Na policah lahko najdete kozarce z zrno v omaki. To je francoski gorčica. Čudno je, ker smo navajeni na homogeno pasto barve gorčice. Tu je vsa pozornost osredotočena na zrna. Ta sorta je najbolj priljubljena pri kuhanju.
Črni gorčica, imenovana Brassica Nigra, je znana mnogim pod istim imenom kot pravi francoski. Rastlina je letna in pripada družini Cabbage. Glavni distribucijski prostor je Azije in Afrike v tropskih conah. Nekatere sorte rastlin najdemo v Evropi. Kljub temu se gojijo v Turčiji, Indiji, Italiji, Romuniji, Franciji, na Kitajskem, v Angliji. V Rusiji raste tudi ena od vrst gorčice. Imenuje se tudi plevela ali divja. Običajno se rastlina lahko vidi na odlagališčih, na bregovih rek, jezer.
Kljub pripadnosti Zeljam je rastlina zelo podobna drugi gorčici. Dolžina stebla rastline doseže meter. Obstajajo razvejani listi. Cvetoča s raztapljanjem svetlo rumenih cvetov, zbranih v socvetju. Po oblikovanju cvetnih stružnic so napolnjene s sijočo črno ovalno seme.
Semena francoske gorčice (fotografije priložene) so našli široko uporabo. Torej, iz njega so narejeni alil gorčica in eterično olje. Slednje je pomembna sestavina jedilnice v gorčici. Francoski kuhar z gorčice dijon, ki se uporablja za pripravo številnih jedi.
Mimogrede, čudno, gorčica je medena rastlina. Iz njega dobimo precej veliko količino medu, kar ni samo okusno, ampak tudi koristno.
Sestava
Gorčična zrna vsebujejo številne uporabne sestavine. Tako je v francoski gorčice vsebujejo vitamine D, A, E aminokisline, pepel, hlapne olja, vlaknine, maščobne kisline, mineralnih sestavin, kot so železo, fosfor, magnezij, baker, natrij.
Treba je opozoriti, da je vsebnost kalorij v izdelku precej visoka, zato je ne priporočamo nenadzorovane uporabe. V nasprotnem primeru bo to negativno vplivalo na vaše zdravje.
Aplikacija za kuhanje
Črna gorčica se sicer imenuje pravega, francoskega, včasih indijskega. Zrna imajo zmerno stopnjo grenkobe, močnega gorenja in svetlega, a rahlo okusa.
Uporaba francoske gorčice v zrnih je odlična. Najpogosteje francoski gorčica se uporablja pri pripravi zelenjavnih in mesnih jedi. Sladi vsako meso, ker ima gorčica lastnost “blokiranja” vlage. Zato je meso zelo sočno.
Čisti zrn francoska gorčica, tako kladivo in cela vrsta uporablja za meso, gobe, ribe, klobase, dodamo marinade, ki so potrebne za konzerviranje ali za vlaganje gob, zelenjave, različnimi nadevi.
Francoski gorčica doma
Francoski gorčica je najbolj priljubljena pri kuhanju v primerjavi z drugimi sortami. Ni čudno, da se mnogi veselijo, da se doma naučijo, kako narediti francoski gorčico.
Ali menite, da je težko pripraviti francoski gorčice? Nikakor ne. Pripravljena omaka se lahko uporablja v številnih jedeh zaradi vsestranskosti. Potrebujete gorčično zrno dveh odtenkov (bele in črne) za 40 g. Uporabljajo se tudi gorčica v prahu v množini 40, dodatne potrebe zubochka 2 česna, 0,18 kg repe čebulo in 0.4 litrov vina (beli, suhih razredi). V receptu za pripravo francoske gorčice je treba vzeti tudi med v količini 2 tbsp. l, sol (2 tsp) in 1 žlica. l oljčnega olja.
Postopek kuhanja:
- Česen in čebulo lupino, sperite z vodo in razrežite na rezine. Vložite jih v ponev, v vrečo vlijemo in jo zavrite, potem ko položite majhen ogenj in po 5 minutah kuhanja.
- Nastalo tekočino je treba filtrirati in pustiti, da se ohladi. Po dodajanju soli, medu in popolnoma raztopiti.
- Po nalijanju gorčičnega praška in vlijemo v oljčno olje ter dobro premešamo.
- Celotno tekočo maso vlijemo v ponev, dodamo zrna, premešamo in damo peč, potem ko spustimo ogenj na minimum. Kuhajte omako do debele. Nekje je 7-10 minut.
- Pripravljen francoski gorčica se vlije v pločevinke, ohladi popolnoma hladen in se dva dni dovaja v hladilnik.
Francoski gorčica na hitro
Francoski gorčica ima nekaj razlike od običajnega do nas – vsebuje cela semena. In njihova senca je lahko drugačna. Taka gorčica je rahlo šibka od naše.
Če imate raje bolj akutno možnost, lahko naenkrat mešate dve vrsti gorčice – francoski in naši.
Predlagani recept za francosko gorčico doma pomeni uporabo 0,1 kg gorčičnih zrn, 3 žlice. medu in 50 ml kakšnega sadnega soka in jabolčnega kis. Za okus idealu bo pomagal sol.
Postopek kuhanja:
- Gorčično zrno temeljito oprati in vlije s kisom. V tem stanju jih pustite nekaj dni, potem ko jih položite v hladilnik. Po dveh dneh se gorčica prevzame, pošlje v lonec vode. Slednji mora pokrivati zrna. Poleg tega lahko vrgel v soseski grahovega graha. Ko vrela voda, se vsebina posode za minuto vreli in odstrani iz kuhališča.
- Ko se semena ohladi, v posodo z mešalnikom položite 3 žlice žlice. Tam dodamo sadni sok, sol in med, in vse je temeljito homogeno. Nastala masa se vlije v celokupna zrna. Hkrati se juha ne izliva iz semena, ampak je prepuščena.
- Vsebino posode temeljito pomešamo in pospravimo v hladilnik za en dan. Za gorčico je potrebno kuhati in razkriti vse svoje okuse.
Zdaj veste, kako je francoski gorčica pripravljena v domu. Uporabljate ga kot sestavino solatnih prelivov, ki vam dajejo prefinjenost jedi in poudarite note za okus.