Küçük Asya’dan gelen iddiasız çalı, kızamık şimdi Orta ve Güney Avrupa ve Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Kafkasya, Afganistan, Pakistan ve Hindistan ülkelerinde çılgınca bulunuyor. Bu çalı bir tarım bitkisi olarak yetiştirilmeye başladı burada ve gerekli baharat kaynağı haline gelmiştir – immemorial et yemekleri daha lezzetli olmasını sağlar ve iyi susuzluk giderici içecek üretimi için kullanılan zaman kurutulmuş ekşi üzüm.
Sonbaharın ilkbaharına kadar çalılık dallarında kalan ve en şiddetli donlarda bile yararlı özellikleri kaybetmeyen kızamık meyveleri haklı olarak Doğu’da uzun ömürlülük ve dayanıklılık sembolü olarak kabul edilir.
Antik çağlardan beri Arap ve Hintli doktorlar, iç organların hastalıklarının tedavisinde kızamıkçık kullandılar, çilekler yara iyileştirici, dezenfekte edici ilaç olarak kullanıldı. Kışın kızamıktan elde edilen kütükler, meyvelerde bulunan aktif maddeleri tamamen korur.
Berry Barberry toplama ve kompozisyon zamanı
Kızamık meyvelerinin bileşimi ile ilgili modern çalışmalar, doğal hammaddelerin değerini bir tıbbi ve vitamin aracı olarak doğruladı. 100 gram çilek böğürtlen, otuz kaloriye ek olarak, C ve E vitaminleri, beta-karoten ve antosiyaninler, pektinler, tanenler ve organik asitler içerir. Ancak tüm bu doğal zenginlikler sadece olgun meyvelerin kullanımıyla faydalanabilir, çünkü olgunlaşmamış meyvelerde vücut için tehlikeli bir konsantrasyonda organizma alkaloid berberin için toksiktir.
Sadece o kızamık, bahçe alanları ve park alanlarının etkili bir dekorasyonu haline gelmekle kalmadı, meyveleri, mutfak uzmanları için bir nimettir. Kızamıktan ne yapılabilir ki, yararlı nitelikleri kışın kullanılabilir mi?
Taze meyvelerden sulu soslar, marmelatlar ve reçeller hazırlanmakta, kızamık, orijinal likör ve tentür, reçel ve et ve tahıllar için baharatlar elde edilmektedir.
Doğu’da, kızılcıkın mor meyvelerinin içine düştüğü zaman pilavın böyle bir fikri olduğu hiçbir şey için değil. Asitli baharatlı meyveleri toplama zamanı sadece derin sonbaharda gerçekleşir; vitaminler, mineraller ve insanlar için yararlı olan diğer maddelerin içeriği maksimum olduğunda. Ancak, ertelemenin ertelenmesi buna değer değildir, çünkü ilk ciddi donlardan sonra meyveler yumuşar ve onları daha zor hale getirir.
Evde kızamık nasıl kurutulur?
Kış için kızamıkı toplamanın en popüler yolu meyveleri kurutmaktır. Açık havada, evsel bir fırında veya sebze ve meyveler için özel bir kurutucuda yapılabilir. sarıçalı kurutma önce, dizildi hasarlı meyve ve yabancı maddelerden temizlenmelidir, yıkanmış ve temiz bir bezin üzerine dikkatlice kurutulmuş topladıktan sonra olgun çilek, sonra bir elek tepsiler veya tepsiler üzerine yayılmakta:
- Kızamık bir fırında veya özel bir kurutucuda kurutulursa, ilk aşamadaki bitkisel hammaddeler 50 aboveC’nin üzerinde ısıtılmamalıdır. Sadece meyve suyu vermeyi bıraktığı zaman, odadaki sıcaklık 60 ºC’ye çıkarılır.
- Kızamık, temiz havada kurumaya bırakılır, rüzgardan, kuşlardan ve böceklerden korunmak için gazlı bez veya ince bir ızgara ile örtmek daha iyidir. Doğrudan güneş ışığında çileklerin varlığına izin veremezsiniz.
Meyvelerin kurutulması sırasında, meyvelere zarar vermemeye ve yapışmalarına izin vermemeye çalışmalıyız.
İşlemin sonu, avucunuzun içinde bir avuç çilek parçasını sıkarak belirlenir. Kızamıkçık gevrek kalırsa, meyve suyu izlerinin avuç içlerinde boğulup kalmazsa, kurutma işlemi tamamlanır ve soğutulmuş meyveler yoğun kapaklı temiz kuru kaplara dökülür. Kaliteli kurutulmuş kızamık, fotoğrafta olduğu gibi, tarafından ayırt edilebilir:
- hoş, kültüre özgü koku;
- koyu mor renkte, karartmadan, küf, yanma ve kir izleri;
- parlak yoğun yüzey.
Kurutulmuş formda, meyveler bir yıla kadar saklanabilir ve sadece yiyecek ve içeceklerin aromatize edilmesine değil, aynı zamanda şifa için de kullanılabilir.
Kışa karşı kızamıkçılığı başka şekillerde pişirmek mümkün mü? Tabii ki, çeşitli boşlukların kütlesi, soğuk mevsimde diyet takviyesi için yardımcı olacaktır. Bir örnek, herhangi bir katkı maddesi veya işleme olmaksızın sterilize edilmiş bir duttur. Saf kuru meyveler, cam kavanozlarda yoğun olarak paketlenirse, sterilize edilir ve kaplanırsa, böğürtlen hemen hemen taze kalır ve bir baharat olarak ve bağımsız yemekler yapmak için kullanılabilir.
Kızamık suyu, reçel ve marmelat
Kızamıktan, komposto, meyve suyu, kissel ve pas yapmak için konsantre olabilirsiniz. Bunun için, yapraklardan, ince dallardan ve diğer safsızlıklardan soyulmuş olan meyveler, kızamık tabakasını kaplamak için az miktarda su ile dökülür. Bundan sonra, meyvelerle birlikte kap ateşe konur, kaynatılır ve yumuşatılmış kızamık bir baskıdan geçirilir. Meydana gelen meyve suyu, temiz kaplar üzerine dökülebilir, sterilize edilir ve kışın ve deniz suyunu asitleştirmek için kullanılır.
Kızamık meyvelerinden yapılabilecekler ile ilgilenmek, konsantre meyve suyuna biraz şeker ekledikten sonra kissel, komposto ve diğer içecekler için mükemmel bir temel haline geldiğini unutmayın. Bir kilogram püre haline getirilmiş çilek ya da meyve suyu şeker 750 ile 1000 gram koymak ve en kaynamaya ise, doğal pektinler da barberis bir parçası olarak marmelat veya ev yapımı jöle çok soğutulur.
Kış için kızamık reçeli
Kışlık meyvelerden elde edilen jöle ve meyveciliğin aksine, bu çileğin ekşi meyvelerinden reçel yapmak ve ezmek gerekmez. 1 kg çilek için 1,5 kg şeker ve aynı miktarda su alınır.
- Meyveler sıralanır ve yıkanır, daha sonra kütikülü yumuşatmak için su ile dökülür ve meyveler meyve suyu vermeye başlar.
- 8-10 saat sonra, çilek şurubu şeker şurubu ile dökülür ve küçük bir ateşe konur.
- 30-40 dakika pişirildikten sonra, meyveler yumuşaklaşır ve daire üzerindeki şurup yuvarlak bir damla bırakırsa, reçel ateşten çıkarılır, teneke içine dökülür ve serin bir yerde saklanır.
Kış için kızamıktan alışılmadık barlar: et yemekleri için turşu ve sos
Bir kilogram meyve üzerinde kızamık meyveleri toplamak için bir litre su ve 120-150 gram tuz bulunur. tuzlu talebi üzerine böyle biberiye, fesleğen veya kekik gibi otlar, ekleyebilir ve bu tarçın, kakule ve biber gibi kış oryantal baharat bazilika işlenmemiş konabilir. Saf kurutulmuş meyve, teneke kutular üzerine yoğun bir şekilde koyulur ve soğutulmuş brin ile dökülür. Sterilizasyondan sonra, kümes hayvanları veya oyundan yapılan yemeklerin orjinal pansumanı soğukta kış boyunca saklanabilir. Kızamıktan ne yapılabilir?
Ekşi meyvelerden elde edilen sos, kendi mutfağındaki gurmelerin Hindistan ya da Kuzey Afrika’da olduğu gibi hissetmesine yardımcı olacaktır. Bu pirinç, kuskus ve ördek kızartmaları için harika bir katkı maddesidir.
Bir kilogram soyulmuş böğürtlen üzerinde 250 gr. İlk olarak, suyla doldurulmuş meyveler yumuşatmak, öğütmek, tohum ve yoğun cilt parçacıklarından arındırmak için pişirilir ve daha sonra püre şekeri ekleyip bir kaynamaya getirilir. Şimdi gerçek oryantal baharatlar eklemek zamanıdır: karanfil, rendelenmiş zencefil, tarçın ve öğütülmüş biberin yanı sıra diğer baharatlar da kişisel tercihiniz. Sos kalınlaştığı zaman ateşten çıkarılır, ancak orijinal parlak rengini ve aromasını kaybetmez. Ürünü cam kaplara döktükten sonra sosu sterilize ve kapatılmalıdır.
Kızamık, alkol ve şarap tentürleri temelinde de hazırlanır.
Ama sadece meyveler iyi değil. Bu muhteşem bitki ayrıca yararlı kökler ve yapraklardır, bu yüzden kızamıktan elde edilen bu hammadde kış için hasat edilmeye değerdir.
Kış için kızamık yaprakları ve rizomları hasat
Yapraklar, kızamık meyvelerinde bulunan hemen hemen tüm bileşenlerin dışında, esansiyel yağlar ve reçineli maddeler bakımından zengindir, halk tıbbında, çalıların kökleri ve hatta kızamık kabuğu kullanılır. Kızamık yapraklarından neler yapılabilir? Bu tür hammaddeler, salatalık, kabak ve domateslerde yaz ve sonbahar aylarında kullanılmak üzere kurutulur. Kurutulmuş meyveler ile birlikte, fırında pişirilen etlere bir baharat olarak ezilmiş yapraklar eklenebilir.
Ama eğer meyveleri toplamanın zamanı – sonbaharın ikinci yarısı ya da ortaları ise, o zaman yapraklar mayıs veya haziran ayında en çok değerli maddeleri biriktirir. En iyi hammaddeler, yaklaşık 10 cm uzunluğunda genç sürgünler ve üzerlerinde yapraklar. Bir kurutucu ve fırında kızamık yaprakları nasıl kurutulur? Toplanan hammaddeler yıkanır, kurutulur, peçete ile ıslatılır ve fırın tepsilerine ince bir tabaka konur. Fırında kurutma sırasında, sıcaklık 45-50 exceedC’yi geçmemelidir.
Kızamık kış için uygun şekilde hazırlanırsa, yapraklar, kökler ve meyveler kararmaz ve tüm yararlı özellikleri muhafaza etmez.
Temiz havadaki kuru yapraklar, gazlı bezle kaplanmış ve havalandırmalı bir alanda güneş ışığından uzakta bulunan küçük demetlerden daha uygundur. Bu gibi durumlarda, ham madde 5-7 gün geçirir, bundan sonra yapraklar kağıt torbalarda veya cam kapalı kaplarda kullanıma ve depolamaya hazır hale gelir. Benzer şekilde, sonbaharın sonlarında kış için hasat edilen ve kök sisteminin küçük bir kısmının kaybını aktaran yetişkin çalılardan alınan kurutulmuş kızamık kökleri. Hammaddeler toprak, hasarlı alanlar ve küçük filiform rizomlardan arındırılır ve daha sonra kurumaya tabi tutulur. Tıbbi amaçlı kullanılan kaliteli bir ürün, kesik üzerinde açık sarı veya krem olmalıdır.