Artičoka, recepti, ki jih bomo danes opisali, je zelena rastlinska rastlina, ki pripada družini astropeidov, rodu Cynara. Glavno distribucijsko območje zajema Kanarske otoke in Sredozemlje (v tej coni je več kot 10 sort rastline).
Pravila izbire in skladiščenja
Preden začnete kuhati, morate izbrati izdelek. To bi moralo biti sveže sadje, ki ima tesno prilegajoče liste. Vzemite artičoke v roki – v zreli obliki mora biti pri pritiskanju precej težka in trdna, sicer se šteje, da brsti niso sveže in zastarele. Bodite pozorni na barvo – mora biti celo in ne vsebuje rjavih pik. Takoj se pojavi vprašanje, katera artičoka ima okus. Je nekoliko podoben orehu, le s pikantnim okusom.
Velikost izbranega sadja ni pomembna, vendar ne pozabite, da se pri pripravi njihovega premera znatno zmanjša, tako da pripravimo posodo, morate dvakrat več, kot je potrebno, težo hrane.
Artikoki shranjujte za en teden na hladnem, ki ste ga predhodno dali v vrečo. Kuhano sadje je treba takoj jedo ali zamrzniti, v nasprotnem primeru bodo dobili črni odtenek in grenak okus.
Kulinarične mojstrovine
Od vsega sorte v hrani obstaja samo dve vrsti: setev (v nasprotnem primeru se imenuje prsni Cynara scolumis), pa tudi karton (znan kot španska artičoka Cynara cardunculus). Prvi predstavnik za hrano je primeren samo mesnate tsvetoolozhe, t.j. dno (osnova bud), v drugem – mesnate pecelj na bazalnih listih. Recepti iz artičokov pripravljajo veliko okusnih jedi: solate, vroče in mrzle, pice, pite, testenine in celo pekovske izdelke.
Artichoke kisle
Marinirani artičoki niso samo zdrav izdelek, temveč tudi zelo okusen. Res je, da priprava sadja zahteva predhodno pripravo, sicer ne bo mogoče.
Za mariniranje sad štiri srednje velika potreba 2 limone, 3 litre vode in začimb. Ker je le-ta sprejela: 3 vejic svežega peteršilja, česen nageljnove žbice par, 0.3 litra oljčnega olja, sol in poper po željah in balzamičnega kisa v količini 2 žlici. l.
Torej, razmislimo o tem, kako pripraviti artičoke v marinadi:
- Najprej pripravimo limonino vodo, stisnemo sok ene agrume v globoko posodo, napolnjeno s 3 litri vode.
- Naslednji korak je priprava artičokov. V teku so velike in mesnate.
- Sadje temeljito izperemo iz umazanije in peskovih delcev, ujetih v latice, posušene na papirnati brisači. Nato s pomočjo kuhinjskih škarij odrežite trde lestvice in odtrgajte trde vrhnje lupine s stebla.
- Tudi od vrha popka se odrežite približno 1-2 cm. Naprej morate odstraniti vlaknaste neužitne dele. To je najprimernejše storiti z žlico, vendar tako, da ne poškodujete mesneg dela sadja. Kot rezultat, morate dobiti mehko dno, ki gre v kuhanje.
- Olupljeni brsti se razrežejo na dve polovici in ponovno temeljito operejo.
- Ker artičoke hitro zatemnejo – jih takoj spravijo v limonino vodo 5-10 minut. To bo pomagalo ohraniti barvo cvetnih listov.
- Začnite kuhati. Vsebina posode se vlije v ponev, dovaja na ogenj in se jo vnese, nato pa se ogenj zmanjša na sredino in počije potopi 30-40 minut. Vse je odvisno od njihove zrelosti in gostote.
- Artičoke za pripravljenost preverite z vilicami – prosto se potopite v meso. Kuhano sadje odstranimo in pustimo, da se ohladi.
- Medtem pripravite marinado iz opranega in sesekljanega peteršilja, stisnjenega s stiskalnico česna, soli, poprom. Tudi prelijte kis in olje.
- Ko hlajeni artičoke, jih rahlo stisnemo iz vode, narežemo na manjše kose (ni zelo fino), ki so razporejeni v vnaprej sterilizirano posodo in zlijemo marinado. Posoda je tesno zaprta s pokrovom in se dve uri pošlje v hladilnik.
Marinirane artičoke je mogoče uporabiti kot hladen prigrizek ali pa kuhati druge jedi. Na primer, naredijo zelo okusne solate z artičokami.
Med kuhanjem lahko vzamete svoj nabor začimb, na primer timijan, nageljnove žbice, lovorjev list, cimet, vroča paprika in drugo rastlinsko olje.
Artičoke, polnjene z
Želite dodati malo eksotikov v vašo prehrano? Pripravite krepko, sočno in neverjetno okusno jed iz artičoke – jih naredite.
Za pripravo vzemite razmerje 6 brsti in mleto goveje meso 0,3 kg. Poleg tega je ena limonka, 6 krompirjevih gomoljev, 3 tbsp. l. limonin sok, toliko oljk ali kakšnega drugega rastlinskega olja, svežega svežega peteršilja, začimb in soli glede na želje:
- Najprej pripravimo artičoke, kot v prejšnjem receptu, in namočimo v limonini vodi.
- Na vročem ponevu z maslom ocvrte mleto meso s fino sesekljano čebulo. Dodamo tudi začimbe in peteršilj ter obara, dokler ne kuhamo.
- Zdaj polnjene artičoke, polaganje mletega mesa na sredini in med cvetnimi listi.
- Krompir se očisti, razrežemo na kocke, damo v tlačni štedilnik, vlijemo z rastlinskim oljem in zložimo na polnjene brsti. Nalijte malo vode in grizite približno 20 minut, dokler posoda ni popolnoma pripravljena.
Če tlačni kuhalnik ni na voljo, lahko uporabite posodo s debelim dnom ali globoko ponev.
Video recept za pripravo artičokov v ponvi
Makaroni z artičoki, špinačo in sira
Zaradi idealne kombinacije izdelkov se posoda izkaže za neverjetno okusno in zadovoljivo. Poleg tega je primeren ne samo za družinsko večerjo, ampak tudi za goste.
Za pripravo recepta bo artičoka potrebovala 2 skodelice testenin, ½ t konzerviranih in že razrezanih artičokov. V isti količini sveže sesekljane čebule in špinače. Zahteva tudi 3 česna žlica, 0,5 tsp. česnovo sol, kozarec smetane, 2 tbsp. l. koruzni škrob, sol in poper po okusu. Od sira raste švicarski sir, parmezan in mocarela v količini 1 st: ¼ st: 2 tbsp. . V posodo se uporablja tudi 225 g smetane.
Postopek kuhanja:
- Vložite testenine in vržite v cedilo. Delo hitro, tako da testenine ni hladno.
- Sesekljani artičoki v pločevinkah s špinačo, čebulo, česnom in naribanim sirom se zmešajo v posodi do uniforme.
- Vroče testenine dodamo in temeljito premešamo.
- Nalijte se v kremo, premešajte in porazdelite v pekač, predhodno mazani z maslom.
- Maso razdelite enako v obliko, potresemo z majhno količino naribane mozzarelle.
- Pošlje se v pečico, da kuhamo pri 200 ° C, dokler se sir ne stopi in imam apretirno skorjo.
Pripravljeno posodo je vroče, tako v enem samem kosu in razrezano na porcije.
Artičoke v slogu Marquedian – video
Kot lahko vidite, recepti za pripravo artičokov so preprosti, le pravilno pripraviti sadje. Z naporom boste dobili veliko okusnih jedi, ki bodo vedno prisotne na mizi.