Grybai – tai atskira augalų pasaulio karalystė, sujungianti ne tik augalų ženklus, bet ir gyvūnus. Yra daug atstovų, iš kurių daugelis yra vartojami maiste. Šitakės grybai yra valgomasis egzempliorius, kuris yra toks pat populiarus kaip ir grybai.
Perskaitykite straipsnį: skanus džiovintų grybų sriuba!
Aprašymas
Šitake yra medienos plokščių grybas, priklausantis Nebranduolių šeimai. Taip pat ji vadinama Siitake, Xiang Gu ir paprasčiausiai žmonėms – juodajam grybui. Jo tėvynė yra Kinija. Tačiau šitakė plačiai auginama Pietryčių Azijoje. Kaip instilled, auginami bukmedžio.
Nustatykite grybą gali būti išvaizda: rudoji skrybėlė yra 5-25 cm skersmens, o jo tonas svyruoja nuo šviesos iki tamsos. Ant krašto atspalvis yra lengvesnis ir kraštas. Visas dangtelio paviršius padengtas baltomis svarstyklėmis.
Grybelio minkštimas ir plokštelės yra balti. Paspaudus, pastarieji tampa rudos. Kojos viduje yra standus, taip pat baltos spalvos, kuris prispaudžiamas tamsiau.
Pagal skonį, kiniški grybai šitakake primena špinagus.
Cheminė sudėtis
Kompozicija iš juodos grybų tikrai unikalus, nes jame yra amino rūgštys, polisacharidų, grybelių lakių, riebalų rūgščių, mineralinių sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, geležies, mangano, fosforo, kalio, vario, nikelio, magnio, kalcio, cinko, seleno, natrio, polisacharidas lentinanas (didina imunitetą), įvairių vitaminų A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Šitakės grybelis turi mažai kalorijų kiekį, o tai reiškia, kad jis gali būti įtrauktas į dietą tiems, kurie nori sumažinti svorį.
Privalumai
Kalbant apie naudingas savybes, grybelis yra daug jų. Ir visa tai dėka vitamino ir maistinės sudėties. Taigi, grybai:
- Padeda stiprinti imunitetą, organizmas geriau susiduria su infekcijomis;
- kovoja su cukriniu diabetu ir komplikacijomis po jo;
- skatina intensyvų riebalų suskaidymą;
- apsaugo nuo kraujo krešulių atsiradimo;
- turi teigiamą poveikį virškinimo sistemos funkcionavimui;
- dalyvauja interferono gamyboje;
- daugelyje tyrimų mokslininkai nustatė, kad grybeliai gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi ir kovoja su egzistuojančiomis ląstelėmis;
- sumažina insulto, širdies priepuolių, širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
- pašalina toksinus iš organizmo;
- sumažina cholesterolio koncentraciją bent 10%;
- stiprina nervų sistemą ir palankiai veikia jos darbą;
- veiksmingai slopina virusinio pobūdžio ligas net jų vystymosi fazėje.
Kenksminga
Nepaisant neginčijamos naudos, šitakė grybai gali būti kenksmingi, ypač nekontroliuojamo tūrio. Jau nekalbant apie galimą alerginės reakcijos pasireiškimą.
Grybų sudėtyje yra chitino – dideli kiekiai yra labai pavojingi.
Grybai draudžiami:
- vaikai iki 12-14 metų amžiaus, nes grybai yra labai sunkūs skrandyje ir yra sunkiai virškinami;
- žmonės su bronchine astma;
- asmenys su individualia netolerancija;
- moterys nėštumo metu ir žindymo laikotarpiu.
Be to, vartokite atsargiai, kai vartojate vaistus, tinktūras ir ekstraktus, paremtus šitake. Nepriklausomai nuo to, kokiu tikslu jie taikomi, gydytojui ar profilaktikai būtina kreiptis į gydytoją.
Auginimas
Gamtoje grybelis daugiausia auga bukais. Bet kaip auginti šitakė grybus namuose? Yra du būdai.
Platus metodas
Mycelium shiitake “pasodintas” ant rąstų (1-1,5 m * 0-15 cm), taip pat ir kumpių (35-40 cm * 20-25 cm ilgio ir skersmens).
Naudojama tik mediena, po pjovimo ji užtruko mažiausiai 2-3 mėnesius.
Prieš sodinant grybus, medieną prireikus reikia pamerkti vandenyje. Reikia, kad jo drėgnumas būtų 40%. Tada gręžkite skylę 20-30 cm atstumu viena nuo kitos dydžio 10-15 mm / 4-6 cm (plotis * gylis). Tarp eilučių atstumas yra 7-12 cm.
Iš gautų skylių grybelis yra padengtas grūdais ir padengtas sodo laku arba padengtas kamščiais. Po mediena buvo perkelta į saugią kambaryje, suvynioti su skirtingų medžiagų, drėgmės išlaikančių ir sudarant palankias sąlygas (15-20 ° C), laukia “dygsta”. Kai yra balkšvas žydi ir šviesų sukuria tuščiaviduris garsą, kai pastuksenti, rąstinis su mycelia imti į atvirą, kai yra šlapias žemė, nėra skersvėjų ir tiesioginių saulės spindulių.
Plantacija gali būti vaisių 5-8 metų. Šis auginimo būdas gali būti naudojamas šildomuose kambariuose, tačiau su sąlyga, kad juose drėgnumas yra didesnis nei 85%. Didelis pasėlis gaunamas “sodinant” buko arba ąžuolo.
Intensyvus būdas
Šis šitakeko auginimo būdas apima “substrato”, sudaryto iš 60-90% medienos drožlių, pjuvenų, smulkių drožlių, naudojimą. Kiti pagalbiniai komponentai: lukštas, šiaudai, organiniai mineraliniai priedai.
Grūdai yra pasėti, skaičiuojant 2-5 kg / 100 kg substrato. Auginant Šitakeką, prieš pat vaisius, pakuotė iš bloko turi būti visiškai pašalinta, nes neįmanoma nustatyti, kur grybelis auga.
Siekiant paskatinti juodojo grybo augimą, blokai su grybiena turėtų būti reguliariai “nuplaunami” arba drėkinami.
Laikas, reikalingas grybų užauginimui, yra 5-7 dienos. Galite derliaus kas mėnesį. Tokie blokai “dirba” tik 3-5 mėnesius.
Kaip virti šitakė grybus
Šitakio grybai yra populiari rytietiškų virtuvių dalis. Maisteje dažniausiai naudojama skrybėlė, nes ji yra daug minkštesnė nei kojos. Su juo supjaustomi sriubos, konditerijos gaminiai, gėrimai, padažai ir netgi desertai. Pažymėtina, kad Japonijoje juodas grybas pagamintas iš kalio turinčio jogurto.
Grybai yra populiari, nes jie gali “paimti” kitų sudėtinių indų skonį, netrukdydami. Šitakeką galima valgyti žaliai, tačiau, kaip rodo praktika, daugelis žmonių tai nemėgsta.
Šitakio grybų gamyboje yra daugybė galimybių. Terminio apdorojimo trukmė – ne daugiau kaip 10 minučių. Valgio metu jie yra paruošti per 3-4 minutes (0,2 litro vandens dalis už kiekvieną 1 kg grybų). Kalbant apie gesinimą, jis yra šiek tiek ilgesnis – pusę valandos.
Naudokite geriausius bandinius, kurių dangtelis yra ne didesnis kaip 5 cm, atidarytas 70%, vienodai tamsiai ruda spalva ir švelni paviršius.
Lengviausias būdas virti yra skrudinti plauti grybai augaliniame aliejuje, nuolat maišant. Kai visas perteklius vanduo išgaruoja, grybai yra paruošti ir įsigyti mėsos skonio. Į juos pridėti migdolai, svogūnai, graikiniai riešutai ir įvairūs prieskoniai. “Shiitake” gerai derinamas su udonu, daržovėmis, ryžiais ir Azijos makaronais, bet kuria mėsa, jūros gėrybėmis, ryžiais, žuvimi, makaronais, įvairiais padažais.
Kai naudojami džiovinti šitakė grybai, jie turi būti iš anksto įmirkyti, kad būtų atkurta forma, o po to supjaustyti, supjaustyti į gabalus ir gaminti kaip įprasta.
Grybų pasaulį riboja ne tik grybai ir austrių grybai. “Shiitake” gali būti nepažįstamas daugeliui žmonių, tačiau jie yra labai skanūs patiekalai. Pabandykite tai, tai tikrai to patinka!