Dolma – neobična gastronomska jela, koja podsjeća na tradicionalne zalihe, samo kao omot koji izlazi iz lišća grožđa. Sakupljanje listova grožđa za dolmu nije dugotrajno i uključuje nekoliko proizvodnih mogućnosti. To uključuje kiseljenje, mariniranje, zamrzavanje i skladištenje u suhom obliku. Bilo koja metoda skladištenja budućeg omotača potiče očuvanje korisnih tvari, razlikuju se samo okus. Glavno je promatrati sve faze očuvanja. Ispod ćete naći različite opise listova listova grožđa za zimu za dolmu, a koji recept za korištenje je za vas.
Listovi grožđa su vrlo poznati, kao sastojak kuhinjskih jela, na Istoku. Kod nas samo počinje upisivati popularnost. I ne uzalud, jer je list u potpunosti prožet korisnim elementima u tragovima, osim što ima ugodan okus. Ugodni kulinarski remeki iz takvih biljaka oslobađaju bol u varikoznim žilama, ublažavaju napetost, poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, listovi mogu izliječiti rane i zaustaviti malo krvarenje. Ovaj dar prirode sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i minerala – željezo, kalcij, mangan, magnezij. Navedene pozitivne komponente moraju biti sačuvane, zatvarajući se u staklenama za daljnju potrošnju. Očuvanje lišća grožđa za dolma je najracionalnije očuvanje već duže vrijeme. U zdjelici s lijepim imenom “Dolma” često se koriste ti zeleni lišća.
Zamrzavanje lišća grožđa
Gotovo svi povrće i voće savršeno su pogodni za postupak zamrzavanja. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti listove grožđa za dolmu, u nastavku su pružene jednostavne faze.
Koraci smrzavanja:
- Izrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu vlažnom krpom.
- Preklopite jedan do deset komada listova i zategnite u obliku cijevi. Obrazac se ne raspada, mora biti fiksiran filmom za hranu, omatanjem lišća. Presavijte u vrećicu celofana i pošaljite u zamrzivač.
- Završeno zamrznuto lišće prije kuhanja s vrućom vodom i prijeđite u kuhinju.
Prije smrzavanja lišće se ne može prati, jer se preostale kapi pretvaraju u led i ometaju postupak skladištenja.
Priprema i skladištenje u suhom obliku lišća grožđa
Sakupljanje listova grožđa za dolma sušenjem nije više radno intenzivno od zamrzavanja. Ovo konzerviranje čuva sve korisne elemente u biljci i njegovu nenadmašnu aromu.
Opcija 1:
- Operite i osušite lišće grožđa.
- Za pohranu listova trebat će vam obične staklene posude. Sterilizirajte posudu od stakla.
- Stavite 10 listova lišća na dno, lagano prekrivajte sol. Napravite sljedeći sloj s solom. I tako do vrha. Zatim čvrsto zategnite poklopac.
- Obrada je spremna!
Opcija 2:
- Odrežite list od lišća, osušite ih i stavite ih na jedan.
- Pospite solom i zamotajte u cijevi. Za postupak ćete morati imati čistu i suhu plastičnu bočicu. Rezultirajući omoti stavljaju se u bočicu kroz tankog vrata. Napunite plastični spremnik na vrh i zategnite ga poklopcem.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Mariniranje lišća grožđa
Nisu svi još uvijek znaju kako krasiti lišće vinove loze za dolmu. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklenim posudama punjenim marinadom. Dulji proces od soljenja, ali rezultat je ukusniji. Listovi, zasićeni slanom vodom, postaju aromatičniji i začinjeni.
Faze mariniranja:
- Čisti listovi grožđa pakiraju se u 10 komada i svaku komadnu foliju zamotajte u cijev.
- Stavite letake – cijevi čvrsto u staklenke i ulijte kipuću vodu. Ostavite 5 minuta, a zatim ispustite.
- Pripremite 1 litarsku marinadu koja sadrži 2 žlice. žlice octa i jednog sv. žlice šećera i soli. Kuhajte dok ne otopite.
- Ulijte marinadu koja se vreli u posude s sirovinama i odmah se zatvori s poklopcima limenke.
Ako se cjevčica iz lišća otopi, bolje je popraviti čačkalicom ili navojem.
Lješnje grožđa
Oni koji se ne sviđaju slatko-kiselog okusa konzervacije, tražit će recept kako ukisiti vinove loze za dolmu. Ovom metodom ostavlja se u staklenim posudama u slanoj vodi. Stoga, prije početka rada, sterilizirajte staklene posude. Vaša je pažnja posvećena dvjema mogućnostima za soljenje, jednu za poklopac kapara, a drugi pretpostavlja dugu pohranu pod metalnim okretajima.
Opcija 1:
- Očisti lišće, presavijeni cijevi, svaki pojedinačno ili u skupini od nekoliko komada.
- Prozirite staklenu posudu s upletenim lišćem.
- Pripremite slanu otopinu koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litru vode. Ulijte kipuću otopinu sirovina i zatvorite limenke kapronskim kapama. Očistite u podrumu ili hladnjaku.
- Prije pripremanja sljedećeg jela od ovih listova, morat će ih natopiti u čistoj prokušanoj vodi.
Ovom metodom skladištenja listovi su djelomično lišeni korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena.
Opcija 2:
- Listovi vina također su pijan u cijevi i postavljeni u limenke do vrha.
- U limenke sirovina ulijte kipuću vodu i ostavite 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta.
- Pripremite krastavac od 3 žlice. žlice soli i 1 litru vode. Napunite ih limenkama i zategnite metalnim poklopcima.
- Grmlje lišća grožđa za dolma je spremno. U mjesec dana, lišće će biti prikladno kao ljuska za dolma, oni neće morati biti natopljeni dodatno.
U 1 litarskoj posudi ima 70 valjane ploče.
Očuvanje listova grožđa u sokovima od rajčice
Oni koji su dosadili ugrizima iz godine u godinu receptima za očuvanje lišća, predlaže ih se pohraniti u rajčicu. Sakupljanje listova vinove loze za dolme u sok od rajčice nije nimalo komplicirano. Potrebna je svježe stisnuta rajčica, čija količina dolazi od broja pripremljenih limenki. 1 posuda je 1/3 tekućine ako su listovi gusto nabijeni u kanu na vrh.
Faze očuvanja:
- Svježe, svježe otrgnuti lišće treba staviti u vrlo hladnu vodu oko sat vremena.
- Prepakirana u 10 komada i kotrljana u role.
- Stavite u staklenku do ramena. Ulijte kipuću vodu 15 minuta. Spojiti vodu.
- Kuhati sok od rajčice (možete malo podsolit) i sipati ih staklenke zelenila.
- Pritegnite pokrivače, preokrenite ih i stavite ih u deku. Pričekajte potpuno hlađenje. Onda dajte bankama uobičajeni položaj i pošaljite ga u spremište.
Gotovi listovi za dolme nakon otvaranja limenki ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omot.
Sok od rajčice, u kojemu su pohranjeni lišće grožđa, savršeno će nastupiti kao umak.
Od lišća konzervirane loze, Dolma je dalje pripremljen. Tradicionalno, u njima je uobičajeno zamotati mljeveno meso s rižom, ali se možete odmaknuti od opće prihvaćenih propisa i ispuniti biljnim punjenjem. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve vrlo će okusiti vegetarijance. Bon appetit!