Apple – najbolj pogosto in lahko dostopno sadje (in za lastnike svojega vrta je tudi brezplačno). Ima nevtralen, a precej izrazit sladek in kisel okus. Če ni možnosti za ohranjanje sadja v svoji naravni obliki, bo dobra rešitev kuhano vino iz jabolčnega soka, ki ga lahko jeste kadar koli v letu. Kako kuhati jabolčno vino doma in ne obžalujte prevedenih izdelkov: dokazane recepte univerzalne pijače.
Oprema za izdelavo vina iz jabolk
Za optimizacijo proizvodnje je potrebno vnaprej pripraviti potrebno opremo, ki vključuje:
- Zmogljiv sokovnik. Najboljša možnost – auger, saj vam omogoča, da “vzamete” sadje iz največje količine soka. V odsotnosti vijaka ali celo tradicionalnega sokovnika s tehnologijo centrifuge lahko uporabite večje.
- Posoda, v kateri bo vino kasneje fermentiralo (velik lonec, pločevinko, steklenico).
- Končni vsebnik, potreben za zorenje vina in njegovo vložitev (najboljši material za takšne namene je steklo).
Kako narediti domače vino iz jabolčnega soka: korak za korakom recept
Ponujamo preprost recept hišnega vina iz jabolčnega soka, ki vključuje minimalne prilagoditve, sestavine in delovno silo.
Prva stvar, ki jo morate začeti, je priprava jabolk. Priporočljivo je urediti žetev, pri čemer pustite sočno, zrelo sadje. Lahko celo vzamete nekaj zlomljenih jabolk, odrežite poškodovani del. V idealnem primeru jih je treba oprati, najpogosteje pa je dovolj, da jih obrišete s čisto krpo ali ščetko s trdimi ščetinami, odstranite majhne ostanke in umazanijo. Prepričajte se, da izrežete jedro in odstranite seme. Ampak, če želite, da vaše domače vino iz jabolčnega soka ima izvirno komaj zaznavno grenko, lahko zapustite semena.
Druga stopnja postopka je predelava jabolk. Kot je bilo že omenjeno, lahko to storite s sokovnikom ali večjem. Prva možnost je boljša, saj bo po graterju ostala mokra kolačnica, ki jo boste morali pritisniti.
Tretja faza – izlijemo nastali sok v prej pripravljeno posodo in pustimo, da se pijača več dni (optimalno – vsaj trije). V tem času naravni kvas, ki je prisoten v koži jabolk, pretvori celulozo v celulozo in neposredno v sok.
Formulirano na tretji dan fermentacije je treba celulozo odstraniti s površine sokov. Najlažji način za to je s sito ali gazo. Za preprečevanje zakisljevanja in krepitev delovanja kvasa vsaj enkrat dnevno je treba mešati celulozo.
Idealna temperatura za fermentacijo je v 22 stopinjah. Hkrati je treba vino hraniti v temni sobi, ki ne vključuje neposredne sončne svetlobe.
Četrta faza je okrepiti okus z dodajanjem sladkorja. Njegova koncentracija je odvisna od optimalne stopnje sladkosti, ki vam je ljubše. Obstajajo dve vrsti vina iz jabolčnega soka: miza in polsvetla. Delež je naslednji: na liter suhega vina potrebujete 200 gramov sladkorja. Za desertno vino boste potrebovali dvakrat toliko (400 gramov za en liter).
Naslednji korak pri pripravi vina je njegovo tesnjenje. Nastalo količino soka je treba vliti v vsebnik, primeren za fermentacijo. Lahko je steklena steklenica ali leseni sod. Lahko ga napolnite do največ 80% skupnega zneska – preostalih 20% bo dodeljenih plinu in peni.
Ne koncentrirajte plinov, saj to lahko povzroči eksplozijo. Lahko jih umaknete na več načinov:
- vzemite majhno cev, postavite en konec neposredno v posodo, drugi pa pritrdite na odprtino v pokrovu posode;
- če se steklenica uporablja kot posoda, potem je na vratu mogoče potegniti običajno medicinsko rokavico, ki jo je najprej treba preboditi z iglo čez celotno območje;
- Prav tako lahko kupite posebne plastične nasvete.
V tem primeru je zelo pomembno, da ne prepustite pretoka kisika navznoter, sicer namesto vina iz jabolčnega soka dobimo kis. Zaželeno je, da se zabojnik s prihodnjim vinom “igra” za 30-45 dni. Po tem času je treba končano vino filtrirati, ločeno od sedimenta. Da bi to naredili, ga vlijemo iz drugega plovila, ki je prej steriliziran. Strokovnjaki uporabljajo za take namene posebne cevi, ki so podobni sifonu. Z njihovo pomočjo lahko popolnoma odstranite meso. Po izvedenih postopkih je vino ponovno odstranjeno v zatemnjeno mesto najmanj 2 meseca. V tem času bo pijača popolnoma oblikovala svoj okus in “doseg”. Če je potrebno, ga lahko filtrirate še enkrat.
Če ne veste, kako vino iz jabolčnega soka bolj izraziti v okusu, začnite uporabljati začimbe, ko ga služite na mizi. Nevtralni okus jabolk popolnoma ujema z cimetom in janežem. Lahko se doda ogretemu vinu, ki okrepi okus medu.
Kljub dolžini postopka in določenim manipulacijam pripravljeno vino iz jabolčnega soka doma vam omogoča, da uživate v čudoviti pijači, ki ne vsebuje umetnih barv in okusov.
Domače vino iz jabolčnega soka: koristni nasveti
Da bi bil končni izdelek popoln, bodo novi strokovnjaki imeli naslednja strokovna priporočila:
- ko je fermentacija šibka, se lahko naravne rozine uporabljajo kot naravni ojačevalci;
- V osnovnem receptu lahko dosežete bogato paleto vina, ki jo lahko vključite s hruškim sokom, pomarančo ali pepelom. Posebno svetel okus dobimo pri kombinaciji jabolčnega soka in sokov črnega ribeza;
- tudi po dolgotrajni fermentaciji jabolčno vino vključuje izredno majhen odstotek trdnjave. Krepi ta indikator z dodajanjem čistega alkohola ali vodke k njej. Po tem je treba vino infundirati najmanj 10 dni.
Recept za vino na osnovi jabolčnega soka in limone
Iz zgornje tehnologije se ta recept razlikuje samo zaradi majhne količine limoninega soka. Pri pripravi vina za nastali jabolčni sok morate dodati stisnjen limonin sok v razmerju: 1 liter jabolčnega soka 1 limone. Sama tehnologija se ne spreminja. To vino je kot nalašč za poletno vročino – ohlajeno, popolnoma gladi žejo.