Svaka gospodarica zna: ako je banka s očuvanjem eksplodirala, najčešće je razlog lošeg octa. Neki nepošteni proizvođači pokušavaju mijenjati sastav proizvoda kako bi što više mogli dobiti s minimalnim troškovima. Kako ne padati za svoj mamac i kupiti pravi, kvalitetni ocat? Uostalom, ponekad to ne ovisi samo o okusu jela, nego io zdravlju članova obitelji.
Vrste octa
Prije svega treba napomenuti da ocat ima više vrsta, a svaka od njih ima svoju svrhu i primjenu.
Ocat može biti:
- prirodni. U svojoj proizvodnji koristi se grožđe i voće, dvaput fermentirano. Acetične bakterije započinju procesom prirodne fermentacije i pretvaraju alkohol pod utjecaj kisika na ocat.
- sintetski. Izrađuje se na temelju mineralnih gnojiva iz prirodnog plina ili ulja. Octena kiselina dobivena kao rezultat kemijskih reakcija se razrijedi u otopinu od 6, 9 ili 12%. Prodava se pod imenom “stolni ocat”, ali takav proizvod ne sadrži ništa korisno. To je, prije svega, konzervans (kemijski aditiv) i treba ga koristiti samo za očuvanje.
Sintetički ocat se ne preporučuje za uporabu u hrani.
Kako odabrati kvalitetan prirodni ocat?
U prirodnom octu, postotak kiseline nikada nije veći od 9. Kako ne bi pogriješili, a ne kupiti sintetski ocat, potrebno je obratiti pažnju na takve trenutke:
- na etiketi treba napisati “prirodno” ili “alkohol” ili naziv proizvoda iz kojeg je izrađen (jabuka, grožđe);
- u sastavu prirodnog octa ne smije biti sintetička octena kiselina, okusi i boje – ukoliko su označeni na naljepnici, to je sintetički ocat, obojen.
Budući da je prirodni ocat napravljen od prirodnih sastojaka, sadrži sve korisne vitamine i elemente u tragovima.
Kako odrediti krivotvorenje sintetičkog octa?
Razlog eksplozije očuvanja je falsificiranje octa. U vrućem ljetnom i jesenskom razdoblju, kada sazrijevaju voće i povrće, neki beskrupulozni proizvođači namjerno smanjuju količinu octene kiseline u octu. Dakle, umjesto 9% octa, možete kupiti 6% koncentrata, ali pod imenom. Budući da ova količina kiseline nije dovoljna za borbu protiv bakterija, staklenci eksplodiraju.
U slučaju da proizvođač ima dvojbe i podatke navedene na pakiranju, možete provjeriti kvalitetu octa treseći bočicu. Dobar ocat će zadržati pjenu ne više od 5 sekundi, a ako ne nestane dulje vrijeme – proizvod sadrži više vode i manje kiseline.
Bez obzira koji je ocat kupljen i za koju je svrhu bilo bolje kupiti sintetički i prirodni proizvod u staklene boce ili ga odmah uliti. Prvi proizvod ima vrlo dug životni vijek, ali prirodni ocat gubi korisna svojstva nakon godinu dana.