Solené ryby v priemyselných podmienkach sa vyskytujú rýchlo: pomocou injektorov sa mäso čerpá soľným roztokom, prípravkami na jasnú farbu a retenciu vlhkosti. Vzhľadom na to, že chuť a užitočnosť takéhoto výrobku sú pochybné, vzniká otázka, ako sami pstruha soľovať. Tu je 8 receptov, ako variť domáce ponuky, stredne osolené lahôdky – pstruha a kaviár.
Ako rezať pstruhy na morenie
Získanie živého pstruha je ťažké, takže vo väčšine prípadov musíte byť spokojný s mrazenými alebo chladenými rybami. Druhá možnosť je lepšia: je ľahšie určiť, aký je čerstvý takýto trup. Ryby sa skladovali dlhý čas, ak majú po zatlačení zakalené oči, lepkavé váhy a zbytky ostávajú na filme. Nekupujte pstruhy s jasne červeným mäsom. V rybách, ktoré vyrastali v prirodzenom prostredí bez toho, aby kŕmili farebnými krmivami, farba jatočného tela je svetlo ružová.
Na contrivances obchodníkov, ktorí sa snažia zvýšiť váhu a pstruh dať prezentáciu indikuje príliš lesklé váha tekutiny prúdiacej pod tlakom. Pri osolení budú robiť ryby bez silného zápachu. Mal by mať jasné čisté žiabre, vlhkú pokožku bez poškodenia a elastické filé s bielymi žilami.
Pred slaním pstruha je potrebné znížiť:
- Položte ryby na dosku na krájanie a presuňte sa z chvosta do hlavy a vyčistite od váhy na oboch stranách. Najlepšie je to s veľkým kuchynským nožom.
- Opatrne, aby náhodne prenikol žlčník nožom, odrežte brucho. Vytiahnite svoje vnútornosti s prstami. Spolu s nimi odstráňte z dutiny krvné zrazeniny a film – dávajú horkosť.
- Ak je kaviár, vložte ho do samostatnej misy. Vyčistené a vykuchané ryby dôkladne opláchnite studenou vodou.
- S veľmi ostrým nožom, odrežte hlavu a chvost, odstráňte rebrá.
- Prejdite s nožom pozdĺž akordy. Chyťte kožu z hlavovej časti a jemne ju potiahnite na chvost, aby ste ju mohli odstrániť. Takže aj druhá strana.
- Odstráňte filé z hrebeňa. Zostávajúce kosti zostávajú v trupu pinzetou.
Aby sa mäso udržalo elastické, pstruh by sa mal čistiť bez silného tlaku. V prípade, že žlčové stále zaplavený, akonáhle je to možné, opláchnite vnútornú dutinu upravenej vody s jablčným octom alebo citrónovej šťavy, a potom sa znovu opláchnuť.
Recept na mokré solenie pstruhov doma
Akékoľvek ryby môžu byť solené suché alebo mokré. V prvom prípade sa používa soľná zmes, v druhej – soľanka. Vďaka slanému nálevu je pstruhové mäso šťavnaté, jemné, pikantné. Ak chcete pripraviť soľanku na každý liter vody, vezmite 90 gramov stolovej soli, 25 gramov cukru a 15 mililitrov octu. Z korení môžete vziať bobkový list, koriander a sladkú papriku.
Krok za krokom, ako nakladať pstruh v slanom náleve:
- Varte vodou. Pridajte soľ, cukor, korenie.
- Keď sa soľ a cukor rozpustí, nalejte do octu a vypnite kachle.
- Nechajte soľanku vychladnúť niekoľko hodín.
- Ryby nakrájajte v rovnakých častiach.
- Umiestnite filé do hrnca alebo panvice.
- Ochlaďte chladnú soľanku a potom vylejte ryby.
- Kryt zásobníka a vložte do chladničky. Za dva dni budú ryby pripravené.
Slaný pstruh doma sa rýchlo robí podobne, ale za každý kilogram filé si vezmite liter vody a 4 polievkové lyžice soli a cukru. Vyplňte soľankou a neklaďte ju do chladničky. Mala by stáť pri izbovej teplote dve hodiny, po ktorej sa môže jesť.
Expresný recept na pikantný pstruh
Morenie kilogram rýb vyžadujú 90 g soli, 750 ml vody, 50 ml rastlinného oleja, 15 ml octu, 3 bobkový list, cibule žiarovky, 8 hrách čierne korenie.
Postup varenia:
- V pol litri studenej vody sa vychádza soľ.
- Filet, nakrájaný na malých plátkoch, je uložený v miske a naliaty soľným roztokom.
- Ryby zostanú na stole. Po 2 hodinách sa roztok vypustí.
- Do rýb pridajte pohár vody s octom.
- Po piatich minútach sa pstruh vráti do cedidlá.
- Do solené ryby pridáme korenie, vavrínu, rastlinný olej. Všetko sa mieša.
- Po pätnástich minútach je pstruh pripravený na konzumáciu.
Ako chutne salinizovať pstruh doma v suchu
Pred suchým solenie na odstránenie kože z rýb a odstránenie kostí nie je nutné. Stačí stačiť rez na zadnej strane hrebeňa. Zmiešajte dve časti soli a jednu časť cukru, bielu mletú papriku a niekoľko rozdrvených vavrínových listov. So získanou zmesou rozmiešajte ryby dovnútra a von. Uistite sa, že ste si “pocket” na chrbte. Nakrájajte ryby do uteráka a prilepte ho reťazou. Over balenie balíček s papierom. Vložte pstruh do chladničky. Počas nasledujúcich troch alebo štyroch dní niekoľkokrát otočte ryby zo strany na stranu. V prípade potreby upravte vlhký papier na suchý. Keď sa ryby osoleli, odstráňte kožu a kosti, zvyšky zmesi. Olej filé namažte slnečnicovým olejom.
Recept, ako vyberať pstruh doma vo fínčine
Varenie rýb:
- Kusy pripravenej ryby (1 kg) vložte do podložky.
- Vrcholom zmesi soli (60 g) a cukru (25 g).
- Premiestnite rybu s kôprom. Posypeme pstruhy hojne s koňakom alebo vodkou.
- Zakryte zásobník potravinovým filmom a nechajte ho na stole.
- Po 3 – 4 hodinách, keď sa soľ rozpustí a ryby uvoľnia šťavu, vyberte nádobu v chladničke.
Za jeden deň dostanete vynikajúce mäso so slaným mäsom na sushi. Chcete viac slané? Počkajte ďalší deň a ryby budú pripravené.
V Kamčatke sa opečený pstruh suchého solenia pripravuje trochu inak. Pre jeden kilogram rýb vezmite 6 polievkových lyžíc mletej soli a 3 lyžice cukru. Kusy filé s bohatou pokožkou posypané zmesou a potom nalepené na suchú bavlnenú textíliu na seba navzájom. Koža musí byť na vonkajšej strane. Potom sú ryby zabalené do plátna.
Konvulzia by mala byť taká, aby tkanivo úplne absorbovala kvapalinu, ktorá sa uvoľní z filé počas 2-3 dní. Ryby tesne zakrývajte, ale nie tesne.
Zabalený pstruh by mal byť umiestnený na spodnej časti chladničky. Druhý deň sa môže nasadiť a ochutnať. Ak je mäso ľahko solené, pridajte s cukrom ešte trochu soli. Tretí deň sa tkanivo odstráni. Udržujte pstruhy suché solenie môže byť dlhý čas, ale iba v mrazničke, zabalené v papieri.
Ako vyberať pstruhy doma
Pred veľvyslancom je kaviár umiestnený na sito a umývaný studenou vodou a yastik je vyčistený. Vajcia, ktoré boli uvoľnené z fólie, sa prenesú do nádoby, kde sa naliajú roztokom. Soľanka by mala byť 2 krát vyššia ako soľovaný produkt. Na prípravu soľanky sa na každý liter teplej vody odoberie 60 g morskej soli a 30 g cukru. V roztoku vajcia ležia 10-20 minút. Potom je vrátená späť do cedidlá, čo dovoľuje tekutinu odtekať. Hotový kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby, upchá a uloží do chladničky maximálne 75 dní.
Recept na korytnačie pstruha doma (suchá metóda):
- Odstráňte yastikov, pridajte kaviár (1 kg) do sita. Opláchnite soľnou studenou vodou.
- Premiestnite kaviár do misy. Pridajte 5 polievkových lyžíc soli a 2 polievkové lyžice cukru.
- Jemne, aby nedošlo k poškodeniu vajíčok, premiešajte.
- Po 10-15 minútach presuňte vajcia, aby ste preliate prebytočnú kvapalinu do tvarovky.
- Hotový výrobok sa rozotrie na sklenených pohároch.
- V uzavretej forme pošlite ju do chladničky. Po 3-4 hodinách môžete jesť kaviár.
Ak je kaviár solené, ponorte ho 3-4 minúty do teplej varenej vody. Pomer kvapaliny a produktu je 2 až 1. Potom použite fľašu alebo sito, vodu zlikvidujte.
Nižšie je uvedené video o tom, ako sa pestoľovať doma. Použitím receptúry Michaela Gasenegera “To The same Taste”, pripravíte lahodnú ľahko nasolenú rybu za hodinu.