Jedan od najvrednijih i najzaslužnijih darova šume je bijela gljiva. Znate li da pripada cjevastim gljivama? Možda je njihova mesna i gusta mesa najukusnija među ostalim predstavnicima kraljevstva gljiva i svakako najkorisnija i hranjiva. Bijeli kralj gljiva nije jedini od ove vrste, osim toga, postoje nejestivi cjevasti uzorci, pa čak i otrovni. Razgovarajmo detaljnije o tome što su cjevasti gljive i što jesu.
Za ovu vrstu gljiva karakterizira simbioza sa drvenastim vrstama: gotovo svaka gljiva raste pod vlastitim stablom.
Karakteristike i klasifikacija cjevastih gljiva
Vrlo je lako razlikovati cjevčane gljive: na donjoj strani šešira nalaze se mnoštvo malih, gustih cijevi koje stoje jedna pored druge tako da meso poklopca motora postaje poput spužve. Oblik samog šešira nikada nije ravna – uvijek je konveksna, više ili manje, ovisno o određenoj vrsti.
Posebna struktura kape pridonosi činjenici da apsorbira puno vlage koja treba uzeti u obzir pri kuhanju.
Među cjevastim gljivama, većina vrsta jestiva, kuhana, marinirana i pržena. Oni zadržavaju svoje okus kvalitete u suhom obliku, ali budući da boja nije uvijek sačuvana nakon sušenja, takve delicije su obično podijeljene u dvije nejednake skupine:
- Bijela, u kojoj celuloza ostaje lagana čak iu suhom obliku. To uključuje samo boletus, oni su također bijele gljive (za koje su dobili svoje ime).
- Crna – sve ostale cjevaste gljive, čija sušena pulpa dobiva tamnu boju.
Prikupljanje jestivih cjevastih gljiva, bolje je ostaviti stare primjerke u šumi: sadrže manje korisne tvari, osim toga, tijekom toplinske obrade meso kapa postaje žele u većini vrsta.
Istovremeno, među cjevastim gljivama i iskreno neprikladnim, službeno priznatim nejestivim vrstama s gorčinom mesom. Došla je ovdje i otrovna gljiva, ali više o tome kasnije.
Popularno jestivo cjevasto
U jednu od najomiljenijih gljiva jestivih cjevastih gljiva s izvrsnim okusom su:
- Boroviki (bijele gljive). Raste u malim obiteljima uglavnom pod četinavima ili breza, ovisno o tome, boja šešira varira od prljave sive do tamno smeđe boje. Spužva pod šeširom također varira, u nekim je vrsta bijela, au drugima ima žuto-zelenu boju. Noga u obliku bačve, gusta, mesnata. Pulpa je lagana, proizvodi karakterističan miris.
- Vrganj. Stanovnici borovih šuma, kao da rastu obitelji. Fleksibilne smeđe kape prekrivene su vrlo vitkom kožom. Noga može biti svjetlije ili tamnije, također gusta struktura. Spužva je često žuta.
- Moss kitovi. Mala gljiva raste na pjeskovitim tlima. Šeširi mogu biti prljavi žuti ili nježni zeleni, žuto meso postaje plavo nakon pauze. Glava nogu.
- Vrganj. Razvijajte se među korijenima obitelji breskve. Polukružne kape u početku su lagane, ali potom smeđu. Noga je prljavo bijela, prekrivena čestim sivim ljestvicama. Pulpa je lagana, ali potamne nakon sušenja.
- Aspen. Lješnje gljive rastu, odnosno, ispod perlama. Konveksni šešir podsjeća na boju jesenskog lišća, narančasto-smeđe. Noga je visoka, u donjem dijelu se zgušnjava, prekrivena crnim ljuskama. Spužva je žuto-siva, tijelo na pauzi postaje plava na početku, a zatim gotovo crna.
- Poljska gljiva. Raste među pale borove na vlažnim tlima. Šešir je tamno smeđa, ispod dna je bijela i žuta spužva. Noga je prilično visoka, debela, svijetlosmeđa s jedva primjetnim uzorkom. Kada se izreže, svijetlo meso postaje plavo, a zatim postaje smeđe, što razlikuje poljski gljiva od bijele.
- Dubovik. Raste u hrastovim i vapnenim šumama. Veliki šeširi s promjerom do 20 cm imaju različite nijanse smeđe boje, kožu baršunastu, s godinama dobiva sjajnu sjaj. Spužvasti sloj u mladim gljivama je žuta, u odrasloj dobi je narančasta. Žućkasta stabljika je prilično visoka, debljina do 12 cm, prekrivena crvenkastom mrežicom. Kada je izložen zraku, žuto meso brzo postaje plavo.
Neki znanstvenici kažu hrastu konvencionalno jestivoj vrsti, a uporaba njihove sirove pulpe općenito uzrokuje simptome trovanja. Međutim, ispravno kuhana hrastova stabla nisu manje ukusna od školjaka i vrlo jestiva.
Pažnja, opasnost – otrovna cjevasti gljiva lažan boletus
Jedina reprezentativna cijevna koja može naštetiti osobi je sotonska gljiva. Slučajno se uvjerio u sebe, jer je izvana sličan najbližoj stvarnoj peradi, zbog čega ga njegovi berači gljiva nazivaju “lažni svinjac”.
Njegov šešir je u obliku polukugle, s glatkom sivkastom kožom, lagano baršunastom. Debela noga nalikuje barelu, narančasto na vrhu i lagano posuđenom. Središte stopala otrovne cjevaste gljive ukrašeno je crvenom mrežicom, koja prolazi na samom tlu u žuto-smeđoj boji.
Da biste razlikovali lažnu boletu od sadašnjeg, moguće je na plavom tijelu nakon zarona, što u početku postaje crveno. Osim toga, srednji dio nogu ima svijetlu obojenu crvenu mrežu.
Nejestiv cjevasti
Vrlo malo među cjevastim gljivama i onima koji su vani šarm, ali su apsolutno neprikladni za hranu zbog gorke mesa. Neki od njih su lako naučiti i na neugodan miris, međutim, to uopće nije.
Najpoznatiji nejestivi cjevasti gljive su:
- Pepper gljiva (to je paprika uljni papar ili paprika mahovina). Najčešće nastaje mikoza s listopadnim vrstama (breza). Vanjski je sličan običnoj uljnoj posudi, ali spužvasti sloj je oslikan u svjetlijim bojama (crvenkasto). Konveksna glava zahrđala, prekrivena laganom baršunastom suhom kožom. Noga iste boje, ali zemlja je svjetlija, žućkasta. Njegovo se ime zvalo gljiva paprike zbog neobičnog oštrog okusa celuloze. Zbog toga se smatra nejestivim. Međutim, neki gurmani uspijevaju ga koristiti kao začin (umjesto papra).
- Bile gljiva (također je gorka). Ima gustu ljupkastu kaput zlatno-crvenu matsku suhu kožu, spužvasti sloj je bijeli, stari uzorci dobivaju ružičastu boju. Žuta noga ukrašena je mrežastim smeđim uzorkom i postaje ružičasta, koja razlikuje gorke od bijele gljive, do koje je tako slična.
- Porphyrovic pseudo-breza. Gusti šešir je prvo polukružno, zatim izravnavao, maslinovo-smeđe, prekriveno baršunastom kožom. Gusta noga je obojana u istoj boji, u središnjem dijelu je deblji. Spužva u mladim gljivama je svijetlo siva, s godinama postaje smeđa. Bijela pulpa crvena je u lomljenju, gorka i miriše loše. Međutim, neki sakupljači gljiva jamče da se nakon dugotrajne toplinske obrade mogu konzumirati gljive.
- Tramota Troga. Jedna vrsta tinder, raste na suhom tvrdog drva u obliku višeslojnih nakupina. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pore postaje pluto. Rubovi poklopca su tanji, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku čekinja, obojana u sivoj žutoj boji. Tijelo je lagano i vrlo teško, bez okusa, pa se ne koristi za hranu.
Važnost cjevastih gljiva ne treba podcjenjivati. Unatoč nekim vrstama koje se ne razlikuju po ukusu, među spužvastim gljivama s mesnatim pulpom i debelim šeširi su neki od najukusnijih i najkorisnijih darova šume. Odlazak na poslastice za svečanu večeru pažljivo promatrajte pod drvećem i svakako stavite nekoliko gljiva ili zobi u koš.