Avrupa mutfağında popüler bir yemek, patates krepidir. Tarif, Beyaz Rusya’dan kaynaklanmaktadır, ancak bunların çeşitleri, patateslerin tüketildiği herhangi bir ülkede (Avrupa’dan Latin Amerika’ya) bulunabilir. Çoğu zaman, çanak Ukraynalılar, Ruslar, Yahudiler ve Polonyalılar tarafından hazırlanır.
“Draniki” ismi Rusya ve Ukrayna’da “drat” fiilinden (rendeleştirme, soyma) gelir, bunlar ayrıca terunlar veya derunlar olarak da adlandırılır. Yemek yapmak çok basit. Patates krepleri için klasik tarif, en az miktarda malzemeden oluşur:
- patates (ana ürün);
- soğan;
- tuzu;
- Yumurta (yapıştırma için);
- bitkisel yağ (kızartma için).
İstenirse, ince kıyılmış kıyılmış yeşillikleri, krepleri pankeklere eklemek mümkündür. Geleneksel olarak ekşi krema, eritilmiş domuz yağı veya tereyağı ile bir masaya servis edilir.
Draniki servis edilmeden hemen önce hazırlanır. Kelimenin tam anlamıyla, bir tavadan bir tabağa kaydırılırlar. Soğutulmuş bir formda, çanak lezzetini kaybeder.
Çok basit bir tarife rağmen, her ev hanımından patates dranı elde edilemez. Çıtır çıtır yerine güneşin rengi, çıtır bir kabukla, masanın üzerindeki yemekler yağlı, iştah açıcı krepler, çiğ patates tadıyla olur. Yüzyılların kanıtladığı birkaç sırrı bilmeniz gerekiyor ve sonra her şey mümkün olan en iyi şekilde ortaya çıkıyor.
Adım adım patates krepleri ile klasik bir tarif
maddeler:
- patates – 3-5 adet.
- soğan ampulü – 1 adet.
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- tuz – ¼ tsp;
- karabiber karabiber – tatınıza;
- bitkisel yağ – kızartma için.
hazırlanması:
- Patatesleri kabuğundan ve kabuklu soğanı soyup, yıkayın.
- Soğan küçük bir rende ovmak, patates ile aynı şeyi yapın. Bir kaseye aktarın, fazla sıvı karıştırın ve sıkın.
- Tadamaya yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırınız.
- Tavada, bitkisel yağı dökün, böylece tabakası yaklaşık 3 mm. Yağı beyaz bir ışık pusuna yayın. Bir çorba kaşığı kullanarak, bir tavaya patates koyun. Çok kalın veya geniş çapta krep oluşturmayın.
- Her iki tarafta 1,5-2 dakika boyunca kızartın. Kabın içinde kalan patates kütlesi sürekli karıştırılır, böylece nişastanın dibine yerleşmek yerine eşit olarak dağıtılır. Bu nedenle, kızartma sırasında draniki şekli iyi tutar ve parçalanmayacaktır.
- Sıcaktan hemen sonra ekşi krema veya krep için özel bir sos ile masaya servis yapın.
Krep hazırlamak için, kalın tabanlı, tercihen dökme demir olan bir kızartma tavası kullanın.
Pişirme ipuçları:
- Pankek için doğru patatesleri seçmek çok önemlidir. Yüksek bir nişasta içeriğine sahip uygun çeşitler, patatesin parçalanmasına izin vermeyen bir viskozitenin görünümünü arttırır. Bu patateslerden gelen Draniki, formu mükemmel bir şekilde koruyacaktır.
- Draniki’nin lezzetli olması için patatesler en küçük rende üzerine sürülmelidir (başka bir şekilde sarımsak olarak adlandırılır).
- Klasik tariflere göre, patates krepleri unsuz pişirilir, çanak kauçuğunu yapan ekidir. Patates içinde bulunan tavuk yumurtası ve nişasta gerekli viskozite için yeterlidir.
- Soyulmuş patatesleri suya koymayın, çünkü nişastanın bir kısmı onu bırakır ve krep şeklini korumak gerekir. Yumruların temizlenmesi, soğuk suda durulanması ve bir kağıt havlu ile kurutulması gerekir.
- Soğanlar, aşınmış patateslerin kararmasına izin vermez. Bunun için önce ampuller ovulmalı ve daha sonra rendelenmiş patatesler eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Bu nişastalı patates çeşitleri için özellikle doğrudur, çünkü saflaştırılmış bir formda hızlı bir şekilde kararır.
- Soğanı en küçük rende üzerine sürdüğünüzden emin olun. Daha sonra lifleri yok edilir, hazır yemeğe sululık verir ve dranikide soğan tadı hissedilmez.
- Patates krepleri hareketlilik ve hız gerektirir, ürünler hızla sürülmeli, karıştırılmalı ve kızartılmalıdır.
- Bir tavada güzel bir draniki oluşturmak için, patates kütlesi yoğun ve viskoz olmalıdır. Bu nedenle, fazla sıvıdan kurtulmanız gerekir, yani kazınmış soğan ve patateslerden ayrılmış suyu dikkatli bir şekilde tahliye edin.
Hiç yay sevmeyenler için, bunu draniki’ye ekleyemezsiniz. Patateslerin kararmaması için, rendelenmiş kütle birkaç damla sıkılmış limon suyu ile serpilir ve havayla temasın azaltılması için bir tabakayla birlikte bir tabakayı kapatır.
Kıyma ile krep çeşitleri
Kıyılmış etli çok lezzetli ve besleyici patates krepleri elde edilir. Onları aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Patates kütlesi, klasik tarifin aynısını yapar. Bir süzgecin içine koyun ve fazla sıvıyı boşaltmaya bırakın. Kütle daha yoğun hale getirmek için patates nişastası ekleyin (1 çay kaşığı 500 g patates oranında).
- Doldurmak için domuz eti, dana eti, tavuk veya hindi kullanabilirsiniz (çeşitli et türlerini birleştirin). Forcemeat’ı doğranmış soğan ve sarımsak karanfil ile birleştirin. Baharatlardan farklı biberler, kurutulmuş kekik ve fesleğen ekleyin.
- Şimdi et draniki’yi oluştur. Patates kütlesinin bir kısmı ince bir tabakanın avuç içine yayılmış, yukarıdan ince kıyılmış etleri ve yine bir patates tabakasını da ince bir şekilde düzenler. Tüm tarafları kapatın, böylece doldurma hiçbir yerden dışarı çıkmaz. İş parçalarını bir kağıt havluya aktarın.
- Tüm krepleri oluşturduğunuzda, bunları ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve kapalı kapağın altında her tarafta 4.5-5 dakika kızartın.
Üzüm sosu
Patates krep yapmadan önce onlar için çok lezzetli bir sos yapın – bir süt makinesi. Bunu yapmak için:
- Bir kaşıkla 100 g kuru, az yağlı süzme peynir (% 4-5), bir elek içinden öğütülür.
- Ekşi krema 400 ml (% 15 yağ içeriği) ile karıştırın.
- Küçük bir grup yeşil soğanı, bir kaç dereotu ve 1-2 diş sarımsak kesin. Lor kütlesine ekleyin, homojen bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
- Masaya servis yapmak için küçük bir kaseye veya tencereye aktarın.
Gördüğünüz gibi, patates kreplerinin hazırlanmasında özel zorluklar yoktur. Fotoğrafları, ipuçlarını ve sırları içeren tarifin işe yaramasını umuyoruz ve lezzetli bir Belarus yemeği tabağınızda sıkça misafir oluyor.