Mäso je populárny produkt, ktorý každý človek používa takmer denne. Zvlášť populárne steaky majú rôzne stupne mäsa. Sú lahodné, aromatické, obsahujú veľké množstvo užitočných látok a stopových prvkov. Mäso na steaky sa vždy starostlivo vyberá, sú vhodné iba mladé a čistokrvné zvieratá.
Druhy mäsa na vyprážanie
Chuť steakov je určená nielen kvalitou a kvalitou mäsa, ale aj druhom praženia. Niektorí ľudia majú rád vlhký a šťavnatý steak s krvným pruhom, iní preferujú vyprážané kusy mäsa s chutnou kôrou. Každý labužník môže byť potešený tým, že robí steak rôznych pečiva.
Modrá vzácna
Steak je takmer surový v strihu, s tenkou jemnou kôrkou, ktorá sa vytvorí v ohni 1,5-2 minút. Teplota vo vnútri steaku by nemala presiahnuť 50 ° C.
Praženie je takmer v dopyte v zariadeniach verejného stravovania. Uprednostňujte znalcov surového mäsa, steak je jednoducho ohrievaný v ohni.
vzácny
Mäso s krvou je pokryté hnedou hnedou kôrkou, ktorá sa vytvorí v ohni na 3-5 minút. Teplota vo vnútri steaku je 52-57 ° C. Uprostred steaku je červená, ale nie tak surová ako modrá vzácnosť.
Takýto stupeň praženia bude mať chuť skutočných gurmánov. Podávajú sa v reštauráciách tradičnej kuchyne.
Stredne zriedkavé
Polovice pečené mäso s minimálnym množstvom krvi. Varené pri teplote 57-59 ° C počas 5-6 minút sa steak stáva šťavnatým a aromatickým. Ideálny pre milovníkov bohatej a svetlej chuti mäsa.
Steak taký pečený sa odporúča pre deti a ľudí, ktorí dodržiavajú diétu. Minimálne praženie a šťavnaté mäso nespôsobuje exacerbáciu gastrointestinálneho traktu.
stredná
Steak stredne pečené mäso je najčastejšie vo varení. Teplota vo vnútri steaku je 60-62 ° C. Pri varení po dobu 6-8 minút zmizne krv z mäsa, na rezu sa uvoľní voňavá ružová šťava.
Steak nemá čas na úplné vyprážanie, ale dostatočne teplo. Zvyčajné jedlo pre občanov Ruska a SNŠ.
Stredne dobre
Takmer vyprážané mäso, šedo-hnedé narezané, s čírou šťavou. Teplota vo vnútri steaku: 65-69 ° C Steak sa praží 9-10 minút, z toho hovädzie mäso je nadsladené a hrubé. Je potrebné ochutnať ľudí, ktorí kategoricky nepoužívajú surové mäso.
Odvlhčovače neodporúča tento druh praženia z dôvodu nedostatočnej šťavnatosti a nadmernej tuhosti mäsa.
Dobre hotovo
Mäso z plnej pečienky je hnedo narezané a veľmi tvrdé. Teplota vo vnútri steaku: 70-74 ° C. Smaží sa 11-12 minút, pokryté hrubou hrubou kôrkou.
Vo väčšine reštaurácií nie je steak tohto stupňa praženého mäsa zahrnutý v hlavnom menu, pripravenom na žiadosť klienta.
prevarený
Vysoko pražené mäso bez krvi a džúsu. Steak sa zahreje na teplotu 97-100 ° C a smaží sa 12-13 minút. Suché tvrdé mäso získa hnedo-šedý odtieň. Silná, silne pražená kôra môže byť horká.
Steak sa podáva s omáčkami a omáčkou. Nie je zahrnuté v hlavnom menu reštaurácie.
Steak varenie
Pri varení steakom nakupujte čerstvé mäso s mastnou vrstvou. Ideálnou verziou mäsa na domáce steak je krkovička. Miska sa ukáže byť jemná, voňavá a veľmi šťavnatá.
Na prípravu steakov budete potrebovať:
- bravčová panenka – 550 g;
- rastlinný olej – 1 čajová lyžička;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postup varenia:
- Mäso opláchnite pod prúdom teplej vody, vysušte papierovými uterákmi. Nakrájajte na kusy s hrúbkou 2-3 cm.
- Každý kus sa trení soľou a korením. Nechajte namočiť 12-14 minút.
- Zaliať panvu s olejom a vložiť mäso. Fry 3-4 minúty na každej strane, neustále otáčať kus.
Počas varenia nepreniknite steak, stratí krv a šťavu.
Podľa tohto receptu sa získa stredný steak. Ak chcete variť steak s minimálnym stupňom praženia, skráťte čas, keď je mäso v panvici.
Ak chcete variť príliš teplý steak, potom pečieme mäso v rúre ďalších 8-10 minút.
Vlastnosti varenia steaku
Žuvacia šťava a chuť steaku závisia nielen od stupňa praženia, ale aj od druhu mäsa. Ošípané sú varené najdlhšie, steak je veľmi tučný a šťavnatý. Bravčové a hovädzie mäso sa pripravuje oveľa rýchlejšie, ale mäso môže byť vysušené, čo je tuhé. Niekoľko minút bude variť kurča a morčacie.
Ak chcete, aby bol steak šťavnatý, musíte nakrájať mäso pozdĺž vlákien. Ak chcete získať pikantnú chuť, steak steakovú bazalku alebo tymian.
Steaky rôzneho stupňa mäsového vyprážania sú obľúbenou reštauráciou. Môžu byť pripravené doma, starostlivo dodržiavať odporúčania pre praženie.