patrunjel proaspat din gradina – este o aroma de neuitat de carne și legume preparate calde, plus picant la salate și marinate. Când se termină zilele calde, plantele dau mai puțin frunze verzi cu frunze și, în curând, chiar se duc sub zăpadă. Cum să păstrați pătrunjel proaspăt pentru iarnă, astfel încât dieta bogate în vitamine, nu poate să nu reușească, iar meniul chiar și în timpul sezonului rece, a fost cele mai variate și utile?
În frigider, la temperaturi de până la +6 ° C, verdeturile de pătrunjel nu pot fi depozitate mai mult de o lună. În acest caz frunzele pierde treptat umezeala, devin galbene și se estompează. Rădăcini de patrunjel sunt mai durabile.
Dacă culturile de rădăcini decojite din rămășițele frunzelor și ale solului sunt scufundate în nisip curat, pentru a asigura un flux constant de aer și o temperatură de la +1 la +5 ° C, patrunjelul se va supraombi cu succes. Adevărat, pivnița nu este deloc, iar în timpul rhizomilor de iarnă se pierde o parte destul de mare a nutrienților. Cum se păstrează patrunjelul?
Astăzi, chiar și acasă, puteți folosi mai multe moduri și rețete pentru a pregăti patrunjelul pentru iarnă. Și în toate cazurile, prelucrarea culturilor de verdeață și rădăcină nu afectează nici gustul produselor, nici compoziția lor de vitamine.
Pot îngheța patrunjelul pentru iarnă?
Frunze densa de patrunjel si recolte radacini, recoltate toamna, perfect supuse la inghet.
Efectul frigului nu deranjează structura țesuturilor de rădăcini și frunze, cantitatea de substanțe aromatice și nutritive nu scade deloc. În plus, metoda, când grinzile întregi sau frunzele sunt supuse la îngheț, astăzi poate fi considerată cea mai simplă și cea mai rapidă. Cum să gătești patrunjelul pentru această iarnă?
- Se colectează verdele pre-recoltate, se îndepărtează frunzele uscate sau deteriorate, lamele de iarbă și incluziunile străine.
- Îndepărtați tulpini potrivite pentru mâncare.
- Pătrunjelul este spălat bine și uscat timp de aproximativ 10-15 minute pe un șervețel sau un prosop.
- Gata de îngheț, verdele sunt împărțite în grinzi mici, suficientă pentru a umple un vas.
- Frunzele sunt împachetate într-un film alimentar sau sunt expuse pe ambalaje, apoi trimise la un congelator.
Pe fotografiile etapizate puteți vedea cum să îngheți patrunjelul pentru iarnă. Dacă nu expuneți verdele la dezghețare și re-expunere la frig, patrunjelul este perfect depozitat pe tot parcursul iernii. Este important ca, la momentul așezării, legăturile să fie cât mai curate și să nu existe urme de apă rămase pe suprafața frunzelor, care să nu influențeze cel mai bine calitatea verdeilor la temperaturi scăzute.
Pentru a judeca prezența umezelii în interiorul pachetelor, se poate observa cum arată patrunjelul. În cazul în care verdeața nu a fost suficient de uscată, tulpinile dezghețate ar fi verde-închis, pierdut complet elasticitatea, coborând. Verdeata de calitate va pastra aspectul si textura proaspata.
În mod similar, vin cu rizomii de patrunjel. Acestea sunt spalate, indepartandu-se radacini mici si ramasite din frunze. Descendenții tăiați sunt tăiați în benzi sau cuburi, cum ar fi verdele, uscați și împachetați în saci mici. Astfel de pătrunjel în timpul iernii poate fi folosit în timpul preparării de supă, tocană și alte feluri de mâncare fierbinți.
Cum se îngheață pătrunjelul pentru iarnă: fotografie și descrierea căilor originale
Petreceți chiar și un mic, dar o grămadă de patrunjel nu este întotdeauna posibilă. Pot îngheța patrunjelul pentru iarnă chiar și porțiuni mai mici? Da, dacă folosim matrițelor pentru gheata, apoi sa mutat, se spală și fin tocat pătrunjel după congelare se transformă în cuburi parfumate pentru umplere supe, caserole, legume fierte sau paste.
Atunci când utilizați această metodă de pregătire a pătrunjelului pentru iarnă, este important să alegeți un grad adecvat de măcinare a frunzelor.
Dacă utilizați un mixer, masa verde va da sucul și va deveni ciudat, dar va umple perfect celulele recipientului de gheață și va îngheța. Cu măcinarea manuală, particulele vor fi mai mari, dar formarea unui cub este mult mai dificilă. Prin urmare, înainte de fotografie, pentru a îngheța patrunjelul pentru iarnă, folosind această metodă, va fi necesar să aveți grijă să tăiați frunzele cât mai mici posibil. În orice caz, acest aditiv pentru feluri de mâncare completează atât gustul, cât și aroma de verde proaspete.
Dacă doriți să păstrați frunzele aproape întregi în cuburi, atunci după ce răspândiți o masă verde în felii mari pe celule, umpleți conținutul cu o cantitate mică de apă și, de preferință, cu ulei de măsline topit sau crem sau topit. Cuburile congelate vor fi o mare plus față de carnea prăjită, găluște, mâncăruri de orez și cartofi.
Dacă se dorește, pot fi adăugate alte amestecuri preferate de plante, cum ar fi ceapa verde, usturoiul tocat sau ardeiul dulce, oregano și busuiocul.
Recoltarea de patrunjel pentru iarnă în ulei
O modalitate similară de pregătire a patrunjelului pentru iarnă implică de asemenea utilizarea uleiului, dar deja floarea-soarelui obișnuită și rafinată. Da, și un congelator în acest caz nu este necesar.
- Verdele pe care doresc să le păstreze sunt spălate în mod necesar, tăind toate părțile corupte, uscate și abrupte ale frunzelor.
- După aceea, patrunjelul este uscat și măcinat.
- Verdele sunt așezate dens în borcane curate de sticlă și turnate cu ulei, astfel încât între frunziș nu erau bule de aer.
Când uleiul acoperă patrunjelul, cutiile sunt bine închise și trimise într-o pivniță sau frigider, unde produsul va fi păstrat la o temperatură de +1 până la +8 ° C.
Cum sa gatesti patrunjelul pentru iarna: o reteta pentru decaparea verdeata
Saltarea este una dintre cele mai vechi modalități de a păstra proprietățile celor mai perisabile alimente într-un moment în care frigiderele de uz casnic au fost doar un vis.
Foarte puțini oameni își amintesc cum să păstreze pătrunjel proaspăt pentru iarnă cu ajutorul de sare. Cu toate acestea, sarea ca conservant natural păstrează perfect toate calitățile de verdeață și nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.
Pentru decapare, plantele curate, aruncate și legumele rădăcinoase vor face. Cinci părți din greutatea materiilor prime vegetale iau o parte din sarea de masă. Ingredientele sunt amestecate și împrăștiate pe borcane curate, astfel încât să existe spațiu pentru sucul care se formează pe măsură ce sarea se dizolvă. Containerele închise pot fi depozitate într-o pivniță sau în frigider și, dacă este necesar, să se utilizeze patrunjel sărat în scopuri culinare.
Cum să uscați patrunjel la domiciliu
Uscarea verdeață și rizom este una dintre cele mai eficiente modalități de pregătire a pătrunjelului pentru iarnă. Toate micronutrienții și vitaminele rămân în produsul finit, aroma practic nu se schimbă și uneori devine mai saturată.
În plus, patrunjelul uscat nu necesită condiții speciale de păstrare, pierde în mod repetat greutatea și volumul în comparație cu proaspetele și este de asemenea convenabil de utilizat. Înainte de a vă usca patrunjelul la domiciliu, grăsimea și rădăcinile se spală, se usucă cu grijă și ușor. După uscare, extracțiile de buruieni, părțile putrezite și grosiere ale plantei nu vor mai fi posibile, astfel încât materiile prime sunt sortate prealabil și rizomii sunt curățați.
Pătrunjelul verde poate fi uscat ca o frunză întregă cu partea superioară a petiolului și în bucăți separate mici. Rădăcinile legumelor sunt tăiate în felii subțiri sau cubulețe mici înainte de uscare. Pentru a usca patrunjelul, precum si alte culturi de gradina, este posibil in aer liber, sub tifon, intr-un cuptor cu microunde, uscat special sau intr-un cuptor la o temperatura nu mai mare de +60 ° C. Dacă aerul este fierbinte, există riscul de a arde verdele și de a-și pierde proprietățile benefice. Determinați calitatea ierbii uscate prin felul în care arată pătrunjelul.
Dacă iarba verde inițial a dobândit o nuanță gălbui sau maro, regimul de temperatură în timpul uscării a fost încălcat.
Că pierderea frunzelor de umiditate și a bucăților de rădăcini de rădăcini a fost uniformă și mai rapidă, din când în când, materiile prime sunt atentulate. Cum se păstrează patrunjelul după uscare?
La sfârșitul procesului, patrunjelul uscat se întinde pe borcane de sticlă cu capace sau pungi bine închise, cu un strat interior de folie. Un astfel de ambalaj nu va permite ca produsul uscat să piardă aroma și să înghită umezeala din aer.