Dolma – neobvyklé kulinárske jedlo, pripomínajúce tradičné kapustové kotúče, len ako obal vyčnievajúci listy hrozna. Zber hrozna listov pre dolmu nie je časovo náročný a zahŕňa niekoľko výrobných možností. Tieto zahŕňajú moriace, marinovanie, mrazenie a skladovanie v suchej forme. Každá metóda skladovania budúceho obalu podporuje zachovanie užitočných látok, rozlišujú sa len vlastnosti chuti. Hlavná vec je sledovať všetky fázy ochrany. Nižšie nájdete rôzne popisy polotovarov hrozna na zimu pre dolmu, a ktorý recept na použitie je pre vás.
Listy hrozna sú pomerne dobre známe, ako zložka kuchynských jedál, na východe. U nás začína len písať popularitu. A nie márne, pretože list je úplne preniknutý užitočnými stopovými prvkami, okrem toho má príjemnú pachuť. Jedlé kuchárske diela z takýchto rastlín zmierňujú bolesť v kŕčových žilách, zmierňujú pýchu a zlepšujú prekrvenie. Ako antiseptikum sú listy schopné liečiť rany a zastaviť malé krvácanie. Tento dar prírody obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, C a minerálov – železo, vápnik, mangán, horčík. Uvedené pozitívne zložky sa musia zachovať, zatvárať v pohároch na ďalšiu spotrebu. Zachovanie listov hrozna pre dolmu je najdôkladnejšie uchovávanie po dlhú dobu. Je to v miske s krásnym názvom “Dolma”, že tieto zelené listy sú často používané.
Zmrazenie hroznových listov
Takmer všetky druhy zeleniny a ovocia sú perfektne pripravené na zmrazenie. Táto metóda vyžaduje dobrú mrazničku. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako zmraziť listy hrozna pre dolmu, nižšie sú poskytované nekomplikované fázy.
Mrazové kroky:
- Rezať listy bez odrezkov. Povrch utrite vlhkou handričkou.
- Zložte jeden až jeden 10 kusov listov a utiahnite ich do tvaru rúrky. Na vytvorenie sa nerozkladá, musí byť pripevnený potravinovým filmom a obalom listov. Zložte do vrecka z celofánu a pošlite ho do mrazničky.
- Dokončené mrazené listy pred varením horúcou vodou a pokračujte do kuchyne.
Pred zmrazením sa listy nemôžu umyť, pretože zvyšné kvapky sa zmenia na ľad a narušia proces skladovania.
Príprava a skladovanie hroznových listov v sušenej forme
Zhromažďovanie hroznových listov pre dolmu sušením nie je náročnejšie na prácu ako zmrazovanie. Toto konzervovanie uchováva všetky užitočné prvky v rastline a jej bezkonkurenčnú arómu.
Možnosť 1:
- Umývajte a sušte listy hrozna.
- Na uloženie listov budú potrebné bežné sklenené poháre. Sterilizujte sklenenú nádobu.
- Na dno položte 10 kusov listov, jemne pokryte soľou. Vytvorte ďalšiu rovnakú vrstvu soľou. A tak na samý vrchol. Potom pevne utiahnite veko.
- Obrobok je pripravený!
Možnosť č. 2:
- Odstráňte listy, vysušte ich a položte ich jeden na jeden.
- Posypeme soľou a zabalíme do skúmaviek. Na tento postup budete potrebovať čisté a suché plastové fľaše. Výsledné obaly sa umiestnia do fľaše cez tenký krk. Naplňte plastovú nádobu nahor a utiahnite ju veko.
- Uchovávajte na chladnom mieste.
Marinovanie hroznových listov
Nie všetci stále vedia ako nakladať listy viniča pre dolmu. Táto metóda zahŕňa skladovanie surovín pre dolmu v sklenených nádobách naplnených marinádou. Dlhší proces ako solenie, ale výsledok je lahodnejší. Listy, nasýtené soľankou, sú viac aromatické a korenisté.
Etapy marinovania:
- Čisté listy hrozna sú balené v 10 kusoch a každá šarža obalená do rúrky.
- Umiestnite letáky-rúrky tesne do pohárov a nalejte vriacu vodu. Nechajte 5 minút a potom vypustite.
- Pripravte 1 liter marinády, ktoré obsahujú 2 polievkové lyžice. lyžice octu a jeden st. lyžice cukru a soli. Varte, kým sa nerozpustí.
- Nalejte varenú marinandu do nádob s surovinami a ihneď zatvorte viečkami.
Ak sa trubica z listov rozpustí, je lepšie ju fixovať pomocou špáradla alebo závitov.
Nakladanie hroznových listov
Tí, ktorí nemajú rád sladko-kyslú chuť konzervovať, budú hľadať recept, ako nakladať listy viniča pre dolmu. Listy tejto metódy sú uložené v sklenených nádobách v slanom náleve. Pred začatím práce sterilizujte sklenené poháre. Vaša pozornosť je venovaná dvom možnostiam solenia, jednej pre klobúk caprock, druhá predpokladá dlhú skladovanie pod kovovými točkami.
Možnosť 1:
- Vyčistite listy, sklopené rúrkou, každý jednotlivo alebo v skupine niekoľkých kusov.
- Natiahnite sklenenú nádobu so skrútenými listami.
- Pripravte soľanku pozostávajúcu zo 100 gramov soli v 1 litri vody. Nalejte vriacim roztokom surovín a uzatvorte nádoby s capron čiapkami. Vyčistite v pivnici alebo chladničke.
- Pred prípravou nasledujúceho jedla z týchto listov, budú musieť byť namočené v čistej vriacej vode.
Pri tomto spôsobe skladovania sú listy čiastočne zbavené užitočných vlastností, ale aroma zostáva nezmenená.
Možnosť č. 2:
- Listy viniča sú tiež naskrutkované do rúrok a umiestnené v plechovkách až po vrch.
- V plechovkách surovín nalejte vriacu vodu a nechajte 5 minút. Postup sa opakuje dvakrát.
- Pripravte pickle z 3 lyžice. lyžice soli a 1 liter vody. Naplňte ich plechovkami a utiahnite ich pomocou kovových krytov.
- Zber hroznových listov pre dolmu je pripravený. Za mesiac budú listy vhodné ako škrupina pre dolmu, ale navyše nebudú musieť namočené.
V nádobe s objemom 1 liter je 70 valcovaných listov.
Zachovanie hroznových listov v paradajkovej šťave
Tí, ktorí sa nudí s každoročne ukrutnými receptami na konzervovanie listov, odporúčame ich uložiť do paradajok. Zber listov viniča pre dolúmy v paradajkovej šťave nie je vôbec zložitý. Bude potrebovať čerstvého stlačeného rajčiaka, ktorého množstvo pochádza z počtu pripravených plechoviek. 1 hrniec je 1/3 kvapaliny, ak sú listy husto zabalené do plechovky na vrch.
Etapy ochrany:
- Čerstvé, čerstvo roztrhané listy by mali byť umiestnené vo veľmi studenej vode asi hodinu.
- Zabalené v 10 kusoch a valcované do kotúčov.
- Umiestnite do pohára až do ramien. Vylejte vriacu vodu po dobu 15 minút. Spojiť vodu.
- Varíme paradajkový džús (môžete mierne podsolit) a nalejte do nich poháre zelených.
- Utiahnite kryty, otočte ich a zabaľte ich do prikrývky. Počkajte na úplné chladenie. Potom dajte bankám obvyklú pozíciu a pošlite ich do skladu.
Hotové listy pre dolmány po otvorení plechoviek nevyžadujú dodatočné spracovanie alebo umývanie, ale okamžite sa používajú ako obal.
Paradajková šťava, v ktorej boli uložené listy hrozna, bude dokonale fungovať ako omáčka.
Z listov hroznových konzerv je Dolma ďalej pripravená. Tradične je bežné, že v nich zabalíte mleté mäso s ryžou, ale môžete sa vzdialiť od všeobecne prijatých predpisov a vyplniť rastlinnou náplňou. Napríklad, dolma s jadrom mrkvy veľmi ochutna vegetariáni. Bon appetit!