Di dalam hutan, kentang ini merupakan tumbuhan dari keluarga Solanaceae yang berasal dari Amerika Selatan. Demi ubi, kentang telah ditanam selama lebih dari dua setengah ribu tahun. Dan penternak moden dan ahli biologi bekerja tanpa mengenal penat lelah pada jenis baru.
Prekursor liar dari semua jenis budaya kentang
Sebagai tanaman pertanian, kentang ditanam sebagai tumbuhan tahunan, dengan dua spesies kentang yang berkait rapat di seluruh dunia:
- Kentang kentang atau Chile, yang berasal dari Peru dan Bolivia, kini diagihkan secara luas di 130 wilayah di dunia dengan iklim yang sederhana. Penyebaran jenis kentang ini bermula pada abad ke-16, dan pada abad ke-19 budaya menjadi jisim, menjadi kelima dalam penarafan tanaman pertanian.
- Kentang Andean, pada asalnya ditanam di benua Amerika Selatan, berkat polimorfisme adalah penting dalam penciptaan pelbagai jenis dan hibrid moden.
Ubi, demi yang kentang juga ditanam, mula terbentuk dengan penampilan di semak tunas pertama. Dari sudut pandangan biologi, umbi adalah rimpang hypertrophied, yang menjadi sejenis penyimpanan nutrien.
Klasifikasi kentang mengikut destinasi
Hari ini, bergantung kepada kandungan ubi kentang gula, vitamin, protein dan gred kanji dibahagikan kepada empat kumpulan.
- Jadual kentang adalah sayuran yang menduduki salah satu tempat pertama dalam diet banyak orang. Ubi jenis ini adalah besar atau sederhana. Mereka adalah bulat, dengan kulit yang nipis dan mata tidak terlalu mendalam. Apabila membuat jenis meja, perhatian khusus diberikan kepada kandungan dalam ubi vitamin C dan kanji, yang tidak boleh melebihi 12-18%.
- Kentang teknikal adalah bahan mentah untuk pengeluaran alkohol dan kanji, jadi kandungan yang meningkat, lebih daripada 16%, komponen ini dalam jenis tersebut hanya dialu-alukan. Tetapi kentang teknikal protein miskin.
- Kentang ubi menghasilkan ubi besar yang kaya dengan protein dan berkhasiat. Memandangkan kepentingan kentang sebagai tanaman penuaian baru-baru ini telah berkembang, hasil tanaman yang tinggi sangat penting.
- Varieti universal boleh menggabungkan sifat semua kumpulan ini.
Sepanjang tahun yang panjang di kawasan pinggir bandar dan ladang kentang petani, semua orang digunakan untuk fakta bahawa warna luar ubi boleh hampir putih, dan kecoklatan-kuning, merah jambu atau hampir ungu. Tetapi pada potongan sehingga baru-baru ini, kentang tetap putih atau sedikit kuning.
Di manakah warna ungu dan merah mempunyai warna yang luar biasa?
Tetapi hari ini peternak menawarkan untuk menanam jenis kentang yang agak luar biasa dengan daging berwarna-warni. Kelompok skim warna yang menakjubkan memerlukan komposisi biokimia, atau sebaliknya, anthocyanin dan karotenoid. Jika di ubi dengan ubi putih putih provitamin A mengandungi tidak lebih daripada 100 mg setiap 100 gram kentang, maka dalam gred dengan inti kuning bahan ini adalah dua kali lebih besar. Dan lebih cerah warna umbi, semakin besar kepekatan provitamin A. Dalam oren dan kentang merah, kandungannya mencapai 500-2000 mg.
Kepekatan antosianin yang memberikan warna ungu, ungu atau ungu dari pulpa dan kupas dalam ubi berwarna cerah adalah dua hingga sepuluh kali lebih tinggi daripada jenis meja berwarna terang. Untuk 100 gram kentang ungu atau biru, 9 hingga 40 mg antosianin boleh berlaku. Dan kepekatan pewarna semulajadi dan karotena ini selalu lebih tinggi pada kulit. Tetapi di dalam pulpa bahan-bahan ini boleh diedarkan tidak sekata, bahawa penternak dibenarkan untuk mendapatkan tanaman dengan motley di luar dan di dalam ubi.
Di samping itu, dalam warna merah, biru atau ungu kentang sebanyak dua kali lebih banyak dalam jenis tradisional dengan warna pulpa, lebih banyak bioflavonoid. Tetapi kanji dalam ubi berwarna lebih kurang, jadi ia boleh digunakan untuk pemakanan dan terapi nutrisi, dan kadang-kadang walaupun dalam bentuk mentah. Pilihan aktif semua jenis warna baru dan populariti yang semakin meningkat di kalangan petani membolehkan kita mengatakan bahawa tidak semua aspek berguna kentang telah dikaji dan digunakan. Dijalankan oleh ahli biologi dan pakar perubatan Korea dan Amerika Syarikat penyelidikan telah menunjukkan bahawa pengenalan dalam diet ubi merah dan pewarna merah membantu organisma untuk melawan aterosklerosis dan penyakit onkologi.
Bahan dalam komposisi kentang merah dan ungu mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan organ penglihatan dan saluran darah, mencegah penuaan pramatang dan membantu memerangi penyakit jantung.
Kentang merah dan biru dari peternak CIS
Pembiakan varieti yang memberikan ubi dengan pulpa berwarna tidak hanya dilakukan oleh peternak Barat, tetapi juga oleh saintis Belarus dan Rusia. Pekerja Institut Industri Tumbuhan Persekutuan Rusia menerima kacukan yang tinggi menghasilkan ungu dan merah kentang, yang berjaya dizonkan di zon tengah negara.
Tetapi kentang berwarna pertama di Rusia diperoleh di rantau Tomsk. Di sini, sejak tahun 2007, jenis jingga, merah jambu dan jenis kelabu biru telah dicipta. Para saintis Siberia telah zon dan tumbuh beberapa jenis kentang yang menarik dengan kandungan karotena dan anthocyanin yang tinggi.
Terima kasih kepada bahan benih yang diperoleh dari pusat pertumbuhan kentang Peru, Vavilov, serta dari pusat-pusat saintifik AS dan Jerman, penyelidik Belarusia yang terlibat dalam perkembangan yang menjanjikan, berjaya mencipta lebih dari tujuh puluh hibrid, dari segi kecerahan, tidak kalah dengan analog dunia.
Jenis-jenis kentang yang berguna
Permintaan untuk spesies kentang berwarna terang, yang diperolehi paling sering dari penyebaran antara spesies dan pemilihan yang teliti, terus berkembang di dunia, yang difasilitasi oleh penasaran para petani trak dan ciri-ciri yang digunakan dalam ubi tersebut. Kajian ahli biologi tidak terhad kepada pilihan tersebut.
Varietas diubahsuai secara genetik Russet Burbank New Leaf adalah salah satu daripada syarikat terbesar yang terlibat dalam genetika tumbuhan, berdasarkan kentang dengan penyebaran kulit merah-coklat oleh Amerika Syarikat.
- Secara luaran, kentang tersebut tidak dapat dibezakan dari kuning atau putih biasa.
- Ia mempunyai daging bisul yang kekuningan dan kulit berkulit keras.
- Apabila ditanam, pelbagai menunjukkan hasil yang tinggi dan menentang penyakit dan kekalahan oleh kumbang Colorado.
- Ia menggunakan sebilangan rantai makanan cepat saji terbesar di dunia.
- Pelbagai ini, yang terdapat dalam penanaman di Amerika Syarikat dan Australia, digunakan sebagai makanan dan kentang pakan.
Tetapi akibat penyelidikan yang dijalankan oleh doktor Rusia pada tahun 2009, tanaman pertanian dengan genetik yang diubah, termasuk jenis kentang yang serupa, tidak dianggap bermanfaat bagi manusia. Haiwan eksperimen, memakan ubi itu, mendedahkan perubahan patologi dalam organ dalaman, sehingga kentang diubah suai secara genetik tidak dibenarkan untuk pengedaran dan penanaman di Rusia.
Tidak kira berapa besar populariti ubi berwarna, terdapat satu jenis kentang yang tidak biasa mewarna, yang hanya membahayakan seseorang. Ini adalah kentang hijau yang terkenal dengan tukang kebun, yang menjadi seperti selepas tinggal lama di dunia.
Di bawah pengaruh pencahayaan di dalam ubi mula mengumpul alkaloid semula jadi – solanine. Jadi tumbuhan itu melindungi ubi dari kesan alam sekitar dan penyakit, tetapi bagi manusia solanine sama sekali tidak berguna.
Kentang manis, ubi jalar
Jika kentang benar adalah sayuran yang berkaitan dengan nightshade, lada dan tomato, maka untuk ubi keledek, yang memberikan ubi kanji yang besar, saudara terdekat akan tandan liar dan kebun kebun.
Tumbuh hari ini di banyak negara Asia, di Afrika dan Amerika Syarikat, ubi jalar sangat berharga untuk kualiti nutrisi dan bergunanya. Ini adalah budaya makanan yang popular di dunia, tempat kelahirannya adalah kawasan pergunungan Kolombia dan Peru. Seperti kentang biasa, ubi keledek, bergantung kepada pelbagai, boleh memberikan ubi bukan warna yang sangat berbeza.
Jenis lama yang diketahui, kaya dengan karotena, bahawa ubi oren mereka lebih berguna daripada lobak merah. Berjaya menanam ubi kentang, mengandungi sebilangan besar antosianin, menunjukkan sifat yang serupa dengan kentang ungu tradisional. Tetapi menurut kandungan kalsium, karbohidrat dan besi, kentang adalah lebih rendah daripada kentang manis, yang, lebih-lebih lagi, adalah satu dan setengah kali lebih banyak kalori.
- Di kawasan tropika dan subtropik, ubi keledak ditanam sebagai tanaman saka, dan dalam hal ini, umbi-umbian mencapai 10 kilogram.
- Dalam keadaan iklim yang sederhana dalam budaya tahunan, adalah mungkin untuk menanam jenis terawal, yang mempunyai berat kira-kira 3 kg. Di Rusia, terdapat pengalaman yang berjaya dalam penanaman ubi jalar dengan tempoh tumbuhan sehingga 110 hari.
Di dunia, banyak jenis ubi jalar dihasilkan, berbeza bukan hanya dari segi pematangan, mewarna pulpa dan ubi ubi, tetapi juga dengan rasa. Jika sesetengah hidangan dari ubi jalar mempunyai rasa manis, yang lain tidak dapat dibezakan daripada kentang tradisional. Terdapat pelbagai jenis dengan rasa berkrim dan berkerut dalam rasa.