In de herfst hebben paddenstoelplukkers het erg naar hun zin, wanneer je je ziel af kunt nemen, een wandeling door het bos op zoek naar “schatten”, dat wil zeggen paddenstoelen. Na het naar huis brengen van volledige bogen van geurige, elastische paddenstoelen, rijst de vraag hoe deze smakelijke schoonheid bewaard moet blijven. Een manier om te oogsten is om de paddenstoelen voor de winter te bereiden. Immers, bij banken kunnen ze worden opgeslagen tot het volgende paddenstoelenseizoen, in tegenstelling tot vers, dat snel achteruitgaat.
Verwerking van champignons vóór zinken: algemene aanbevelingen
Voordat u de zonsondergang start, moet het geoogste gewas goed worden voorbereid. Om dit te doen, zorgvuldig, zodat de champignons niet worden gebroken, giet ze in een grote kom en zorgvuldig uitzoeken. U kunt onmiddellijk water gieten en u kunt eerst alle puin (bladeren, dennenaalden) en verwende paddenstoelen selecteren en vervolgens in verschillende wateren wassen. Grote champignons moeten in stukken worden gesneden, zodat ze in de pot passen.
Te grote overrijpe champignons is beter om helemaal niet te gebruiken, en onmiddellijk kiezen en weggooien – ze zijn niet lekker. Bovendien bevinden zich in dergelijke exemplaren vaak wormen.
Als er variëteiten zijn in het paddenstoelgewas, die enigszins bitter zijn (sproeten, paddenstoelen), moeten ze minstens een dag in koud, gezouten water worden gedrenkt, zodat alle bitterheid naar buiten komt. Water moet twee of drie keer worden vervangen.
Wanneer de champignons worden aangeraakt en gewassen, kunt u ze voor de winter oogsten met een van de populaire recepten voor het plukken van paddestoelen in blik.
Om paddenstoelen te bereiden is het noodzakelijk «in-grade», dat is elke graad om afzonderlijk te verwerken: als het een witte schimmel is, is het onmogelijk om het te roeren met boterkwammen. Dit zal de smaak en smaak van elke variëteit behouden.
Paddestoelen in marinade
Het voordeel van de methode is dat de champignons gemakkelijk kunnen worden gekookt, ze hebben geen aanvullende verwerking nodig, zoals sterilisatie. Veel tijd zal het hele proces niet kosten, en ingelegde paddenstoelen zonder kleur worden erg lekker, vooral als je strandlopers of paddenstoelen gebruikt.
Eerst en vooral gewassen champignons moeten worden gekookt. Het is niet nodig om veel water te gieten – genoeg 1 el. vloeistof per kilogram. De kooktijd is 30 minuten, terwijl het water niet zout is. Afgewerkte paddenstoelstam en spoel af.
Nu kunt u naar de marinade gaan voor paddenstoelen plukken, of liever voor opnieuw koken:
- Zet de pan op het vuur met 1 liter water en laat het koken.
- Giet 1 eetl. l. zout en een beetje kaneel (aan de punt van het mes).
- Zet 0,5 el. l. zaden van dille, 5 gvozdichek en 2 laurushki.
- Giet tot slot 1,5 eetl. l. azijn.
Wanneer de marinade voor de tweede keer kookt, doop je de champignons erin en kook je gedurende 15 minuten, zodat ze doordrenkt worden met kruiden. Verspreid ze vervolgens over de gesteriliseerde potten (samen met de vloeistof), lichtjes niet rapporterend naar de top. 
Wanneer de paddestoelen afkoelen, giet de pot met zonnebloemolie en dek af met een kapron kap. Bewaar in de koelkast.
Video-recept voor gezouten peren
Kenmerken van het inblikken van eekhoorntjesbrood
Witte champignon wordt beschouwd als een van de meest waardevolle, dus de knuppels ervan worden terecht delicatesse genoemd. Het naaien van witte champignons voor de winter heeft zijn eigen nuances, die moeten worden opgemerkt:
- om de smaak te behouden, is het beter om vers gesneden witte champignons te gebruiken, in het extreme geval – niet later dan een dag na het snijden;
- de witte schimmel kan lange tijd niet in water worden gelaten (weken), omdat het de vloeistof goed absorbeert en waterig wordt;
- Ervaren huisvrouwen raden aan alleen paddo-petten te pakken en de benen op de soep te leggen of te bakken.
In andere opzichten zijn de recepten voor het kruiden van witte champignons voor de winter vergelijkbaar met het inblikken van andere paddenstoelensoorten.
Ingelegde eekhoorntjesbroden
Paddestoelen schoongemaakt, gespoeld en gescheiden hoeden. Vouw in een pan, voeg water toe en kook gedurende 15 minuten, roer.
Afgewerkte paddestoelen spoelen en in potten doen.
Nadat het water in de pan kookt, giet je citroenzuur met een snelheid van 2 g per kilo champignons – zodat de hoeden hun kleur behouden.
Terwijl de champignons gaar zijn, legt u de tweede pan op de volgende brander en bereidt u de marinade (200 g oplossing gaat in de literpot). Om dit te doen, heeft elke liter vloeistof nodig:
- 1 eetl. l. kristalsuiker;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 6 erwten paprika;
- 2 anjers;
- 3 laurushki;
- 70 ml azijn (giet in de laatste beurt).
Kook de marinade gedurende 5 minuten, giet de champignons in de potten en rol ze. Dit werkstuk wordt 2 maanden bewaard.
Paddestoelen kunnen gedurende de winter worden bewaard, de potten moeten gedurende 30 minuten worden gesteriliseerd, nadat ze aan elke eetlepel plantaardige olie en azijn (optioneel) zijn toegevoegd.
Videorecept voor het behoud van groene schimmels
Zaaien van gezouten champignons voor de winter
De smaak van gezouten paddenstoelen verschilt aanzienlijk van gebeitst, maar het is niet altijd mogelijk om ze te bewaren tot de winter, omdat het een bepaalde temperatuur in de kamer of een grote koelkast vereist. Maar ervaren champignonplukkers kennen weinig geheimen van het bewaren van augurken op de lange termijn. Een van hen is de zonsondergang van gezouten paddenstoelen voor de winter.
Om paddenstoelen te zout is het mogelijk om het in een rauwe vorm te doen, of door voor te koken. Voor het beitsen van 1 kg champignons heb je 50 g steenzout en kruidenaroma nodig (knoflook, mierikswortel, dille, laurier, peper). Alle ingrediënten moeten in lagen worden gelegd, met onderdrukking bovenaan.
Wanneer de champignons gezouten en klaar zijn, tap dan alle afgescheiden pekel af en spoel ze af. Maak een verse oplossing (0,5 liter zout per liter water) en kook hierin gezouten champignons gedurende ongeveer 2 minuten. Neem dan een paddenstoel en doe ze in potten. Breng de overgebleven pekel in de pan aan de kook, giet het over de potten met champignons en voeg toe aan elke halve liter inhoud van 1,5 theelepel. azijn. Steriliseer minimaal 30 minuten, rol op. De augurk kan nu veilig in de kelder worden opgeslagen gedurende de winter.
Het meest bewerkelijke proces bij het kruiden van paddestoelen voor de winter is de bereiding van de paddestoelen zelf. Maar de tijd is de moeite waard, want in de winter diversifieert zo’n aperitief het schamele dieet voor vitamines en wordt het de trots van de feesttafel.