Günümüzde tarif edeceğimiz tarifler olan enginar, astronomiler ailesine, Cynara cinsine ait otsu çok yıllık bir bitkidir. Ana dağıtım alanı Kanarya Adaları ve Akdeniz’i kapsamaktadır (bu bölgede 10’dan fazla bitki çeşidi bulunmaktadır).
Seçim ve depolama kuralları
Pişirmeye başlamadan önce bir ürün seçmelisiniz. Çok yakın yaprakları olan taze meyveler olmalı. Enginarı elinize alın – olgun formda bastığınızda oldukça ağır ve sert olmalıdır, aksi takdirde tomurcukların taze ve eski olmadıkları düşünülür. Ayrıca renge dikkat edin – eşit olmalı ve kahverengi lekeler içermemelidir. Hemen soru hangi enginarın tadını çıkarır. Bir ceviz gibi, sadece tadı tadıyla.
Seçilen meyvenin büyüklüğü önemli değildir, ancak çaplarını hazırlarken önemli ölçüde azaldığını unutmayın, bu nedenle yemeği hazırlamak için, gıda ağırlığının gerekenden iki kat fazla olması gerekir.
En az bir torbaya yerleştirilen soğuk bir yerde bir hafta boyunca enginar saklayın. Haşlanmış meyveler derhal yenilmeli veya dondurulmalı, aksi takdirde siyah bir gölge ve acı bir tadı alacaklardır.
Mutfak başyapıtları
Gıda tüm çeşitliliğin sadece iki türü vardır: (İspanyolca enginar Cynara cardunculus olarak da bilinir) tohum (aksi takdirde denir dikenli Cynara scolumis) ve Cardon. Gıda için birinci temsilci sadece etli tsvetoolozha, yani uygundur. Bazal yaprakların ikinci – etli petiollerinde alt (tomurcuk tabanı). salata, sıcak ve soğuk, pizza, börek, makarna ve hatta ekmek: Reçete enginar lezzetli yemeklerin kütlesini pişirilir.
Enginar turşusu
Marine enginar sadece sağlıklı bir ürün değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. Doğru, meyvelerin hazırlanması ön hazırlık gerektirir, aksi takdirde mümkün olmaz.
Dört orta boy meyveleri marine etmek için 2 limon, 3 litre su ve baharat gerekir. ikinci olarak alınır: 3 dal maydanoz, sarımsak çift, zeytin yağı, tuzu 0.3 litre ve biber tercihlerine ve balsamik 2 çorba kaşığı bir miktarda mevcuttur. l.
Öyleyse, enginarın nasıl hazırlanacağını düşünelim:
- Önce limon suyunu hazırlayın, bir turunç suyunu sıkarak 3 litre su ile dolu derin bir kaba koyun.
- Bir sonraki adım enginarın hazırlanmasıdır. Derste büyük ve etli.
- Meyveler, yapraklara hapsolmuş kir ve kum parçacıklarından iyice yıkanır, kağıt havluda kurutulur. Daha sonra, mutfak makası yardımıyla, sert ölçekleri kesin ve gövdeden sert üst kabuğu soyun.
- Ayrıca, tomurcuk tepesinden yaklaşık 1-2 cm kadar kesin. Daha sonra lifli yenmeyen kısmı çıkarmanız gerekiyor. Bunu bir çorba kaşığı ile yapmak, ancak meyvenin etli kısmına zarar vermemek için en uygun olanıdır. Sonuç olarak, pişirmeye giden yumuşak bir altlık almalısınız.
- Soyulmuş tomurcuklar iki yarıya kesilir ve tekrar iyice yıkanır.
- Enginarlar çabucak karardıkça – derhal 5-10 dakika limon suyuna konurlar. Bu, taçların rengini korumaya yardımcı olacaktır.
- Yemek yapmaya başla. Kabın içeriği, bir kaynaması için ateşe koymak tavada içine döküldü ve getirilir, daha sonra ortama ısı azaltmak ve tomurcukları 30-40 dakika kaynatılır. Her şey olgunluklarına ve yoğunluğuna göre değişir.
- Hazırlık enginar çatal ile kontrol edin – ete dalmak için özgür olmalıdır. Pişirilmiş meyveler çıkarılır ve soğumaya bırakılır.
- Bu arada, sarımsak, tuz, karabiber ile preslenmiş, yıkanmış ve doğranmış maydanoz gelen marine hazırlamak. Ayrıca tatmak için sirke ve yağ dökün.
- soğutulmuş enginar, sudan hafifçe kasıldığında, (değil çok ince) küçük parçalar halinde kesilmiş önceden sterilize edilmiş kavanozda yayılmış ve marine döküldü. Kutu bir kapakla sıkıca kapatılır ve iki saat buzdolabına gönderilir.
Marine enginarlar soğuk bir atıştırmalık olarak kullanılabilir ya da diğer yemeklerin pişirilmesi için kullanılabilir. Örneğin, enginarlı çok lezzetli salatalar yaparlar.
Pişirme esnasında bu tür kekik, karanfil, defne yaprağı, tarçın, sıcak biber ve diğer herhangi bir bitkisel yağ olarak baharat koleksiyonunuzu alabilir.
Enginar ile doldurulmuş
Diyetinize biraz egzotik eklemek ister misiniz? Enginardan bir doyurucu, sulu ve inanılmaz lezzetli bir yemek hazırlayın – onları doldurun.
Hazırlık için 6 tomurcuk ve kıyma 0,3 kg oranı alın. Ayrıca, bir limon, 6 patates yumru, 3 yemek kaşığı. l. Limon suyu, zeytin veya diğer bitkisel yağlar, bir miktar taze maydanoz, baharat ve tuz tercihlerine göre:
- İlk olarak, önceki tarifte olduğu gibi enginar hazırlayın ve limon suyuna batırın.
- Tereyağlı sıcak bir tavada, kıyılmış ince kıyılmış soğan ile kızartın. Ayrıca baharat ve maydanozu ekleyip pişirilene kadar güveçte ekleyin.
- Şimdi enginar dolması, ortada ve yaprakları arasında kıyılmış etler.
- Patatesler temizlenir, küpler halinde kesilir, bir düdüklü tencereye konur, bitkisel yağla dökülür ve doldurulmuş tomurcukların üzerine istiflenir. Biraz su dökün ve tabağı tamamen hazır olana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca güveyin.
Düdüklü tencere mevcut değilse, kalın tabanlı bir tava veya derin bir kızartma tavası kullanabilirsiniz.
Bir tavada enginar hazırlamak için video tarifi
Enginar, Ispanak ve Peynirli Makarna
Ürünlerin ideal kombinasyonu sayesinde, tabak inanılmaz derecede lezzetli ve tatmin edici oluyor. Ayrıca, sadece bir aile yemeği için değil, aynı zamanda misafirler için uygundur.
Bu tarifi hazırlamak için enginar 2 bardak makarna, konserve ve zaten enginar kesme gerekir. Aynı miktarda taze doğranmış soğan ve ıspanak. Ayrıca 3 diş sarımsak, 0.5 çay kaşığı gerektirir. sarımsak tuzu, bir bardak krema, 2 yemek kaşığı. l. mısır nişastası, tuz ve karabiber tadı. Peynirden rendelenmiş İsviçre peyniri, Parmesan ve mozzarella peyniri 1: 2: 2 çorba kaşığı bir miktarda kullanın. Sırasıyla. Tabakta 225 gr krem peynir de kullanılıyor.
Pişirme süreci:
- Makarnayı kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Makarna soğuk olmadığı için çabuk çalışın.
- Ispanak, soğan, sarımsak ve rendelenmiş peynir ile doğranmış konserve enginarlar bir kapta düzgün bir şekilde karıştırılır.
- Sıcak makarna ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kremaya dökün, karıştırın ve tereyağı ile önceden yağlanmış bir pişirme kabına yayın.
- Kütle eşit olarak dağıtın, az miktarda rendelenmiş mozzarella serpin.
- Peynir eriyene kadar 200 ° C’de pişirmek için fırına gönderilir ve iştah açıcı bir kabuğum olur.
Hazırlanan yemek, hem tek parça halinde, hem de porsiyonlara kesilerek sıcak olarak servis edilir.
Marquedian tarzında enginar – video
Gördüğünüz gibi, enginar hazırlamak için tarifler basittir, sadece meyveleri düzgün bir şekilde hazırlamanız gerekir. Çabalarla, masanızda her zaman mevcut olacak çok lezzetli yemekler alacaksınız.