Artičoka, čiji će recepti danas opisati, je biljna biljka trave koja pripada obitelji astropeida, roda Cynara. Glavno područje distribucije obuhvaća Kanarski otoci i Sredozemlje (u ovoj zoni postoji više od 10 sorti postrojenja).
Pravila izbora i skladištenja
Prije početka kuhanja morate odabrati proizvod. To bi trebalo biti svježe voće koje ima uske lišće. Uzmi artičoke u ruku – u zrelom obliku to bi trebao biti prilično teška i čvrsta pri pritiskanju, inače se smatra da pupoljci nisu svježi i ustajali. Također obratite pozornost na boju – to bi trebalo biti ravno, a ne sadržavati smeđe mrlje. Odmah se postavlja pitanje koji artichoke okusa. To je nešto poput oraha, samo s pikantnim okusom.
Veličina odabranog voća nije važna, ali imajte na umu da se prilikom pripreme promjera znatno smanjuje, tako da pripremi jelo trebate uzeti težinu hrane dva puta više nego što je potrebno.
Čuvajte artičoke tjedan dana na hladnom mjestu, prethodno smještenom u vrećicu. Kuhani plodovi trebaju se odmah pojesti ili zamrznuti, inače će dobiti crnu hladovinu i gorak okus.
Kulinarski remek-djela
Od svih vrsta hrane postoje samo dvije vrste: sjetva (inače se naziva bodljikav Cynara scolumis), a također i kardon (poznat kao šaranski artičok Cynara cardunculus). Prvi predstavnik za hranu prikladan je samo mesnatoj tsvetoolozhi, tj. dno (baza pupoljaka), u drugo – mesnati petioli bazalnih listova. Recepti iz artičoka pripremaju puno ukusnih jela: salate, vruće i hladne, pizza, pite, pasta, pa čak i pekarski proizvodi.
Artičoka ukiseljena
Marinirani artičoke nisu samo zdravi proizvodi, već i vrlo ukusni. Istina, priprema plodova zahtijeva preliminarnu pripremu, inače neće biti moguće.
Za mariniranje četiri plodova srednje veličine trebate 2 limuna, 3 litre vode i začine. Kao posljednji uzeti: 3 lisica svježeg peršina, nekoliko češnjaka, 0.3 litre maslinovog ulja, sol i papar po želji i balsamov ocat u količini od 2 žlice. l.
Dakle, razmislimo o tome kako pripremiti artičoke u marinadi:
- Prvo pripremite limunsku vodu, stisnuvši sok jednog agruma u duboki spremnik, napunjen s 3 litre vode.
- Sljedeći korak je priprema artičoka. Na stazi su velike i mesnate.
- Voće se temeljito isprati od prljavštine i čestica pijeska uhvaćene u laticama, osušene na papirnatom ručniku. Zatim, uz pomoć kuhinjskih škara, odrežite tvrde ljuske i uklonite tvrdu vrh iz korijena.
- Također odrezati oko 1-2 cm od vrha pupoljaka. Dalje morate ukloniti vlaknasti nejestivi dio. To je najprikladnije to učiniti s žlicom, ali kako ne bi oštetio mesnat dio voća. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti meko dno, koje ide u kuhanje.
- Peeled pupoljci su izrezani u dvije polovice i opet temeljito oprali.
- Kako se artičoke brzo zatamnjuju – one se odmah stavljaju u limunovoj vodi 5-10 minuta. To će vam pomoći u očuvanju boje latica.
- Počnite kuhati. Sadržaj kontejnera ulijeva se u lonac za umake, staviti na vatru i dovesti do kuhanja, a zatim smanjiti vatru do sredine i kuhati pupoljci 30-40 minuta. Sve ovisi o njihovoj zrelosti i gustoći.
- Spremnost artičoke provjeriti s vilicom – to bi trebalo biti slobodno zaroniti u meso. Kuhani plodovi se uklanjaju i ostave da se ohlade.
- U međuvremenu pripremite marinadu od prerađenog i sjeckanog peršina, prešanom kroz češnjak, sol i papar. Također ulijte ocat i ulje na okus.
- Kada su artičoke hladne, malo su se iscijedile od vode, izrezane na manje komade (ne sitno), postavljene u pred-steriliziranu staklenku i natočene mariniranjem. Posuda je čvrsto zatvorena s poklopcem i poslana u hladnjak dva sata.
Marinirane artičoke mogu se koristiti kao hladni zalogaj, ili za kuhanje drugih jela. Na primjer, čine vrlo ukusne salate s artičokama.
Tijekom kuhanja možete uzeti vlastiti set začina, na primjer, majčine dušice, klinčića, leptira, cimeta, vruće paprike i bilo kojeg drugog biljnog ulja.
Artichoke punjene s
Želite li dodati malo egzotika na svoju prehranu? Pripremite srdačno, sočno i nevjerojatno ukusno jelo iz artičoke – stavljajte ih.
Za pripremu uzeti omjer 6 pupova i mljevena govedina 0,3 kg. Osim toga, jedan limun, 6 gomolja krumpira, 3 tbsp. l. sok od limuna, koliko maslina ili bilo koje drugo biljno ulje, hrpa svježeg peršina, začina i sol po želji:
- Prvo, pripremite artičoke, kao u prethodnom receptu, i potopite u limunskoj vodi.
- Na vrućoj tavi s maslacem pržite mljeveno meso finim sjeckanim lukom. Tamo također dodati začine i peršin i gulaš dok ne kuha.
- Sada punjene artičoke, polaganje mljevenog mesa u sredini i između latica.
- Krumpir se čisti, rezati u kocke, staviti u tlačni štednjak, uliti s biljnim uljem i složiti na vrhu punjenih pupova. Ulijte malo vode i gulaš oko 20 minuta dok posudu potpuno ne bude spremna.
Ako tlačni štednjak nije dostupan, možete koristiti posudu s debelim dnom ili duboku posudu za prženje.
Video recept za pripremu artičoka u tavi
Makaroni s artičokom, špinatom i sirom
Zbog idealne kombinacije proizvoda, jelo postaje nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Osim toga, prikladan je ne samo za obiteljsku večeru, već i za goste.
Za pripremu ovog receptu artičoke trebat će 2 šalice tjestenine, ½ t konzervirane i već izrezane artičoke. U istoj količini svježeg sjeckanog luka i špinata. Također zahtijeva 3 češnjaka, 0,5 tsp. sol češnjaka, čaša vrhnja, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, sol i papar okus. Od sira raštrkani švicarski sir, parmezan i mozzarella u iznosu od 1: ¼ st: 2 tbsp. respektivno. U posudi se također koristi 225 g vrhnja.
Proces kuhanja:
- Kuhati tjesteninu i baciti u cjedilo. Brzo radite tako da tjestenina nije hladno.
- Sjeckani konzervirane artičoke s špinatom, lukom, češnjakom i ribanim sirom pomiješaju se u spremniku dok se ne odori.
- Dodajte vruću tjesteninu i temeljito promiješajte.
- Ulijte u kremu, pomiješajte i širite u posudu za pečenje, prethodno podmazanu maslacem.
- Podijelite masu ravnomjerno u obliku, pospite malom količinom reminirane mozzarelle.
- Šalju se u pećnicu kuhati na 200 ° C sve dok se sire ne sire i imam ukusnu koru.
Pripremljena jela poslužuju se vrućom, oboje u jednom komadu i izrezati u dijelove.
Artichokes u marquedian stilu – video
Kao što možete vidjeti, recepte za pripremu artičoka su jednostavne, samo trebate pravilno pripremiti plodove. Uz napor, dobit ćete mnogo ukusnih jela koja će uvijek biti prisutna na vašem stolu.