Dolma – nenavadna kulinarična jed, ki spominja na tradicionalne zelje za zelje, le kot ovratnik, ki štrli iz listov grozdja. Pobiranje grozdnih listov za dolmo ni dolgotrajen in vključuje več proizvodnih možnosti. Ti vključujejo luženje, mariniranje, zamrzovanje in shranjevanje v posušeni obliki. Vsaka metoda skladiščenja bodočega ovoja spodbuja ohranjanje uporabnih snovi, razlikujejo se samo okusne lastnosti. Glavna stvar je opazovati vse faze ohranjanja. Spodaj boste našli različne opise praznih listov grozdja za zimo za dolmo, in kateri recept za uporabo je za vas.
Listi grozdja so precej znani kot sestavina kuhinjskih jedi na vzhodu. Pri nas samo začne tipkati priljubljenost. In ne zaman, saj je list popolnoma prepleten z uporabnimi elementi v sledovih, poleg tega pa ima prijeten okus. Užitne kulinarične mojstrovine iz takšnih rastlin olajšajo bolečino v razširjenih žilah, olajšajo vnetje, izboljšajo prekrvavitev krvi. Kot antiseptik, listi lahko zdravijo rane in ustavijo majhne krvavitve. To darilo narave vsebuje veliko količino vitaminov A, B, C in minerali – železo, kalcij, mangan, magnezij. Naštete pozitivne sestavine je treba ohraniti, zapiranje v kozarcih za nadaljnjo porabo. Ohranjanje listov grozdja za dolmo je najbolj racionalno ohranjanje za dolgo časa. V jedi s čudovitim imenom “Dolma” se pogosto uporabljajo ti zeleni listi.
Zamrzovanje listov grozdja
Skoraj vse zelenjave in sadja so popolnoma primerne za postopek zamrzovanja. Ta metoda zahteva dober zamrzovalnik. Za tiste, ki se želijo naučiti, kako zamrzniti liste grozdja za dolmo, spodaj so na voljo nezapletene faze.
Koraki za zmrzovanje:
- Izrežite liste brez potaknjencev. Obrišite površino z vlažno krpo.
- Zložite enega do deset listov in zategnite v obliko cevi. Za oblikovanje se ne razpade, ga je treba pritrditi s filmom za živila, ki zavije liste. Zložite v celofansko vrečko in pošljite v zamrzovalnik.
- Pred kuhanjem z vročo vodo končajte zamrznjene liste in nadaljujte v kuhinjo.
Pred zamrzovanjem se listi ne morejo oprati, saj se preostale kapljice spremenijo v led in motijo postopek shranjevanja.
Priprava in skladiščenje v suhi obliki grozdnih listov
Pridelovanje grozdnih listov za dolmo s sušenjem ni bolj delovno intenzivno kot zamrzovanje. Ta konzervans ohranja vse uporabne elemente v rastlini in njeno neprimerljivo aromo.
Možnost 1:
- Umijte in posušite liste grozdja.
- Za shranjevanje listov bodo potrebovali navadne steklene kozarce. Sterilizirajte stekleno posodo.
- Na dno položite 10 listov listov, rahlo pokrijte s soljo. Naredite naslednji sloj s soljo. In tako na sam vrh. Nato tesno zategnite pokrov.
- Obdelovanec je pripravljen!
Možnost 2:
- Pustite rezane liste, jih posušite in jih postavite na eno.
- Potresemo s soljo in zavijamo v cevi. Za postopek boste potrebovali čiste in suhe plastične steklenice. Nastala obloga se postavi v steklenico skozi tanek vrat. Napolnite plastično posodo na vrh in jo privijte s pokrovom.
- Shranjujte na hladnem.
Mariniranje listov grozdja
Niti vsi še vedno ne vedo, kako pobrati liste vinske trte za dolmo. Ta metoda vključuje shranjevanje surovin za dolmo v steklene posode, napolnjene z marinado. Daljši postopek kot soljenje, vendar je rezultat bolj okusen. Listi, nasičeni s slanico, postanejo bolj aromatični in začinjeni.
Faze mariniranja:
- Čisti listi grozdja so pakirani v 10 kosov in vsaka serija zavije v cev.
- Letake cevi vstavite v kozarce in vlijte vrelo vodo. Pustite 5 minut, nato pa odcedite.
- Pripravite 1 l marinade, ki vključuje 2 žlici. žlice kisa in eno st. žlice sladkorja in soli. Vreli, dokler se ne raztopi.
- Marinado vrenemo v kozarce s surovinami in takoj zaprite s kosimi pokrovi.
Če se cev iz listov raztopi, je bolje, da jo popravite z zobotrebcem ali nitjo.
Praženje grozdnih listov
Tisti, ki ne marajo slastnega kislega okusa ohranjanja, bodo iskali recept, kako pobarvati liste vinske trte za dolmo. Listi s to metodo se shranijo v steklenih kozarcih v slanici. Zato pred začetkom dela sterilizirajte steklene kozarce. Vaša pozornost je namenjena dvema možnostma za soljenje, ena za pokrovček kaproka, drugi prevzame dolgo skladiščenje pod kovinskimi vrtljaji.
Možnost 1:
- Očistite liste, zložite s cevko, posamično ali v skupini več kosov.
- Steklenico posušite s sukani listi.
- Pripravite slanico, sestavljeno iz 100 gramov soli v 1 liter vode. Nalijte vrelo raztopino surovin in zaprite pločevinke s pokrovčki kapron. Očistite v kleti ali hladilniku.
- Pred pripravo naslednjega posode iz teh listov jih je treba namočiti v čisto kuhano vodo.
S to metodo skladiščenja so listi delno prikrajšani za uporabne lastnosti, aroma ostane nespremenjena.
Možnost 2:
- Listi vinske trte se tudi privijejo v cevi in jih položijo v pločevinke do vrha.
- V pločevinke surovin, vlijemo vrelo vodo in pustimo 5 minut. Postopek se ponovi dvakrat.
- Pripravite pickle iz 3 žlice. žlice soli in 1 liter vode. Napolnite jih s pločevinami in zategnite s kovinskimi pokrovi.
- Priprava listov grozdja za dolmo je pripravljena. V enem mesecu bodo listi primerni kot lupina za dolmo, poleg tega pa jih ne bo treba namočiti.
V 1 litrski kozarci je 70 valjanih listov.
Ohranjanje listov grozdja v paradižnikovem soku
Tisti, ki so dolgčas z ugrizneni iz letnih receptov za ohranjanje listov, se priporoča, da jih shranite v paradižnik. Pridelava listov vinske trte za dolmami v paradižnikovem soku ni zapletena. Potreboval bo sveže iztisnjeni paradižnik, katerega količina izvira iz števila pripravljenih pločevink. 1 lonec je 1/3 tekočine, če so listi gosto zapakirani v pločevinko do vrha.
Faze ohranjanja:
- Sveže, sveže raztrgane liste je treba postaviti v zelo mrzlo vodo približno eno uro.
- Prepakirana v 10 kosov in valjana v zvitke.
- Položite v kozarec do ramenih. Vrelo vodo vlijemo 15 minut. Za združitev vode.
- Vreli paradižnikov sok (lahko rahlo podsolit) in jih vlijemo v kozarec zelenjave.
- Zategnite pokrove, jih obrnite in jih zavite v odejo. Počakajte, da se ohladi. Nato dajte bankam običajno pozicijo in jih poslati v shrambo.
Končane liste za dolmice po odprtju pločevink ne zahtevajo dodatne predelave ali pranja, temveč se takoj uporabijo kot ovoj.
Tomato sok, v katerem so bili shranjeni listi grozdja, bo odlično opravljal kot omako.
Od konzerviranih listov grozdja je Dolma še naprej pripravljena. Tradicionalno so v njih zaviti nadev iz riža, vendar je možno, da odstopajo od običajnih predpisov in zelenjavni nadev za zapolnitev. Na primer, dolma z jedrom korenja bo zelo okusila vegetarijance. Bon appetit!