En populär maträtt i europeisk mat är potatispannkakor. Receptet härstammar i Vitryssland, men dess varianter finns i något land där potatis konsumeras (från den europeiska norra till Latinamerika). Oftast är maträtten förberedd av ukrainare, ryssar, judar och polakker.
Namnet “draniki” kommer från verbet “drat” (grate, peel off), i Ryssland och Ukraina kallas de också teruns eller deruns. Matlagning är väldigt enkel. Det klassiska receptet på potatispannkakor består av ett minimum av ingredienser:
- potatis (huvudprodukt);
- lök;
- salt;
- Ägg (för bindning);
- vegetabilisk olja (för stekning).
Om så önskas är det möjligt att tillsätta finhackade grönsaker av dill, vitlök till pannkakorna. Traditionellt serveras de till ett bord med gräddfil, smält smör eller smör.
Draniki är beredda omedelbart före servering. I ordets ordalydelse förskjuts de från en stekpanna till en tallrik. I en kyld form förlorar skålen sin smak.
Trots ett mycket enkelt recept, erhålls inte potatis dranics från alla hemmafruar. Det händer att i stället för doftande, solens färg, med en krispig skorpa, är disken på bordet oljiga, små aptitretande pannkakor med en smak av råpotatis. Du behöver bara veta några hemligheter som bevisats av århundradena, och då kommer allt att visa sig på bästa möjliga sätt.
Ett klassiskt recept med ett foto av steg-för-steg-potatispannkakor
ingredienser:
- potatis – 3-5 st.
- löklök – 1 st.
- kycklingägg – 1 stycke;
- salt – ¼ tsk;
- peppar svart mark – till din smak;
- vegetabilisk olja – för stekning.
preparatet:
- Skala potatiserna från skalen och från skalskallen, tvätta.
- Lök gnugga på en liten rivare, gör detsamma med potatis. Överför till en skål, blanda och vrid ut överflödig vätska.
- Tillsätt ägget, salt och peppar efter smak. Rör om.
- Häll i vegetabilisk olja, så att dess skikt är ca 3 mm. Sprid oljan till en vit ljussvamp. Använd en matsked, lägg en potatis på en stekpanna. Utforma inte pannkakor för tjock eller stor i diameter.
- Stek på varje sida i 1,5-2 minuter. Potatismassan, som förblir i skålen, blandas ständigt, så att stärkelsen är jämnt fördelad, snarare än att sätta sig ner i botten. På grund av detta kommer draniki under stekningen att hålla formen väl och faller inte ihop.
- Omedelbart från värmen, servera dem på ett bord med gräddfil eller en speciell dressing för pannkakor – en mache.
För att förbereda pannkakor, använd en stekpanna med en tjock botten, helst gjutjärn.
Matlagningstips:
- Det är mycket viktigt att välja rätt potatis för pannkakor. Lämpliga sorter med hög halt av stärkelse, det främjar utseendet av en viskositet som inte tillåter potatisen att smula. Draniki från sådana potatis kommer perfekt att hålla formen.
- Att draniki blev läcker, potatis måste gnidas på den minsta rivaren (det kallas vitlök på ett annat sätt).
- Enligt det klassiska receptet är potatispannkakor kokta utan mjöl, det är hennes tillsats som gör disken gummi. Kycklingägget och stärkelsen som finns i potatisen är tillräckliga för den önskade viskositeten.
- Placera inte skalade potatis i vattnet, för att en del stärkelse kommer att lämna den, och det är nödvändigt att bibehålla pannkakans form. Tubers måste rengöras, sköljas i kallt vatten och torkas med en pappershandduk.
- Lök kommer inte att låta de slitna potatiserna mörkas. För detta måste glödlamporna gnidas först och lägg sedan till riven potatis och blanda dem. Detta gäller särskilt för stärkelseartade potatisorter, eftersom det i en renad form mörknar snabbt.
- Var noga med att gnida löken på den minsta rivaren. Därefter förstörs dess fibrer, det kommer att ge juiciness till den färdiga maträtten, och löksmak i draniki kommer inte att märkas.
- Potatispannkakor kräver rörlighet och hastighet, produkterna måste snabbt gnidas, blandas och stekas.
- För att bilda en vacker draniki i en stekpanna måste potatismassan vara tät och viskös. Därför måste du bli av med överskott av vätska, det vill säga dränera noggrant saften som har separerats från de skrapade lökarna och potatisarna.
För dem som inte gillar att buga alls, kan du inte lägga till det på draniki. Och så att potatisen inte mörknar, sprids den strimlade massan med några droppar pressad citronsaft och stänger disken på toppen med en matfilm för att minska kontakten med luften.
Varianter av pannkakor med malet kött
Mycket goda och näringsrika potatispannkakor med malet kött erhålls. Förbered dem enligt följande:
- Potatismassan gör detsamma som för det klassiska receptet. Placera den i en sil och tömma överskottsvätska. För att göra massan mer tät, tillsätt potatisstärkelse (med 1 tsk till 500 g potatis).
- För fyllning kan du använda fläsk, kalvkött, kyckling eller kalkon (kombinera flera köttstycken). Kombinera förkaka med den hackade löken och vitlöksklyftan. Från kryddor, tillsätt olika paprikor, torkad oregano och basilika.
- Nu bildar kött draniki. En del av potatismassan sprider sig på en tunn skikt, uppifrån lägger man också ut det malet köttet och igen ett lager potatis. Försegla på alla sidor så att fyllningen inte ser ut ur ingenstans. Överför arbetsstyckena till en pappershandduk.
- När du bildar alla pannkakor, placera dem i en stekpanna med uppvärmd olja och steka i 4,5-5 minuter på varje sida under det stängda locket.
Grapeseed sås
Innan du gör potatispannkakor, gör en mycket god sås för dem – en mejerimaskin. För att göra detta:
- 100 g torr, lättmjölkad ost (4-5%) med en sked, slipa genom en sikta.
- Blanda med 400 ml gräddfil (15% fetthalt).
- Snyggt klippt ett litet gäng gröna lök, några kvistar av dill och 1-2 vitlöksklyftor. Tillsätt till ostmassan, blanda noga till en homogen konsistens.
- För servering på bordet, överför till en liten skål eller kastrull.
Som ni kan se finns det inga speciella svårigheter vid beredningen av potatispannkakor. Vi hoppas att receptet med foton, tips och hemligheter kommer att vara till nytta, och en läcker vitrysk maträtt blir en frekvent gäst på bordet.