Rădăcinile cultivate pe parcele private sunt utilizate în mod tradițional nu numai în timpul verii, ci și pentru depozitare. Acest lucru este facilitat de nemulțumirea culturilor și randamentul acestora. Cea mai ușoară modalitate de a salva morcovii și sfecla pentru iarnă este folosirea gulerelor, a pivnițelor și a pivnițelor.
În condițiile unei temperaturi scăzute, culturile de rădăcini au o perioadă de repaus, creșterea frunzelor se oprește sau se oprește, nevoia de umiditate și nutrienți nu mai este necesară.
Dar cât de neclarată a fost cultura, în lunile de depozitare, sfeclă și morcovi pierd inevitabil umiditate, pot fi putrezite și infectate cu ciuperci de mucegai. O creștere a temperaturii în zona de depozitare activează procesele de creștere. În plus, nu toate culturile de rădăcini sunt la fel de bine conservate. Abilitatea lor de a păstra umiditatea și de a rezista la alterarea este influențată atât de timpul de colectare, cât și de calitatea inițială a culturii. Cât de corect să stocați sfeclă și morcovi? Care culturi de radacini vor dura o multitudine de luni de ședere în dig sau subsol, și cum să se ocupe de restul culturii?
Când să curățați morcovii și sfeclă roșie?
Pentru a se asigura morcovi si sfecla suculent de iarnă, începe cu calendarul de colectare a culturilor de rădăcină, pentru că stratul subțire de suprafață suficient de matură nu poate servi ca o protecție fiabilă a pulpei, iar rădăcina nu are timp să acumuleze cantitatea corectă de nutrienți de rezervă. Din această cauză, nu maturate sfecla sau morcovi repede dispare, este supus la deteriorări mecanice și infestării cu microorganisme. Prin urmare, rădăcinile de vară sunt bune doar pentru utilizarea timpurie, nu pentru depozitare.
În vremea ploioasă, atunci când recoltarea sfeclei și a morcovilor pentru ouătoare este, de asemenea, nu merită, culturile de rădăcini acumulează umiditate și sunt mai predispuse la putregai.
În banda de mijloc, morcovii pot fi recoltați din a doua jumătate a lunii septembrie și până în octombrie, principalul lucru este că recolta trebuie să fie recoltată înainte de declanșarea înghețurilor stabile. Acest pas, în comparație cu recoltarea timpurie a culturilor de rădăcini, va permite reducerea contracției cu 10-20% în lunile de iarnă.
Momentul recoltării sfeclei, care se ridică deasupra nivelului solului și este mai expus înghețului, are loc puțin mai devreme, când frunzele sunt îngălbenite și uscate. De obicei, de această dată cade în prima jumătate a lunii septembrie și nu trebuie să ezitați. La urma urmei, este imposibil să uităm de activitatea rozătoarelor care nu se îndepărtează de culturile rădăcinilor pe paturile goale repede:
- Când este timpul să se recolteze, culturile de rădăcini se sapă ușor, pentru care este mai convenabil să se folosească o lopată, nu o furculiță.
- Apoi, pentru pachete de frunze, morcovi de mână și sfeclă sunt extrase din sol.
- Lăsând scurte, până la 2 cm pețiole lungi, scoateți imediat verdele.
- Rădăcinile sunt lăsate să se usuce și, după sortare, sunt trimise spre depozitare.
Cât de corect să stocați sfeclă și morcovi?
Sfecla sunt mai puțin exigente în condițiile de depozitare decât morcovii. De aceea, dacă un subsol sau de ventilație pivniță, temperatura în intervalul 2-6 ° C și umiditate de 85-95% rădăcini cafenie fin depozitate par cu cartofi în cleme, cutii sau containere:
- Totuși, sfecla, cum ar fi morcovii, poate fi depozitată pentru iarnă în recipiente, în care legumele sunt stratificate cu strat de nisip. Pentru a preveni dezvoltarea florei patogene, în nisip se amestecă până la 2% cretă sau var stins.
- Acasă, straturile destinate depozitării sfeclei și morcovilor pot fi așezate cu hârtie groasă sau cu carton ondulat.
- Bine rezista morcovi desecare și sfecla, și, de asemenea, creșterea bacteriilor și a fungilor rumeguș proaspete, uleiuri volatile și esențiale care inhibă paraziți și agenți patogeni ai putrefacție.
Conserve de rădăcini bine conservate, pre-tratate cu o compoziție muschi de lut amestecat cu apă. După imersia astfel înseamnă morcovii și sfecla este îndepărtată, obsushivayut și depozitate în subsol, care reține umiditatea prin cultură garantată stratului de argilă protejată de degradare și deteriorare. Cât de corect să depoziteze sfeclă și morcovi, dacă nu există posibilitatea de a folosi nisip și lut? Morcovii și sfecla de depozitare la rece pot păstra prospețimea și în saci de plastic strans cu o capacitate de 20 până la 50 kg. Pungile încărcate cu legume nu sunt legate, ci sunt așezate vertical pe rafturi.
Ca urmare a respirației culturilor de rădăcini în interiorul recipientelor, se formează o umiditate ridicată și o concentrație de 2-3% dioxid de carbon. Și la o temperatură apropiată de zero și umiditate ridicată, nu există dovezi de putrezire sau de dezvoltare a mucegaiului.
Se observă că rădăcinile mici și urâte în timpul depozitării pierd umiditatea cu 10-20% mai mult decât morcovii și sfecla. Dar dacă legumele ideale nu cresc întotdeauna în paturi? Cum de a stoca astfel de morcovi și sfecla pentru iarnă? A renunța la recoltare nu merită, pentru că nici măcar cele mai frumoase și mai mari exemplare nu pot beneficia și pot ajunge pe masă sub formă de preparate la domiciliu. Sfecla și morcovii pot fi congelați pentru iarnă și în mai multe moduri originale. Rădăcinile se usucă perfect. Aceste legume sunt sărate, murate și preparate, dulce rădăcini dulci și gem, sucuri și fructe confiate.
Este posibil să înghețăm sfeclă și morcovi pentru iarnă?
Înghețarea rapidă a morcovilor și a sfeclei proaspete permite păstrarea tuturor calităților gustative ale acestor legume și a proprietăților lor utile.
În cel mai simplu caz, culturile rădăcinoase decojite și decupate sunt uscate pe un prosop de hârtie și apoi sunt împărțite în porții în pachete, închise și trimise la congelator. Sfecla si morcovii, congelati pentru iarna, pot fi adaugati la orice fel de mancare, daca este necesar, in stadiul tratamentului termic, fie supe, bucate laterale, sosuri sau fripturi.
Deoarece ambele sfecla si morcovi necesita o gatire sau o stingere lunga, inainte de inghet, radacinile sunt blancate pentru cateva minute, si apoi impregnate cu apa rece, ceea ce imbunatateste gustul si accelereaza procesul de gatit.
În cazul în care legumele sunt zdrobite, apoi piure de morcovi și sfecla pot fi congelate pentru iarnă în forme de lot:
- Cuburile rezultate sunt convenabile de utilizat
- Nu ocupă prea mult spațiu în congelator.
- În această formă, proprietățile utile ale culturilor de rădăcini sunt păstrate până la următoarea recoltă.
În mod similar, iarna poate fi înghețată de sfeclă și morcov suc, dacă se dorește, de la care se poate face crema de vitamina vii, adaugand iaurt, un pic de miere și suc de portocale.
Depozitarea sfeclei și morcovilor sub formă uscată
Nu mai puțin mod simplu și accesibil pentru a stoca sfeclă și morcovi – este uscarea culturilor rădăcinilor pentru iarnă. Pre-legumele spălate cu grijă, curățate și tăiate la discreția gazdei. Mai subțire felii de sfeclă și morcov, cu atât mai puțin timp va lua pentru a elimina umiditatea. Pentru a usca culturile de radacina este posibil atat intr-un cuptor cat si intr-un uscator special, principalul lucru pe care feliile nu sunt lipite impreuna si nu arse. Prin urmare, materia primă din timp în timp pentru a regla și asigurați-vă că temperatura nu depășește 60-70 ° C.
Legumele bine uscate nu pierd culoarea originală și proprietățile inerente ale culturilor proaspete.
Astfel de morcovi și sfecla pot fi adăugate la supe dumneavoastră preferat, tocană de legume și alte feluri de mâncare. Depozitarea sfeclei și morcovilor în această formă nu necesită mult spațiu, iar într-un container de sticlă, fulgii închisi rămân nemodificați pe tot parcursul anului.
Saltare și depozitare a sfeclei și morcovilor
Pentru decapare, este recomandat să luați culturi de rădăcini de dimensiuni medii, care, după curățare, sunt tăiate, decolorate și așezate pe borcane curate, lăsând puțin spațiu la gât. Rezervoarele sunt umplute cu o saramură de 2% fierbinte, asigurându-se că lichidul ocupă toate cavitățile, iar în borcane nu mai rămân bule. Apoi, muraturile sunt sterilizate și acoperite cu capace. Păstrați sfeclă și morcovi în această formă este mai bine în frig, într-un frigider sau subsol intern.
Semințe de casa din morcovi și sfecla pentru iarnă
Pregătirea la domiciliu din sfecla, morcovi și alte legume în timpul iernii se adaugă în mod serios la meniu și ajută să facă față lipsei de vitamine din dietă. Mulți oameni știu și iubesc sfeclă și salată de sfeclă și morcov și gustări. Culturile de rădăcini sunt perfect combinate cu alte culturi de grădină, de exemplu, varză și roșii, dovlecei și vinete, ardei dulci și ierburi.
Cuburi de sfecla si morcovi murate – acesta este un bun ajutor pentru gatit vinaigrettes si alte gustari sanatoase. Sfeclă roșie și morcovi pot fi cât mai vechi, fermentate cu varză albă, precum și separat.
Irreplaceable în timpul iernii și pre-fierte pansament luminos pentru borș, care, în plus față de morcovi si sfecla, se adauga ceapa, ardei dulce și roșii, usturoi, marar si patrunjel.
- Morcovii tăiați și zdrobiți și ceapa sunt prăjite.
- Apoi se prăjește și se fierbe sfecla, la jumătatea etapei pregătite, adăugând ardei dulci și cuburi de roșii.
- Legumele sunt combinate, condimentate cu sare, oțet, toate condimentele și ierburile necesare.
- Pansamentul este așezat pe cutii, sterilizat și închis.
O recoltă de vară nu numai că economisește timp, ci oferă, de asemenea, borschtului un adevărat gust și aromă de vară. Și întreaga recoltă crescută de culturi de rădăcini intră în afaceri și beneficiază până în sezonul următor.