Čerstvé petržlenové zeleň z náplasti je nezabudnuteľná vôňa horkých mäsových a zeleninových pokrmov, korenisté prísady do šalátov a marinád. Keď sa teplé dni skončia, rastliny dodávajú menej zelených listov a čoskoro dokonca idú pod sneh. Ako udržať petržlen čerstvú na zimu tak, aby bohatá strava s vitamínmi nie je ochudobnená, a menu aj v chladnej sezóne bol najrôznejší a užitočný?
V chladničke pri teplotách do +6 ° C možno petržlen zelené skladovať nie dlhšie ako mesiac. V tomto prípade listy postupne strácajú vlhkosť, stávajú sa žlté a miznú. Oddenky petržlenu sú trvácnejšie.
Ak sa vyčistí z listov a pôdy zvyšky koreňov ponorených do čistého piesku, poskytuje konštantný prietok vzduchu a teploty 1 až 5 ° C, petržlen perezimuet úspešne. Je pravda, že pivnica nie je vôbec, a počas zimovania oddenky strácajú pomerne veľkú časť živín. Ako ukladať petržlen?
Dnes, dokonca aj doma, môžete použiť niekoľko spôsobov a recepty na prípravu petržlenu na zimu. A vo všetkých prípadoch spracovanie zelene a koreňových plodín neovplyvňuje ani chuť produktov, ani ich vitamínové zloženie.
Môžem zmraziť petržlen na zimu?
Husté lístie petržlenovej a koreňovej plodiny, zozbierané na jeseň, dokonale pripravené na zmrazenie.
Účinok chladu neruší štruktúru tkanív koreňov a listov, množstvo aromatických a živinových látok sa vôbec neznižuje. Navyše metóda, keď sú celé lúče alebo listy vystavené zmrazeniu, dnes možno považovať za najjednoduchší a najrýchlejší. Ako variť petržlen na túto zimu?
- Zozbierané zelené rastliny sa vyberú, odstránia sušené alebo poškodené listy, listy trávy a cudzie inklúzie.
- Orezajte nevhodné pre potravinárske drsné stonky.
- Petržalka sa dôkladne umyje a suší sa asi 10-15 minút na obrúsku alebo uteráku.
- Pripravené na zmrazenie, zelené sú rozdelené na malé dávkové zväzky, dostatočné na plnenie jedla.
- Lístie sú zabalené v potravinovom filme alebo sú rozložené na baleniach a potom odoslané do mrazničky.
Na fázovaných fotografiách môžete vidieť, ako zmraziť petržlen na zimu. Ak zeleninu nevystavujete rozmrazeniu a opätovnému vystaveniu chladu, petržlen je perfektne uskladnený počas zimy. Je dôležité, aby v čase uloženia boli zväzky čo najčistejšie a na povrchu listov neboli žiadne stopy vody, ktoré by nemali vôbec ovplyvniť kvalitu zelene pri nízkych teplotách.
Ak chcete posúdiť prítomnosť vlhkosti vo vnútri obalov, môžete taktiež vidieť petržlen. Ak by zeleň nebola dostatočne vysušená, rozmrazené stonky by boli tmavozelené, úplne stratili elasticitu, klesli. Kvalitná zeleň udržuje vzhľad a textúru čerstvé.
Podobne prísť s výhonky petržlenu. Umývajú sa, odstraňujú malé korene a zvyšky listov. Ošúpaný odzbroj je rozrezaný na pásy alebo kocky, ako zelenina, sušený a zabalený v malých vreciach. Takáto petržlenová v zime môže byť použitá pri príprave vývarov, gulášov a iných teplých jedál.
Ako zmraziť petržlen na zimu: fotografie a popis pôvodných spôsobov
Strávte aj malý, ale celá parcela nie je vždy možná. Môžem zmraziť petržlen na zimu aj na menšie porcie? Áno, ak používame formy na ľad, potom sa pohyboval, premyje sa a jemne nasekanou petržlenovou vňaťou po zmrazení premení vonných kociek pre plnenie polievok, misy, dusenú zeleninu alebo cestoviny.
Pri použití tejto metódy prípravu petržlenu na zimu je dôležité zvoliť správny stupeň mletia listov.
Ak používate mixér, zelená hmotnosť dáva šťavu a stane sa pikantnou, ale dokonale vyplní bunky nádoby na ľad a zamrzne. Pri ručnom brúsení budú častice väčšie, ale tvorba kocky je oveľa zložitejšia. Preto predtým, ako na fotografii, zmraziť petržlen na zimu, pomocou tejto metódy bude potrebné dbať na to, aby listy boli čo najmenšie. V každom prípade táto prísada do riadu plne dodáva chuť aj vôňu čerstvých zelených plodov.
V prípade, že kocky Ak chcete zachovať takmer celé listy, po rozvinutí na nahrubo nasekané zelené hmotnosť obsahu bunky zalejeme trochou vody, alebo lepšie s rozpusteným maslom alebo nerafinovaný olivový olej. Mrazené kocky budú skvelým doplnkom k pečenému mäsu, knedlíkom, ryžovým jedlám a zemiakom.
Ak je to žiaduce, do zmesi sa môžu pridávať ďalšie obľúbené bylinky, napríklad zelená cibuľa, nasekaný cesnak alebo sladká paprika, oregano a bazalka.
Zber petržlenu na zimu v oleji
Podobný spôsob prípravy petržlenu na zimu zahŕňa aj používanie oleja, ale už obyčajného rafinovaného slnečnice. Áno, a mraznička v tomto prípade sa nevyžaduje.
- Zeleniny, ktoré chcú udržiavať, sa musia nevyhnutne umyť, odstrániť všetky poškodené, vysušené a drsné časti listov.
- Potom sa petržlen suší a rozomelie.
- Zelené rastliny sú husto položené v čistých sklenených nádobách a nalejú sa do oleja, takže medzi lístie neboli žiadne vzduchové bubliny.
Keď olej pokrýva petržlen, plechovky sú tesne uzavreté a poslané do pivnice alebo chladničky, kde sa výrobok skladuje pri teplote +1 až +8 ° C.
Ako variť petržlen na zimu: recept na morenie zeleniny
Solenie je jedným z najstarších spôsobov, ako zachovať vlastnosti najchudobnejších potravín v čase, keď domáce chladničky boli len snom.
Veľmi málo ľudí si pamätá, ako udržať petržlen čerstvú na zimu pomocou soli. Napriek tomu soľ ako prírodný konzervant dokonale zachováva všetky kvality zelene a neumožňuje vývoj škodlivých mikroorganizmov.
Na morenie sa budú robiť čisté, strúhané bylinky a strúhaná koreňová zelenina. Päť hmotnostných dielov rastlinných surovín obsahuje jednu časť stolovej soli. Zložky sa zmiešajú a roztierajú sa na čisté sklenené nádoby, takže existuje priestor pre šťavu, ktorá sa vytvára po rozpustení soli. Uzavreté nádoby je možné skladovať v pivnici alebo v chladničke av prípade potreby používať soľnú petržlenovú vňať na kulinárske účely.
Ako vysušiť petržlen doma
Sušenie zelene a oddenky je jedným z najefektívnejších spôsobov prípravy petržlenu na zimu. Všetky mikronutrienty a vitamíny zostávajú v konečnom výrobku, vôňa sa prakticky nemení a niekedy sa stáva viac nasýtenou.
Okrem toho, suché petržlen nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, opakovane stráca hmotnosť a objem v porovnaní s čerstvým a je tiež pohodlné použitie. Pred uschnutím vašej petržlenky doma sa mastnota a korene dôkladne umyjú, opatrne a jemne usušia. Po vysušení už nebudú možné extrakcie burín, hnilé a hrubé časti rastliny, takže suroviny sa predtriedia a potomky sa vyčistia.
Zelená petržlenová vňať sa dá vysušiť ako celok list s vrcholom stopky a v samostatných malých kúskoch. Koreňová zelenina je pred sušením nakrájaná na tenké plátky alebo malé kocky. Na suchú petržlenovú, ako aj na ostatné záhradné plodiny je možné pod voľným priestorom pod gázou v mikrovlnnej rúre, špeciálnom sušení alebo v peci pri teplote nie vyššej ako +60 ° С. Ak je vzduch horúci, hrozí nebezpečenstvo pálenia zelených rastlín a straty prospešných vlastností. Určte kvalitu suchého trávnika tak, ako vyzerá petržlen.
Ak zelená tráva získala na začiatku žltý alebo hnedý nádych, bol porušený teplotný režim počas sušenia.
To, že strata vlhkosti listov a kúsky koreňových plodín bola rovnomerná a rýchlejšia, čas od času sa suroviny opatrne upravujú. Ako ukladať petržlen po sušení?
Na konci procesu sa suchá petržlenová vňať rozloží na sklenené nádoby s tesne uzavretými viečkami alebo s vreckami s vnútornou vrstvou fólie. Takéto balenie neumožní, aby suchý produkt stratil chuť a nasiakal vlhkosť zo vzduchu.