. Dobivanje pristojne žetve na grožđu tehničkog stupnja ovisi ne samo o genetskim i biološkim karakteristikama biljke, već io rastućim uvjetima. Nije ni čudo da postoje vinogradi, koji već imaju nekoliko stoljeća povijesti i poznati su po izvrsnom vinu.
Stručnjaci su svjesni da specifično mjesto vinove loze utječe na kvalitetu vina i buketa, osim geografskog i klimatskog aspekta. Na primjer, zasićenost boje plodova sorti vinove loze izravno ovisi o osvjetljenju, smjeru redova i geometriji nagiba na kojoj grmlje raste. Zahvaljujući jedinstvenim karakteristikama pojedinih sorti, na primjer, okusom poput Caberneta ili okusa, poput postojećih sorti i hibrida Muscata, vinari se uspijevaju zanimati, za razliku od ostalih vina i pića.
Ako sorte grožđa nisu obično povezane s određenim lokalitetom, onda je za tehničke sorte podjela na izvorne i uvedene sorte stvarna. Štoviše, lokalne sorte tehničkih grožđa vrlo su cijenjene i sirovine za proizvodnju ponekad jedinstvenih marki vina čija je proizvodnja u drugom području jednostavno nemoguća.