Sonbaharda, mantar toplayıcılar sıcak bir zaman geçirir, ruhunuzu alabildiğiniz zaman, ormandaki “hazineler”, yani mantarları ararken gezinirler. Eve, kokulu, elastik mantarların tam yaylarını getirdikten sonra, bu lezzetli güzelliğin nasıl korunacağı sorusu ortaya çıkıyor. Hasatın bir yolu, mantarları kış için mantar etmektir. Sonuçta, bankalarda bir sonraki mantar mevsimine kadar depolanabilirler ve taze olanın aksine hızla bozulabilirler.
Mantarların batmadan önce işlenmesi: genel öneriler
Gün batımına başlamadan önce, hasat edilen ürün uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, dikkatlice, mantarlar kırılmamış, büyük bir kaseye dökün ve dikkatlice ayırın. Hemen su dökebilir ve önce tüm kalıntıları (yapraklar, çam iğneleri) ve şımarık mantarları seçebilir ve ardından birkaç su içerisinde yıkabilirsiniz. Büyük mantarların parçalara ayrılması gerekir, böylece kavanoza sığdırılırlar.
Aşırı büyük mantar mantarları hiç kullanılmamakta ve hemen seçip atmaktadır – lezzetli değildirler. Ayrıca, bu tür örneklerde solucanların sıklıkla bulunduğudur.
Hafif acı (mantar, mantar) olan mantar ekinleri arasında çeşitler varsa, en azından bir gün boyunca soğuk, tuzlu suda ıslatılmalıdır, böylece tüm acılık ortaya çıkar. Suyun iki veya üç kez değiştirilmesi gerekecektir.
Mantarlar dokunduktan ve yıkandıktan sonra, teneke kutularda mantar toplama için popüler tariflerden birini kullanarak, onları kış için hasat etmeye devam edebilirsiniz.
Mantarları hazırlamak için, her bir sınıfın ayrı ayrı işlenmesi gereken “in-grade” gereklidir: beyaz bir mantarsa, tereyağı mantarlarıyla karıştırmak imkansızdır. Bu, her çeşidin lezzetini ve lezzetini koruyacaktır.
Baharatlı mantarlar
Yöntemin avantajı, mantarların kaynatılmasının kolay olması, sterilizasyon gibi ek işlemlere gerek duymamasıdır. Özellikle kum torkları veya mantarları kullanırsanız, tüm süreç çok fazla zaman almaz ve güneşsiz mantar turşusu çok lezzetli olur.
İlk önce yıkanmış mantarlar kaynatılmalıdır. Çok fazla su dökmek gerekli değildir – 1 yemek kaşığı yeterli. kilogram başına sıvı. Su, tuz vermezken pişirme süresi 30 dakikadır. Bitmiş mantarlar süzülüp durulanır.
Şimdi mantar toplama için veya daha ziyade yeniden pişirmek için marşa devam edebilirsiniz:
- Tavayı 1 litre su ile ateşe koyun ve kaynatmasına izin verin.
- 1 çorba kaşığı dökün. l. tuz ve biraz tarçın (bıçağın ucunda).
- 0,5 çorba kaşığı koyun. l. dereotu tohumları, 5 gvozdichek ve 2 laurushki.
- Son olarak, 1.5 çorba kaşığı dökün. l. sirke.
Salamura ikinci kez kaynatıldığında, mantarları içine daldırın ve 15 dakika kaynatın, böylece baharatlarla emprenye olur. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozların üzerine (sıvı ile birlikte) yayılır, biraz yukarı çıkmaz. 
Mantarlar soğuduktan sonra, kavanozu ayçiçek yağı ile doldurun ve bir kapron başlığı ile kaplayın. Buzdolabında saklayınız.
Tuzlanmış armutlar için video tarifi
Ceplerin konserve özellikleri
Beyaz mantar en değerli olanlardan biri olarak kabul edilir, bundan dolayı kütükler haklı olarak inceliktir. Kış için beyaz mantarların dikilmesi, dikkat edilmesi gereken kendi nüanslarına sahiptir:
- tadı korumak için, taze kesilmiş beyaz mantarları, en uç durumda kullanmak daha iyidir;
- beyaz mantar, sıvıyı iyi emdiği ve sulu olduğu için uzun süre su içinde bırakılamaz (ıslanma);
- Deneyimli ev hanımları sadece mantar şapkalarını seçmenizi ve bacaklarını çorbaya ya da kızartmaya koymanızı tavsiye eder.
Diğer açılardan, kış için beyaz mantarların baharatlandırılması için tarifler diğer mantar çeşitlerinin konserve edilmesine benzer.
Turşu cepler
Mantarlar temizlenmiş, durulanmış ve şapkaları ayrılmış. Bir tencereye katın, su ekleyin ve 15 dakika kaynatın, karıştırın.
Bitmiş mantarlar durulayıp kavanozlara koyulur.
Tencerede su kaynatıldıktan sonra, her kilogram mantar başına 2 g oranında sitrik asit dökün – böylece şapkalar rengini koruyacaklardır.
Mantarlar pişirilirken, ikinci tavasını bir sonraki brülöre koyun ve turşusu hazırlayın (200 g çözelti, kavanoza girecektir). Bunu yapmak için, her bir litre sıvıya ihtiyaç duyacaktır:
- 1 çorba kaşığı. l. granül şeker;
- 1,5 çorba kaşığı. l. tuzu;
- Tatlı biber 6 bezelye;
- 2 karanfil;
- 3 laurushki;
- 70 ml sirke (son dönüşte dökün).
Marinayı 5 dakika kaynatın, mantarları kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bu iş parçası 2 ay boyunca saklanır.
Mantarlar kış boyunca saklanabilir, kavanozlar her masa kaşığı bitkisel yağ ve sirke eklendikten sonra 30 dakika sterilize edilmelidir (isteğe bağlı).
Yeşil mantarların korunması için video tarifi
Kış için tuzlanmış mantarların ekimi
Tuzlanmış mantarların tadı, turşudan önemli ölçüde farklıdır, ancak odaya ya da büyük bir buzdolabına belirli bir sıcaklık getirmesi gerektiğinden, kışa kadar onları tutmak her zaman mümkün değildir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, turşuların uzun süreli korunmasının küçük sırlarını bilirler. Bunlardan biri kış için tuzlu mantarın gün batımını.
Mantarları tuzlamak için ya çiğ bir çeşit ya da kaynatılmış ön hazırlanabilir. 1 kg mantarın salamura edilmesi için 50 gr kaya tuzu ve tadı tatlandırmaya (sarımsak, yaban turpu, dereotu, defne, biber) ihtiyacınız vardır. Tüm malzemeler katmanlara serilmeli, üstüne baskı uygulanmalı.
Mantarlar tuzlanmış ve hazır olduğunda, tüm tuzlu suyunu boşaltın ve durulayın. Taze bir çözelti hazırlayın (litre su başına 0.5 litre tuz) ve yaklaşık 2 dakika boyunca tuzlanmış mantarları kaynatın. Sonra bir mantar alın ve kavanozlara koyun. Kalan salamurayı tavada kaynatın, kavanozların üzerine mantarla dökün ve her yarım litre kapasiteyi 1,5 tsp ekleyin. sirke. En az 30 dakika sterilize edin, toplayın. Şimdi turşu kış boyunca mahzende güvenle saklanabilir.
Mantarların kış mevsiminde en zorlu süreçleri, mantarların kendileri hazırlanmasıdır. Ama harcanan zaman buna değer, çünkü kışın böyle bir iştah açıcı vitaminler için yetersiz beslenmeyi çeşitlendirir ve şenlik sofrasının gururu haline gelir.