Grah u Rusiji počeo je jesti samo u XVIII stoljeću, dok je ovaj put biljka uzgojen isključivo za ukrasne svrhe. Postoje dvije vrste graha: velikih plodova i malih. Velikog graha je od Columbiaa u južnoj Americi, a sorte malih grah su uzgojene u središnjoj Aziji: Kini, Japanu i sjevernoj Indiji.
Postoje i tri podvrste ove kulture: crvene, bijele i šparoge (zelene) grah. Uzgajivači su donijeli sorte crnih grah, ali u Rusiji nisu bili široko korišteni.
Crvene grah
Crveni grah je najpopularniji proizvod u Latinskoj Americi. Sadrži najveću količinu bjelančevina i neprobavljivih vlakana. Crvena boja označava visok sadržaj vitamina A, što je vrlo korisno za viziju. Postoji oko 200 vrsta crvenog graha, ali samo 20 od njih se koristi za hranu. Neke od vrsta crvenog graha mogu narasti do 2,5 m visine. Oni pripadaju zavojitom grahu.
Štoviše, crveni grah sadrži dvije esencijalne aminokiseline: lizin i triptofan. Te aminokiseline ne proizvode ljudsko tijelo, a možete ih dobiti samo jedući crveni grah ili meso. Ali meso osim tih esencijalnih aminokiselina sadrži veliku količinu masnoća i kolesterola.
Nedostatak crvenog graha je da ima puno kalorija.
Ali to se nadoknađuje velikom količinom grubog vlakna. On pruža dugi osjećaj sitosti, a zahvaljujući njoj tijelo ne stvara masne stanice od vlakana koja se nalazi u grahu.
Zeleni grah
Zeleni grah sadrži nešto manje proteina nego u crvenom grahu. U crvenom grafu, postotak proteina je 31%, a zeleno – 28%, ali vlakno u zelenom grahu sadrži više. Također u zelenom grahu sadrži više dijetalnih vlakana. Oni su dobar sorbent – apsorbiraju šljake i štetne tvari. Nestabilna vlakna potiču rad crijeva.
Bijela grah
Bijeli grah sadrži najveću količinu ugljikohidrata. Tijelo ih reciklira u energiju. Bijela graha sadrže najmanje količine proteina i neprobavljivih ugljikohidrata. Neke vrste bijelog graha zbog niskog sadržaja takvih vlakana ne trebaju biti natopljene prije kuhanja. Vrste bijelog graha su najviše termofilne, ali prinose najveći prinos.