Grybai – universalus produktas, puikiai derinamas su mėsa, vištiena, daržovėmis ir ryžiais. Skrudinti grybai yra skanus ir gerai žinomas patiekalas, kurį galima pagaminti iš bet kurių rūšių grybų. Kaip padažus gerti grietine ar majonezu. Norint gauti puikią aromatinę patiekalą, galite pridėti įvairių prieskonių – jie gerai derinami su grybų česnakais, svogūnais, juodaisiais pipiru, baziliku, krapais ir petražolėmis.
Skrudinimui galite naudoti bet kokius valgomuosius grybus šviežioje formoje, taip pat apdoroti – džiovinti, marinuoti, sušaldyti.
Dauguma grybų turi būti virinama verdančiu vandeniu pusę valandos prieš virinant, priklausomai nuo veislės.
Virimas iš šviežių grybų
Kiekvieną metų laiką pamerk sau šviežius grybus, o kitos grybų rūšys yra sezoninės. Kitas grybų privalumas yra tai, kad jie nereikalauja ilgą anksto termiškai apdoroti – šie grybai gali būti valgoma net žalias. Maisto ruošimo galimybės yra labai daug – jie gali būti kepama orkaitėje, naudojamas maisto ruošimui sriubos, kepti keptuvėje kaip nepriklausoma antrąjį patiekalą ar naudojami salotoms ir užkandžiams.
Čia yra pagrindinis keptų grybų receptas, kurio pagrindu galite gaminti daugybę patiekalų, pridedant papildomų ingredientų:
- Grybus reikia gerai nuplauti ir nupjauti kojos kraštą (jei jis yra purvinas). Tada sumaišykite su duonu arba paskleiskite ant servetėlio, kad visiškai išdžiūtų.
- Supjaustykite į plokštes (arba pusę, jei grybai nėra dideli).
- Iš anksto šildomoje keptuvėje su aliejumi (kuris priklauso tik nuo jūsų skonio) įdėti paruoštus grybus. Virimas turi būti šiek tiek aukštas.
- Valgio pabaigoje galite kepti grybus pridėti šiek tiek sviesto ir žalumynų, o tai suteiks indui ypatingą skonį.
Kepimo pabaigoje pridėkite druskos ir prieskonių!
Kaip kepti šaldytus grybus
Šaldyti grybai taip pat gali būti kepti! Norint gauti skanų ir kvepiantį patiekalą, geriausia ne atšildyti ir kepti keletą minučių verdančiu vandeniu, pridedant druskos. Tada išdžiovinkite ir nusiųskite į iš anksto pašildytą keptuvę.
Labiausiai skanūs grybų receptai
Beveik visi grybų tipai gali būti virti atskirai arba kartu su skirtingomis daržovėmis.
Kepti grybai su svogūnais
Ką reikės:
- 0,5 kg grybų (galite naudoti bet kokius šviežius;
- grybai – pievagrybiai, liežuviai, balta ir kitos);
- 1 didelis svogūnas;
- druska;
- pipirai;
- kai kurie švieži arba džiovinti krapai.
Kaip virti:
- Paruoškite grybus – praplaukite, jei norite išvirti, išdžiovinti ir supjaustyti patogiu būdu.
- Svogūnėlė yra švari, skalaujama, sausa ir supjaustyta – smulkiai supjaustytos arba didelės pusės – priklauso nuo jūsų pageidavimų.
- Šildomoje keptuvėje kepkite svogūnus atskirai, kol jis tampa skaidrus. Po to galite pridėti grybus. Periodiškai maišant, kepkite, kol drėgmė išgarins. Tada pridėkite druskos.
- Uždenkite keptuvę dangteliu ir kepkite dar 7-8 minutes, nepamirštant laikas nuo laiko maišyti. Valgio pabaigoje įpilkite žali (jei išdžiovintos likus 5 minutes, prieš virti).
Jūs galite pasimėgauti mėsos garnyru; pagrindinis patiekalas, papildytas bulvėmis, ryžiais, daržovėmis arba nepriklausomu patiekaliu.
Kepti grybai su svogūnais ir sūriu
Ką reikės:
- 0,5 kg grybų;
- 1 didelis svogūnas;
- 2-3 gvazdikėliai česnako;
- apie 300 g bet kokio sūrio;
- 200 ml grietinėlės;
- druska;
- paprika juoda.
Kaip virti:
- Paruoškite maistą: grybus išskalaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais gabalais;
smulkiai pjaustyta svogūnai;
supjaustykite česnako gvazdiklius per pusę; supjaustykite sūriu. - Šildomoje keptuvėje kepkite česnako skiltelės, tada pašalinkite. Toje pačioje alyvoje pradėkite svogūnų ir virkite iki skaidrios, tada pridėkite grybus. Kepti, kartais maišant, apie 10 minučių.
- Įpilkite prieskonių ir supilkite kremą. Užvirkite ir nuimkite nuo karščio. Kitas, padėkite indą į kepimo indą, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, kol ant sūrio atsiras raudonis.
Jei nėra krosnies, galite toliau kepti keptuvėje – pabarstykite grybus su sūriu ir padėkite dangčiu. Kepkite 7-8 minutes per mažą šilumą.
Kepti grybai su svogūnais ir bulvėmis
Galima paimti grybus, svarbiausia, kad jie būtų valgomi. Galite naudoti šviežius, šaldytus ir netgi marinuotus grybus. Norėdami paragauti skanių keptų grybų su svogūnais ir bulvėmis, reikia atkreipti dėmesį į kiekvieno sudedamosios indo terminio apdorojimo ypatumus:
- jei naudojate miško grybus, prieš pusvalandį turite juos išvirti sūdytu vandeniu;
- Pirma, kepti svogūnai, tada į jį įpilami grybai; kitaip svogūnai bus virti;
- grybai yra kepti iš bulvių atskirai – jie skleidžia daug skysčio;
- Supjaustytos bulvės prieš valgant reikia nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų nuplautas krakmolas pertekliaus;
- Bulvių kepimui nereikia dengti dangteliu.
Ką reikės:
- 0,8 kg bulvių;
- 0,5 kg grybų;
- 1 didelis svogūnas;
- druska;
- pipirai;
- žalumynai krapų.
Kaip virti:
- Paruoškite maistą: grybus išskalaukite (jei reikia, išvalykite), išdžiovinkite, supjaustykite bet kokiu būdu;
Supjaustykite bulves plonais rutuliais, nusiprauskite šaltu vandeniu, išdžiovinkite; svogūnas supjaustomas į pusę žiedų.
- Šildomoje keptuvėje pirmą kartą kepkite svogūną, tada padėkite grybus ir virkite kartu, kol išgrynins iš grybų susidaręs skystis.
- Antrame keptuvėje kepkite bulves, kol susidarys auksinė plekšnė. Tada įpilkite grybus su svogūnais, švelniai sumaišykite ir toliau kepkite, kol bulvės bus paruoštos.
- Po poros minučių iki pasiruošimo pridėti prieskonių.
Svarbūs ruošiant kepamus grybus keptuvėje
Grybai yra sudėtingas produktas, kuris laikomas sunkiu maistu. Jauniems vaikams iki trejų metų ir žmonėms, sergantiems virškinimo sutrikimais, nerekomenduojama skirti grybų. Norėdami geriau įsisavinti kūną, grybai turi būti smulkiai supjaustyti valgio metu ir kruopščiai kramtyti. Susmulkinti grybai sugeria pilvą 70%.
- Neturėtų pakepinkite grybus ir svogūną į krizė – kai ji prarado visą baltymų miltai neduos jokios naudos organizmui, ir sunkumas po valgio bus reikšmingas.
- Nepilkite ant alaus per daug aliejaus. Norėdami, kad grybai nebūtų užsikimšę, juos reikia paleisti įkaitintoje alyvoje ir sumaišyti nedelsiant.
- Norėdami, kad patiekalas būtų švelnesnis, virimo pabaigoje galite įdėti šiek tiek grietinės ar pieno.