Kyslá kapusta je jedným z najužitočnejších a chutnejších kusov na zimu. Je plnohodnotným zdrojom vitamínov a stopových prvkov. Môže sa jesť samostatne, pridáva sa do polievok a používa sa ako náplň na koláče. Niekoľko receptov bolo vyvinutých, ako kvasenie kapusty, aby bolo chrumkavé. Stačí si vybrať vhodnú metódu pre seba a držať sa to jasne.
Kľúčové odporúčania
Ak chcete ochutnať lahodné citróny pre kapustu, je potrebné zvážiť veľa aspektov. Ovplyvniť výsledok môže niekedy dokonca aj kvalita soli. Pri varení postupujte podľa týchto odporúčaní:
- Nie je žiadna kapusta vhodná na kysnutie. Uprednostňujte stredne neskoré a neskoré odrody. Po zasiahnutí prvého mrazu sa stáva mimoriadne šťavnatým a chutným. Zvoľte vidlicu s hmotnosťou najmenej tri kilogramy. Musia byť pevne na dotyk.
- Na kysnutie používajte iba veľkú soľ. Nesmie sa jódovať, negatívne ovplyvní chuť pripraveného jedla.
- Pre začiatočnú kapustu doma je lepšie používať sklenené alebo smaltované nádoby. Pred varením sa musia dôkladne umyť a dezinfikovať zvnútra s uhryznutím.
- Rezané kapusta by mala byť veľká. Takže si zachová maximálne množstvo užitočných látok.
- Pre plnohodnotný proces dozrievania je potrebné udržiavať teplotu pri + 15 stupňoch.
- Je lepšie skladovať pripravené jedlo v chladničke alebo v pivnici. Je prísne zakázané ju rozmrazovať, inak kapusta bude slizká a mäkká.
Dodržiavanie takýchto jednoduchých pravidiel, ako správne kvasenie kapusty, vám umožní získať vynikajúce občerstvenie. Stane sa ozdobou nielen každodenného, ale aj slávnostného stola.
Klasický recept
Najbežnejší spôsob fermentácie kapusty, aby bol chrumkavý, je použiť klasický recept. Potrebujete minimálnu sadu komponentov:
- kapustová kapusta s hmotnosťou 4 kg;
- päť kusov mrkvy;
- soľ a cukor na 4 lyžice.
Celý spôsob varenia sa dá rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Zrná kapusta. Kusy by sa mali ukázať dokonca. Prvé niekoľko listov možno najskôr odstrániť z hlavy.
- Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, rovnako ako na kórejský šalát.
- Zmiešajte kapustu a mrkvu. Pridajte soľ a cukor a začnite mletím, až sa šťava začne oddeľovať.
- Dajte trochu pripravenej zmesi na dno nádoby. Obal s čerstvými listami kapusty. Opäť na začiatku s určitou zmesou. Obal s listom. Opakujte, kým je banka plná. Nechajte miesto v nej.
- Ako ste kvasenie z kapusty šťavy budú pridelené. Ak pretečie nádobu, začne prúdiť, preto odporúčame umiestniť kontajner s kapustou do malej misky. Každý deň odstráňte výslednú penu.
Kapusta sa môže skladovať po skladovaní po ukončení fermentácie. Zatvorte nádobu plastovým vekom a umiestnite ju na chladné miesto. Tento recept na kvasenie kapusty trvá asi 4 – 5 dní.
Recept na cesnak
Jedným zo spôsobov, ako kvasiť kapustu je lahodná sa stáva recept s prídavkom cesnaku. Pripravené občerstvenie získa pôvodnú chuť a vôňu. Vyžadujú sa tieto komponenty:
- kapustové vidličky s hmotnosťou približne tri kilogramy;
- tri až štyri mrkvy;
- pol litra čistej vody;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 100 ml octu;
- pár strúčiky cesnaku;
- pár vavrínových listov;
- jedna a pol polievková lyžica veľkej soli;
- 4 polievkové lyžice cukru.
Technika, ako fermentovať kapustu, aby bola chrumkavá, je veľmi jednoduchá. Celý proces pozostáva z nasledujúcich etáp:
- Zkrejte kapustu v rovnakých kusoch.
- Mrkva rošt na veľkom strúhadle.
- V malej stewpan vylejte vodu. Pridajte k nemu soľ, cukor a rastlinný olej. Zmes priveďte do varu.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou a vložte do pohára. Pridajte olúpaný cesnak a bobkový list.
- Zaliať kapustu s varenou marinádou. Počkajte, kým sa úplne ochladí.
Toto občerstvenie sa dá po niekoľkých hodinách po varení podávať na stôl. Tento recept je správne považovaný za najlepší spôsob, ako rýchlo kvasiť kapustu.
Zelná v medovom roztoku
Ak chcete pripraviť chutné pikantné občerstvenie, je vhodný recept na kvasenie kapusty v pohári s prídavkom medu. Bude to trvať dosť zložiek:
- kapustové vidličky s hmotnosťou troch kilogramov;
- jedna veľká mrkva;
- lyžica soli;
- 700 ml vody;
- lyžička medu.
Proces varenia prebieha v niekoľkých kľúčových fázach:
- Zrežte kapustu a rošt mrkva na veľkom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu a soľ.
- Preveďte zeleninu do pohára. Nehrešte ich rukami, ale jemne stierajte špachtľou.
- Do nádoby nalejte varenú vodu a nechajte kvasiť.
- Po dni vypustite všetku tekutinu, ktorá sa vytvorila v nádobe, v samostatnej nádobe.
- Soľanka v náleve. Dobre premiešajte a doplňte varenú kvapalinu s kapustou.
Takéto občerstvenie v Kvassitsya by malo byť v priebehu 24 hodín. Potom sa dá uložiť na chladnom mieste.
Pikantná kapusta
Ak máte radi ostré chutné občerstvenie, potom tento recept je práve to, čo potrebujete. Kapusta je mimoriadne chrumkavá a šťavnatá. Pri príprave budete potrebovať minimálne komponenty:
- pár kapustových vidličiek s hmotnosťou najviac 2 kg;
- dve kapustové papriky;
- kilogram mrkvy;
- 4 litre vody;
- 5 strúčiky cesnaku;
- polovica pohára soli.
Proces varenia je jednoduchý. Skladá sa z týchto etáp:
- Oddeľte vidlice do štvrtín. Ak sú príliš veľké, potom na niekoľko častí. Listy by mali zostať fixované na pni.
- Nalejte soľanku z vody a soli.
- Vložte kúsky kapusty do slaného nálevu. Zhora dávať útlak. Zakryte panvicu s vekom a vložte ju na chladné miesto.
- Po dvoch dňoch skontrolujte kapustu. Ak sa stal mäkkým, môžete pokračovať v ďalšej fáze varenia. V opačnom prípade počkajte ďalší deň.
- Rozdrviť cesnak a korenie. Zmiešajte ich so strúhanou mrkvou.
- Vytiahnite kapustu z marinády a jemne ju stlačte. Každý kúsok je rozmazaný s vareným pikantným dresingom a vložený do smaltovej nádoby.
- Ochuďte soľnú soľanku a naliať ju na kapustu. Zhora dajte mierny útlak. Uchovávajte v chladničke dva dni. Potom je miska pripravená na použitie.
Vyberte si spôsob, ktorý vám najlepšie vyhovuje, ako lahodné kvasenie kapusty a budete môcť prekvapiť svojich hostí so zaujímavým občerstvením. Ona bude žiadaná na akúkoľvek slávnosť.