Praėjusių šimtmečių žolių krapai, kurie pasirodė Europos teritorijoje Rusijoje X a., Tapo vienu iš labiausiai mėgstamų prieskonių. Salotos iš šviežių daržovių, marinatų ir marinatų, bulvių ir grūdų patiekalų yra būtinai supjaustytos kvepiančios žolės augalų lapijos. Saulei iš sodo krapų – tai puikus mėsos, žuvies ir paukščių priedas.
Bet ką daryti šaltuoju sezonu, kai gražus, bet kartais nemalonus žalumynus galima rasti tik parduotuvėse? Ilgai laikyti šviežią žalumyną įprastame šaldytuve yra problemų. Po poros dienų ji pasidaro geltona, praranda savo išvaizdą ir kvapą, nudegėja. Taigi, tokie receptai yra nepakeičiamas ruošinių krapų žiema, kur lapai ir stiebai buvo sušaldyti, vytinti, sūdyti arba marinuoti.
Dėl pajamų ateis namų sąlygomis krapais žiemai. Laimei, yra daug būdų, kaip išlaikyti savo lovose auginamų uogų skonį, kvapą ir naudingąsias savybes.
Kaip įšaldyti krapą namuose?
Pagal žemos temperatūros įtaka krapų nutraukti visus gyvybinius procesus, kurie padeda išsaugoti visi veikliosios medžiagos lapų ir stiebų, aromatą ir skonį. Šaldymo technologija yra paprasta ir nereikia ilgai iš anksto apdoroti krapų.
Prieš užšaldydami krapą šaldytuve, augalinės žaliavos:
- nuplauti;
- kruopščiai išdžiovintas gaudydamas rankšluosčiu arba rankšluosčiu;
- be grubių augalų dalių;
- supjaustyti;
- išpilstytas pagal įšaldytus konteinerius ar maišus;
- dedamas į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui ir tolesniam naudojimui.
Kadangi želė greitai atšildo, tačiau netoleruoja pakartotinio užšalimo, geriau pasirinkti mažus konteinerius saugojimui. Galite užšaldyti krapą, sandariai suvynioti mažus aštrios žolės paketus su maisto plėvele. Ir supaprastinti šaldytų žaliavų naudojimą, daugelis namų šeimininkės namuose tapo žiemos derlius krapų ledo kubeliai, vienas dalis apgaubiantis žalią aštrūs už rengia pirmąjį maistą arba pridedant prie garnyras.
Supjaustyti lapai yra išdėstyti ledo formomis, pilama nedideliu kiekiu virinto vandens ir siunčiami į šaldiklį. Kai ledas užšyla, kubai perkeliami į maišus ir prireikus pašalinami iš šaldiklio.
Žuvies mėgėjams ir ryžių patiekalams yra tinkama paraiška paruošti pankolių žiemą. Išplautas žalumines dalis sumaišoma maišytuvu, į gautas bulvių košeles įdedama nedaug citrinų sulčių ir pipirų, o gautas pagardas įmaišomas į ledinę formą. Šiuo atveju dažniausiai nereikia papildyti vandens, o gautas ledas turi turtingą skonį, kuris perduodamas į paruoštus indus.
Kruopos augaliniame aliejuje
Augalinis aliejus, apimantis žolelių, užkirsti kelią patekti į deguonies jis nėra leidžiama kurti ligas sukeliančius mikrobus ir pelėsis, todėl namuose pasiruošti žiemos krapų gali būti augaliniu aliejumi.
Lengviausias būdas yra sumalti švarius žalius, supjaustyti stiklinius indus ir užpilti saulėgrąžomis arba alyvuogių aliejumi. Svarbu, kad žalios spalvos neužsibėstų oro burbuliukai, o aliejus būtų padengtas krapais. Bankai sandariai uždaromi ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Galite naudoti tą patį produktą salotų padažu, virtoms bulvėms ir makaronams.
Jei pageidaujama, žiemos paruošimo krapai receptas gali būti sudėtingas, kol žievelėje įpilama citrinos žievelės, juodųjų pipirų ir petražolių.
Pesto padažas iš šviežių krapų
Remiantis kvepiančiomis krapais, paruošiama ne tik tokia originali padažas, bet ir vitamino pesto padažas.
Už 150-200 gramų šviežių krapų imkite:
- 3 nuluptos česnako skiltelės;
- 1/2 šaukštelio druskos;
- 1/4 puodelio nuluptų pušies riešutų;
- 1/4 šaukštelio malto juodo pipiro;
- 1 arbatinį šaukštelį smulkiai suptruotą citrinų žolelę;
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus.
Visos sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos maišytuvu, sumaišomos, paskleidžiamos mažose skardinėse ir uždaromos po sterilizavimo. Toks naminių krapų paruošimas dekoruos raudonųjų ir baltos jūros žuvų, risotto ir makaronų patiekalus, taip pat gali būti naudojamas kaip daržovių, bulvių ir grybų sriubų padažas.
Jei neturite riešutų pušų, jie puikiai pakeičiami riešutų branduoliais, migdolais ar netgi žemės riešutais.
Aliejus su aštriais žalumykais krapų žiemai
Kitas gera pagalba žiemą – krapų aliejus, namuose tai galima padaryti keliais būdais. Užšalusi krapų kubo šaldytuve, vietoj vandens gali būti naudojamas alyvuogių aliejus arba saulėgrąžų aliejus. Toks užpildas yra labai patogu naudoti, išsaugo visas aromatines ir kvapiąsias žalumynų savybes ir nereikia daug laiko pasiruošti.
Vietoj alyvuogių galite ištirpti sviestą. Šiuo atveju kubeliai suteiks šviežią vasaros aromatą bulvėms ir pridės prie jo nuostabų kreminį skonį.
Alyva padeda išlaikyti žiemą šviežią pankolę. Žalieji kelis mėnesius saugo ne praranda spalvos, nėra kvapo, nėra skonio.
Panašiai, tokie kubeliai yra tinkami porcijuotai keptajai žuviai, sumuštiniams ir kitiems patiekalams gaminti. Paveikslėlyje parodytos užkandenos sviesto paruošimo ingredientai su krapų žalumynai, citrinų žievelėmis ir česnakais. Visi daržovių komponentai yra sumalami ir įmaišomi į minkštą aliejų, po to jie sumaišomi ir išpilstomi ant maisto plėvelės.
Gautas produktas yra suformuotas kaip baras ir sušaldytas. Dažnai tokius mišinius suleidžia šiek tiek druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal savo skonį ir poreikius. Ir žiemos derlius žiemos išlieka, kaip šviežias. Naminis krapų aliejus su skiltelėmis saldžiųjų pipirų ir marinuotų kaparėlių bus geras be traškių graikinių riešutų, bulvių ar virtų ryžių.
Tačiau garsaus eterinio krapų aliejaus namuose negalima virti. Tačiau džiovintoje žalumoje ir augalų sėklose gali būti reikalaujama alyvuogių ar kitų augalinių aliejų. Sausi krapų šakelės ir sėklos pilamos alyva, sandariai uždarytos dangteliu ir užpilamos 7-10 dienų tamsioje vietoje. Dėl to aliejus įsigys subtilus aromatas, kuris būtinai bus perkeltas į kepimo patiekalus.
Džiovinti augalinė medžiaga, šiuo atveju labiausiai pageidautina, nes jo sudėtyje nėra drėgmės, suteikia greičiau aromatinių medžiagų ir negali sukelti souring arba pelėsių augimą.
Kaip išdžiovinti krapų namuose?
Džiovinimas yra populiariausias derliaus nuėmimo būdas. Tačiau aštrių žolių žolės yra labai nepakartojamos, Kai perkaitusios krapai greitai virsta geltona ir praranda visą savo orumą. Tai svarbu prisiminti, o kai jūs ketinate išdžiovinti krapą namuose, pasirinkite tinkamą vietą šiai išleistoje vietoje toli nuo saulės spindulių ir šildymo prietaisų.
Prieš išdžiovoję krapų žalumyną namuose, nusiplaukite, pamirškite ją servetėlėmis ir supjaustykite, taip pat pašalinkite standius stiebus ir skėčius. Padėklai su žole ar džiovintomis sijomis turi būti apsaugoti nuo vabzdžių ir vėjo. Norėdami tai padaryti, lengviau naudoti marlę ar kitą lengvą audinį, leidžiantį orui išeiti.
Jei krapai džiovinami specializuotose džiovyklose, pasirinkite mažiausią temperatūros režimą ir paskleiskite žalius plonu lygiu sluoksniu.
Kaip druskos krapai skardinėse žiemai?
Jūs galite druską krapų sūrymu arba sausu metodu. Kadangi žiemą konservuos druskos kiaules, lapai bus nuplauti. Iš kilogramo susmulkintos žalumos imama 200 gramų druskos, daržovių žaliavos dedamos į stiklinius indus, supilamos druskos, pasklijuojamos ir sukuria naują sluoksnį išardytų lapų. Kai puodelis užpildomas, jis uždarytas vašku ir šalčiu.
Šis receptas paruoštas žiemai, krapai nepraranda skonio iki 2-3 mėnesių ir gali būti pagardinta beveik bet kokiam patiekalui.
Už geriausią grąžinimo sulčių ir gaminti labai aromatinių prieskonių pjaustytų krapų galite pridėti citrinų sulčių ir sumalkite žalias su druska.
Kruopos marinade
Krapai ir jauna kamieno pusė po šlifavimo pilti marinatą į augalinių aliejų, sterilizuoti ir sandariai montavimo dangteliai to. Už kilogramą šviežių žalių:
- 300 g vandens;
- 3 šaukštai 6 procentų acto;
- 30 g stalo druskos;
- 50 g augalinio aliejaus.
Peppers, lauro lapai ir kiti prieskoniai pridedami prie skonio. Toks ruošinių krapų žiemą namuose yra saugomi rūsyje ar rūsyje ir gali būti naudojamas kaip atskiras užkandis ar prieskonių priedas prie mėsos patiekalų, daržovių ir grybų.