Yüzyılın sonlarında Rusya’nın Avrupa topraklarında ortaya çıkan dereotu yeşillikleri, en gözde baharatlardan biri haline gelmiştir. Taze sebze, marinades ve turşu, patates ve tahıl yemeklerinin salatalarında, umbellate bitkinin oyma kokulu yaprakları vazgeçilmezdir. Bahçe dereotu kapalı – Bu et, balık ve kümes hayvanları için büyük bir katkı maddesidir.
Ama soğuk mevsimde ne yapılır, güzel, ama bazen tatsız yeşillikler sadece mağazalarda bulunabilir? Uzun süre tutmak için geleneksel bir buzdolabındaki taze yeşillikler sorunludur. Birkaç gün sonra sararır, görünümünü ve kokusunu kaybeder, soldurur. Bu nedenle, kışın dereotu ve bitkileri donmuş, kurutulmuş, tuzlanmış veya marine edilmiş, dereotu için hazırlanması için böyle tarifler vazgeçilmezdir.
Gelir üzerinde kış için dereotu ev koşullarında yapılır. Neyse ki, yataklarında yetişen derilerin tadı, aroması ve kullanışlı özelliklerini korumak için birçok yol vardır.
Evde dereotu nasıl dondurulur?
Dere yeşili içinde düşük sıcaklıkların etkisi altında, yaprak ve saplarda, koku ve tada tüm aktif maddelerin korunmasına yardımcı olan tüm yaşamsal aktivite durdurma süreçleri durmaktadır. Donma teknolojisi basittir ve uzun süreli bir dereotu ön işlem gerektirmez.
Dondurucuda donmadan önce, bitkisel hammaddeler:
- yıkandı;
- Bir havlu ya da havlu ile daralan dikkatlice kurutulmuş;
- bitkinin kaba kısımlarından arındırılmış;
- kesim;
- dondurmaya yönelik kaplara veya torbalara göre dağıtılır;
- uzun süreli depolama ve sonraki kullanım için dondurucuya yerleştirilir.
Yeşiller çabucak çözüldüklerinden, fakat yeniden dondurulmaya tahammül etmediğinden, depolama için küçük kaplar seçmek daha iyidir. Baharatlı çimlerin küçük demetleri yiyecek filmiyle sıkıca sararak dereotu dondurulabilir. Ve donmuş hammaddelerin kullanımını kolaylaştırmak için, birçok ev hanımı, ilk yemek pişirmek veya garnitür eklemek için baharatlı yeşilliklerin bir bölümünü kaplayan kış dereotu buz küpleri için hazırlanmaya başladı.
Kıyılmış yapraklar buz formlarında serilir, az miktarda kaynamış su dökülür ve dondurucuya gönderilir. Buz donarsa, küpler torbalara aktarılır ve gerekirse dondurucudan çıkarılır.
Balık sevenler ve pirinç yemekleri için, kış için rezene hazırlık için başka bir reçete uygundur. Yıkanmış yeşiller bir karıştırıcıda öğütülür, elde edilen patates püresine az miktarda limon suyu ve karabiber eklenir ve elde edilen baharatlar karıştırıldıktan sonra buz haline dökülür. Bu durumda, çoğu kez su ilavesi gerekli değildir ve elde edilen buz, hazır yemeklere aktarılan zengin bir tada sahiptir.
Bitkisel yağda dereotu
Bitkisel yağlar, yeşillikleri kaplayan, oksijene erişimi engelleyen, patojenik mikropların ve küf mantarlarının gelişmesine izin vermeyen, evinizde kışın ve bitkisel yağda rezene hazırlayabilirsiniz.
En kolay yol, temiz yeşilliklerin öğütülmesi, cam kapların üzerine yayılması ve ayçiçeği veya zeytinyağı ile dökülmesidir. Yeşil kalınlığında hava kabarcıklarının kalmaması ve yağın dereotu ile kaplanması önemlidir. Bankalar sıkıca kapalı ve karanlık, serin bir yerde saklanır. Salata sosu, haşlanmış patates ve makarna için kullanabileceğiniz aynı ürünü kullanın.
İstenirse, kış için dereotu hazırlanması için reçete, kabuğu soyma, karabiber ve maydanoz kabuğu ekleyerek karmaşık olabilir.
Taze dereotu pesto sos
Kokulu dereotu temelinde, sadece böyle bir özgün giyinme değil, aynı zamanda bir vitamin pesto sosu hazırlanır.
150-200 gram taze dereotu almak için:
- 3 soyulmuş sarımsak karanfil;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 1/4 fincan soyulmuş çam fıstığı;
- 1/4 çay kaşığı karabiber;
- 1 tatlı kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
- 1/4 fincan zeytinyağı.
Tüm bileşenler bir karıştırıcıda iyice ezilir, karıştırılır, küçük teneke kutulara yayılır ve sterilizasyondan sonra kapatılır. Böyle bir ev yapımı dereotu preparatı, kırmızı ve beyaz deniz balıklarından, risottodan ve makarnasından yemeklerin tadına bakacak ve ayrıca sebze, patates ve mantar çorbaları için bir giyinme görevi görecek.
Elinizde çam fıstığı yoksa, ceviz taneleri, bademler ve hatta yer fıstığı ile mükemmel bir şekilde değiştirilir.
Kış için dereotu baharatlı yeşillikleri ile yağ
Kışın bir başka iyi yardımı da dereotu yağıdır, evde çeşitli şekillerde yapılabilir. Dereotu küpünün dondurucuda dondurulduğunda su yerine zeytin veya ayçiçek yağı kullanılabilir. Böyle bir kütük kullanımı son derece uygundur, yeşilliklerin tüm aromatik ve lezzet verici özelliklerini korur ve hazırlanması için fazla zaman almaz.
Zeytin yerine eritilmiş tereyağı alabilirsiniz. Bu durumda küpler, patateslere taze bir yaz aroması verecek ve ona kremalı leziz bir tat verecek.
Yağ, rezeneyi kış için taze tutmaya yardımcı olur. Bir kaç aydır saklanan yeşillikler, herhangi bir renk kaybetmez, kokmaz, tadı olmaz.
Aynı şekilde, bu küpler, porsiyonlu pişmiş balıklara, sandviçlerin ve diğer yemeklerin hazırlanmasına hizmet etmek için iyidir. Fotoğraf, dereotu yeşillikleri, limon kabuğu rendesi ve sarımsak ile aperatif tereyağı yemek pişirmek için malzemeleri gösterir. Bütün sebze bileşenleri öğütülür ve yumuşatılmış yağa eklenir, daha sonra yiyecek filmine karıştırılır ve yayılır.
Elde edilen ürün bir çubuk olarak oluşturulmuş ve dondurulmuştur. Çoğu zaman bu karışımlar, küçük bir tuz, biber ve diğer baharatlarla kendi zevkine ve ihtiyaçlarına göre enjekte edilir. Ve kış mevsiminde hasatta dereotu taze olarak. Tatlı biber ve turşu kapari dilimleri ile ev yapımı dereotu yağı çıtır çıtır kızarmış ekmek, patates veya haşlanmış pirinç için iyi bir ektir.
Ancak evde ünlü eterik dereotu yağı pişirilemez. Ancak kurumuş yeşillikler ve bitkinin tohumları üzerinde zeytin veya diğer bitkisel yağlar ısrar edilebilir. Kuru dereotu ve tohumlar yağ ile dökülür, sıkıca kapatılır ve karanlık bir yerde 7-10 gün bekletilir. Sonuç olarak, yağ, mutlaka pişirme kaplarına aktarılacak olan hassas bir aroma elde edecektir.
Bu durumda kuru sebze hammaddesi en çok tercih edilir, çünkü nem içermez, çabuk aromatik maddeler verir ve küf oluşumuna ya da küf oluşumuna neden olmaz.
Evde dereotu nasıl kurutulur?
Kurutma en popüler hasat yöntemidir. Fakat baharatlı otların otları çok hassastır, Aşırı ısınmış dereotu hızla sarıya döner ve tüm haysiyetini kaybeder. Bu, hatırlamak önemlidir ve evde dereotu kurutmak için, güneş ışınları ve ısıtma cihazları uzak bu yer için uygun bir yer seçin.
Dereotu yeşillikleri evde kurumadan önce, yıkayın, peçete ile ıslatın ve sert gövdeleri ve şemsiyeleri temizleyin. Çim veya kuru kirişli paletlerin böcek ve rüzgardan korunması gerekir. Bunu yapmak için, havanın geçmesine izin veren gazlı bez veya başka hafif bir bez kullanmak daha kolaydır.
Eğer özel kurutucularda dereotu kurutulursa, en tasarruflu sıcaklık rejimlerini seçin ve yeşillikleri ince ve eşit bir tabaka halinde yayın.
Kış için teneke kutuda tuz nasıl?
Dereotu tuzlu su veya kuru bir yöntemle tuzlayabilirsiniz. Kutularda kışı tuzla doldurmadan önce, yapraklar yıkanır. Bir kilogram rendelenmiş yeşillik üzerine 200 gram tuz alın, bitkisel hammaddeler cam kaplara konur, tuz dökülür, sütür edilir ve yeni bir gözenekli yaprak tabakası oluşturur. Pot doldurulduğunda, mumlu kağıt ile kapatılır ve soğuğa maruz kalır.
Bu tarif üzerine kış için hazırlanan dereotu 2-3 ay öncesine kadar tadı kaybetmez ve neredeyse her yemek için bir baharat olarak kullanılabilir.
Meyve suyunun en iyi geri dönüşü ve kıyılmış dereotu yeşillikleri içinde çok hoş kokulu bir baharat elde etmek için, limon suyu ekleyebilir ve ham maddeyi tuzla öğütebilirsiniz.
Marine içinde dereotu
Parçalanmadan sonra dereotu yeşillikleri ve gövdelerin genç kısımları, bitkisel yağ ilavesiyle marine edilmiş, sterilize edilmiş ve sıkıca kapatılmış kapaklarla kaplanmıştır. Bir kilo taze yeşillik almak için:
- 300 gram su;
- Yüzde 6 sirke 3 yemek kaşığı;
- 30 gram sofra tuzu;
- 50 gram bitkisel yağ.
Biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar tada eklenir. Evdeki kışın bu rezene hazırlık, bir mahzende veya mahzende saklanır ve et, mantar ve sebze yemeklerinden bağımsız bir çerez veya baharatlı bir katkı maddesi olarak kullanılabilir.