Meso je popularan proizvod koji svaka osoba koristi gotovo svakodnevno. Posebno popularne odreske su različiti stupnjevi prženja mesa. Oni su ukusni, aromatični, sadrže veliki broj korisnih tvari i elemenata u tragovima. Meso za odreske uvijek je pažljivo odabrano, prikladne su samo mlade i punoljetne životinje.
Vrste prženja mesa
Okus odreske određuje ne samo kvalitetu i kvalitetu mesa nego i vrstu prženja. Neki ljudi vole vlažnu i sočan odrezak s krvlju, drugi vole prženi komad mesa s ukusnom korom. Svaki gurman može biti zadovoljan proizvodnjom odreske različitih pečenja.
Plava rijetka
Odrezak je gotovo sirovan u rezu, s tankom delikatnom korom koja se formira na vatri 1,5-2 minute. Temperatura unutar odreske ne smije biti veća od 50 ° C.
Pečenje gotovo nije u potražnji u javnim ugostiteljskim objektima. Preferiraju poznavatelje sirovog mesa, odrezak se jednostavno grije na vatri.
rijedak
Meso s krvlju prekriveno je smeđom smeđom korom, nastalom u vatri 3-5 minuta. Temperatura unutar steaka je 52-57 ° C. Usred odrezaka je crvena, ali ne kao sirova kao Plava Rijetka.
Takav stupanj prženja će biti okus pravih gurmana. Poslužuje se u restoranima tradicionalne kuhinje.
Srednje rijetko
Poludjelo meso s minimalnom količinom krvi. Kuhano na temperaturi od 57-59 ° C tijekom 5-6 minuta, odrezak postaje sočan i aromatičan. Idealno za ljubitelje bogatog i sjajnog okusa mesa.
Odrezak kao pečenje preporučuje se djeci i ljudima koji se pridržavaju prehrane. Minimalno prženje i sočno meso ne uzrokuju pogoršanje gastrointestinalnog trakta.
medium
U kuhanju je najčešći mesarski pečeni meso. Temperatura unutar steaka je 60-62 ° C. Kada kuhate 6-8 minuta, krv iz mesa nestaje, na rezu proždire mirisni ružičasti sok.
Odrezak nema vremena da se potpuno pržena, ali dovoljno toplo. Uobičajena jela za narod Rusije i CIS-a.
Srednje dobro
Gotovo prženo meso, sivo-smeđe na rezu, s čistim sokom. Temperatura unutar steaka: 65-69 ° C. Odrezak se pere 9-10 minuta, od toga je govedina pretrpana i opadala. Potrebno je kušati ljude koji ne koriste sirovo meso kategorizirano.
Steamkeepers ne preporučuju ovu vrstu prženja zbog nedovoljne juiciness i prekomjerne krutosti mesa.
Dobro učinjeno
Meso punog pečenja je smeđe na rezu i jako teško. Temperatura unutar steaka: 70-74 ° C. Pecivo je 11-12 minuta, prekriveno grubom debelom korom.
U većini restorana, odrezak ovog stupnja pečenja mesa nije uključen u glavni izbornik, pripremljen na zahtjev klijenta.
prekuhan
Visoko pečeno meso bez krvi i soka. Odrezak se zagrijava do temperature od 97-100 ° C i pržiti 12-13 minuta. Suho tvrdo meso dobiva smeđe-sive boje. Debela, snažno pečena kora može biti gorka.
Odrezak se poslužuje sa umacima i umakom. Nije uključen u glavni izbornik restorana.
Kuhanje odrezaka
Za kuhanje odrezaka, kupite svježe meso s masnim slojem. Idealna verzija mesa za domaći odrezak je vratni sirup. Zdjelica će postati nježna, mirisna i vrlo sočna.
Za pripremu odrezaka trebat će vam:
- svinjetina – 550 g;
- biljno ulje – 1 čajnu žličicu;
- sol i začini na okus.
Proces kuhanja:
- Isperite meso pod tekućom toplom vodom, suhom papirnatim ručnicima. Rezati na komade debljine 2-3 cm.
- Svaki komad je utrljan solom i začinima. Ostavite da potopite 12-14 minuta.
- Zagrijte posudu s uljem i stavite meso. Pržite 3-4 minute na svakoj strani, stalno okrećite komad.
Tijekom kuhanja nemojte probadati odrezak, izgubit će krv i sok.
Prema ovom receptu dobiva se srednje pečeni odrezak. Za kuhanje odrezaka s minimalnim stupnjem prženja, skratite vrijeme kada je meso u tavi.
Ako želite kuhati pretjerano odrezak, onda peći meso u pećnici još 8-10 minuta.
Značajke kuhanja odreska
Juiciness i okus odrezak ovisi ne samo o stupnju prženja, nego io vrsti mesa. Ovčetina se kuha najduža, odrezak postaje vrlo masno i sočno. Svinjetina i govedina pripremaju se puno brže, ali meso se može sušiti, čineći ga čvrsto. Nekoliko minuta će kuhati piletinu i puricu.
Da biste dobili odrezak bio je sočan, trebate rezati meso duž vlakana. Da biste dobili pikantan okus, odrezak od biftj od stepe ili timijana.
Odresci različitih stupnjeva pečenja mesa su popularno jelo restorana. Može se pripremiti kod kuće, pažljivo slijedeći preporuke za vrijeme pečenja.