Endüstriyel şartlarda tuzlanmış balıklar çabuk oluşur: Enjektörlerin yardımıyla et tuz çözeltisi, parlak renk ve nem tutma preparatlarıyla pompalanır. Böyle bir ürünün tadı ve kullanışlılığı şüpheli olduğundan, sorun kendini nasıl alacağınız sorusudur. İşte 8 yemek tarifleri, ev ihalesinde nasıl pişirileceği, orta derecede tuzlanmış lezzetler – alabalık filetosu ve havyar.
Alabalık için alabalık kesmek nasıl
Canlı alabalık almak zordur, bu yüzden çoğu durumda dondurulmuş veya soğutulmuş balıkla birlikte olmak zorundasınız. İkinci seçenek daha iyidir: Böyle bir karkas tarafından ne kadar taze olduğunu belirlemek daha kolaydır. Bulutlu gözler, yapışkan ölçekler varsa ve bastıktan sonra bıldırcınlar üzerinde kalan balıklar uzun bir süre saklandı. Parlak kırmızı etli alabalık almayın. Renkli yem yemeden doğal bir ortamda yetişen balıklarda, karkas rengi açık pembe renktedir.
Alabalık ağırlığını arttırmaya ve pazarlanabilir bir görünüm vermeye çalışan satıcıların hilelerinde, çok parlak ölçekler, basıldığında akan sıvı. Tuzlama için, güçlü bir koku olmadan balık yapacaktır. Parlak temiz solungaçlara, nemli cilde zarar vermeden ve beyaz damarlı elastik filetolara sahip olmalıdır.
Alabalık tuzlamadan önce kesilmesi gerekir:
- Balıkları doğrama tahtası üzerine koyun ve kuyruktan başa hareket ettirin, her iki taraftaki pullardan temizleyin. Bunu büyük bir mutfak bıçağıyla yapmak en uygunudur.
- Dikkatlice, kazara kazara bıçakla kazara çıkarmamak için karnı kesin. Cesaretlerini parmaklarınla çek. Onlarla birlikte, boşluk kan pıhtıları ve bir filmden arındırın – acılık verir.
- Havyar varsa, ayrı bir kaseye koyun. Temizlenmiş ve oluklu balıklar soğuk suyla iyice durulayın.
- Çok keskin bir bıçakla, başı ve kuyruğunu kesin, yüzgeçleri çıkarın.
- Akor boyunca bir bıçakla yürüyün. Baş kısmından deriyi alın, çıkarmak için hafifçe kuyruğa çekin. Öbür tarafını da yap.
- Filetoları sırttan çıkarın. Karyolada kalan kemikleri cımbızla temizleyin.
Etin esnek kalması için, alabalık kuvvetli basınç olmadan temizlenmelidir. Eğer safra hala mümkün olduğu kadar çabuk dökülürse, iç boşluğu suyla durulayın, elma sirkesi veya limon suyu ile muamele edin ve sonra tekrar durulayın.
Evde alabalık ıslatması için reçete
Herhangi bir balık kuru veya ıslak olarak tuzlanabilir. İlk durumda, ikinci bir tuzlu su karışımı, bir tuzlu su kullanılır. Tuzlu su sayesinde, alabalık etli sulu, hassas, baharatlıdır. Her litre su için tuzlu su hazırlamak için 90 gram sofra tuzu, 25 gram şeker ve 15 ml sirke alın. Baharatlardan defne yaprağı, kişniş ve tatlı biber alabilirsiniz.
Adım adım tarif, salamuradaki alabalık turşusu nasıl yapılır:
- Suyu kaynatın. Tuz, şeker, baharat ekleyin.
- Tuz ve şeker çözüldüğünde sirke dökün ve sobayı kapatın.
- Salamurayı birkaç saat soğumaya bırakın.
- Balıkları aynı bölümlerde kesin.
- Filetoyu bir tencereye veya tavaya yerleştirin.
- Soğutulmuş brine soğutun ve ardından balı dökün.
- Tepsi kapağı ve buzdolabına koyun. İki gün içinde balık hazır olacak.
Evde alabalık alabalığı çabucak yapılır, ancak her bir fileto kilo için bir litre su ve 4 yemek kaşığı tuz ve şeker alır. Tuzlu suyla doldurulmuş, balıkları buzdolabına koymayın. İki saat boyunca oda sıcaklığında beklemeli, sonra yenebilir.
Baharatlı alabalık için ekspres tarifi
Bir kilogram balık tuzlamak için, 90 gr tuz, 750 ml su, 50 ml bitkisel yağ, 15 ml asetik öz, 3 defne yaprağı, bir ampul, 8 karabiber karabiber lazım.
Pişirme süreci:
- Yarım litre soğuk suda tuz üretilir.
- Küçük dilimler halinde dilimlenmiş fileto bir tepsiye dökülür ve tuzlu su ile dökülür.
- Balıklar masanın üzerinde duracak. 2 saat sonra çözelti süzülür.
- Balık için sirke ile bir bardak su ekleyin.
- 5 dakika sonra alabalık kevere geri atılır.
- Tuzlu balıklara biber, defne, bitkisel yağ ekleyin. Tüm karışımı.
- 15 dakika sonra alabalık tüketim için hazırdır.
Evde kuru bir şekilde alabalık tadım nasıl
Cildin balıktan çıkarılması ve kemiklerin çıkarılması için kuru tuzlamadan önce gerekli değildir. Sırt boyunca sırtta bir kesi yapmak için yeterli. İki parça tuz ve bir parça şeker, beyaz öğütülmüş karabiber ve birkaç ezilmiş defne yaprağı karıştırın. Elde edilen karışımla, balığı içte ve dışta taşlayın. Omurgada “cebi” yediğinizden emin olun. Balıkları bir havluya serpiştirin ve bir ip ile bağlayın. Paketi kağıda sarın. Alabalık buzdolabına koy. Sonraki üç ya da dört gün boyunca, balıkları bir kaç kez yan yana çevirin. Gerekirse, ıslak kağıdı kuru olana değiştirin. Balık tuzlu olduğunda, deri ve kemikleri, karışımın kalıntılarını çıkarın. Filetoyu ayçiçek yağı ile yağlayın.
Tarif, Fin de evde alabalık turşu nasıl
Balık pişirme:
- Hazırlanan balık parçaları (1 kg) bir tepsinin içine koyulur.
- Tuz (60 g) ve şeker (25 g) karışımı ile.
- Balıkları dereotu ile aktarın. Alabalık bol miktarda konyak veya votka ile serpin.
- Tepsiyi yiyecek filmiyle örtün ve masanın üstünde bırakın.
- 3-4 saat sonra, tuz çözüldüğünde ve balık suyu serbest bıraktığında, kabı buzdolabında çıkarın.
Bir gün içinde suşi için mükemmel hafif tuzlu et alırsınız. Daha fazla tuzlu ister misin? Bir gün bekle ve balık hazır olacak.
Kamçatka’da, tuzlu tuzlanmış bir tuzlanmış alabalık, biraz farklı şekilde hazırlanır. Bir kilogram balık için 6 yemek kaşığı öğütülmüş tuz ve 3 yemek kaşığı şeker alın. Parçacıklı bir cilde sahip fileto parçaları bir karışım serpiştirilmiş ve daha sonra üzerine kuru bir pamuk (keten) kumaş üzerine yığılmıştır. Deri dışarıda olmalı. Sonra balık beze sarılır.
Konvolüsyon, doku, 2-3 gün boyunca filetodan salınacak olan sıvıyı tamamen emecek şekilde olmalıdır. Balıkları sıkıca sarın ama sıkı değil.
Sarılı alabalık buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidir. İkinci günde konuşlandırılıp tadına bakılabilir. Et hafifçe tuzlanırsa, şekerle biraz daha tuz ekleyin. Üçüncü günde, doku çıkarılır. Alabalık kurumasını bekleyin Kuru tuzlama uzun süre olabilir, ancak sadece dondurucuda, kağıda sarılı olarak.
Evde alabalık nasıl
Büyükelçi önce havyar bir eleğe konur ve soğuk su ile yıkanır ve yastik temizlenir. Filmden serbest bırakılan yumurtalar, bir çözelti ile döküldükleri bir kaba aktarılır. Tuzlu su, tuzlanmış üründen 2 kat daha fazla olmalıdır. Tuzlu suyun hazırlanması için, her litre ılık su için 60 g deniz tuzu ve 30 g şeker alınır. Çözeltide, yumurtalar 10-20 dakika uzanıyordu. Daha sonra, sıvının süzülmesine izin vererek, kevere geri atılır. Hazır havyar, 75 günden fazla olmamak üzere buzdolabında tıkanmış ve saklanmış bir cam kavanoza aktarılır.
Evde alabalık alabalık havyar tarifi (kuru yöntem):
- Yastikov çıkarın, bir elek havyar (1 kg) ekleyin. Tuzlu soğuk su ile durulayın.
- Havyarı bir kaseye aktarın. 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Yavaşça, yumurtalara zarar vermemek için karıştırın.
- 10-15 dakika sonra, yumurtaları aşırı sıvıyı tülbentin içine boşaltmaya kaydırın.
- Bitmiş ürün cam kavanozlara yayıldı.
- Kapalı bir formda, buzdolabına gönderin. 3-4 saat sonra havyar yiyebilirsiniz.
Havyar tuzlu ise, sıcak kaynamış suda 3-4 dakika batırın. Sıvı ve ürün oranı 2 ila 1’dir. Daha sonra, bir tülbent veya elek kullanarak, suyu atın.
Aşağıda, evde alabalık alabilmek için bir video var. Mikhail Gaseneger’in “That Same Taste” başlığının tarifi ile, sadece bir saat içinde lezzetli hafif tuzlu balık hazırlayacaksınız.