Dijon senap är känd över hela världen. Förmodligen finns ingen person som inte skulle styras av denna milda, något öda, trevlig smak. Vi är skyldiga hennes utseende till den franska staden med samma namn. På hyllor av butiker presenteras dessa produkter i ett stort utbud. Men det visar sig att denna krydda inte är svår att förbereda och självständigt hemma.
Konstant val av kungar
Alla vet Bourgogne, som en historisk region, känd för sina sevärdheter och unik fransk färg. Men få som är medvetna om att denna speciella, relativt små region gav oss den känsliga smaken som vi alla så mycket gillar Dijon senap. Bilden av den ursprungliga kompositionen presenteras ovan.
Historiker säger att senap har använts i mer än tre tusen år före vår tid. Och använde den inte bara i matlagning utan även i medicin. Man tror att det kom till Europa från Asien. Men bara i Dijon kunde de skapa det receptet, som senare erövrade hela världen.
En liten fransk stad var centrum för senaproduktion i början av medeltiden. Senap nämns i kungregistren sedan 1292. Det är känt att detta kryddor var älskat av Philip VI. Under en lång tid i adelens hus var det ett oumbärligt tillskott till måltiden, med betoning på den raffinerade smaken av husets ägare. Och bara under XVIII-talet blev krydden populär bland andra lager av befolkningen.
Unikhet i varje korn
År 1937 utfärdade Frankrikes ministerium ett intyg som bekräftar äktheten av Dijons senaps ursprung. Det vill säga att produkten produceras i ett visst område, enligt strikt fastställda regler.
Men det viktigaste är hur Dijon senap skiljer sig från vanlig senap, det här är dess sammansättning. Klassisk kryddor är gjorda av bruna korn, vitt vin, vatten och salt. Och fröna kan vara hela eller hackade. Men man tror att de borde odlas strax under Dijon.
Dessutom, som en del av Dijon senap kan vara juice av omogna druvor, dragon, lavendel och så vidare. Det finns dussintals recept som har en raffinerad smak och en trevlig eftersmak. Men de har alla en mjuk konsistens och en viskös struktur.
Vitt vin läggs till receptet för att göra kompositionen väldigt mjuk. Resultatet är en känslig struktur, som speciellt uppskattas av gourmer.
Till skillnad från den franska såsen är vår mer kryddig. Gör det från pulvret, vilket erhålls från oljekakan efter oljeutvinningen. Det är en slags icke-avfallsproduktion. I den torra kompositionen tillsätt solrosolja. Men ett sådant fett kan inte neutralisera skärpa och skärpa (endast senapolja kan göra det). Varför är den inhemska krydden visat sig vara mycket “ondskan”. I Dijon-receptet bearbetas inte kornen. Därför har de en helt annan smak.
Användbara egenskaper av kryddor
Dijon senap är älskad inte bara för en trevlig smak, men också en fördelaktig effekt på kroppen. Det har antiseptiska och antibakteriella egenskaper. Dessutom innehåller kryddan ett stort antal vitaminer, mineraler, eteriska oljor.
Det innehåller sådana användbara ämnen som:
- kalcium;
- kalium;
- magnesium;
- vitaminerna A, B, D, E;
- zink;
- natrium;
- järn och andra.
Tack vare närvaron av speciella eteriska oljor, bidrar Dijon senap till fördelningen av fetter, förbättrar metabolismen, hjälper snabbt och enkelt att smälta mat. Särskilt användbar produkt för dem som vill gå ner i vikt.
Mikroelementen i korn bidrar till att återställa det korrekta kol- och proteinbalansen.
Smak som inte är bortglömd
Dijon senap kombineras perfekt med alla kött och grönsaker. Det läggs till fläsk, nötkött, lamm, kyckling, fisk och så vidare. Det är oumbärligt i sallader, såser, dressingar. Varhelst senapet inte är närvarande kan det bokstavligen omvandla skålen. Det blir speciellt, med en delikat, delikat smak.
Om du är en stor beundrare av Dijon senap, föreslår vi att du förbereder det hemma. Det är inte svårt att göra. Dessutom kan du alltid balansera kompositionen efter eget tycke. Och med tanke på att det finns mer än ett dussin recept, kan du självständigt förbereda olika såser varje gång. Vi erbjuder några av de mest populära sätten att göra Dijon senap hemma.
Recept 1
Denna krydda kännetecknas av en mild smak, en välbekant arom och konsistens. Dess särdrag är att förberedelsen inte använder klassiska svarta men vita korn. Det är dessa frön som gör kompositionen mycket mild och trevlig. Detta recept på Dijon senap hemma är lättast att förbereda.
För sås kommer det att krävas:
- 100 g korn av vit senap;
- 230 g vitt vin;
- 1 tsk. flytande honung;
- 1 tsk. solrosolja
- vitlök, salt, paprika i bönor, kryddnejlika, andra örter efter vilja.
Metod för framställning:
- Frön av senap och peppar måste slipas med en kaffekvarn. Slipkorn rekommenderas separat.
- Vin måste värmas upp.
- I en varm vätska sätta hackad vitlök, peppar, andra kryddor i vila och koka ett par minuter.
- Sedan måste blandningen kylas och filtreras.
- I vätskan tillsätt honung, solrosolja, salt och rör om för att få en homogen massa.
- Denna blandning måste hällas i den beredda senapen, blanda väl, häll i en glasbehållare och sätt i kylskåpet.
Låt dagen stå och du kan äta. Det är mycket gott med både vitt och rött kött. Det viktigaste är att inte tillsätta ättika till det, eftersom det inte kommer att bli Dijon senap.
Recept 2
Sås, tillagad på detta sätt, erhålls med en svag bitterhet och söt och sur smak.
För receptet måste du ta:
- 200 g mörka senapsfrön;
- 100 g vitt vin;
- 100 g balsamid;
- 100 g olivolja;
- 1 msk. Jag, honung;
- 1 tsk. salt;
- 1 tsk. hackad svartpeppar.
Metod för framställning:
- Innan du börjar förbereda Dijon senap hemma, måste du hälla ett korn av hundra gram vatten och lämna i några timmar.
- Mjuka fröna något. För detta är det bäst att använda en speciell mortel med en pestle.
- Honung, vin, balsam, smör, salt, blanda väl, så att inga kristaller kvarstår.
- Tillsätt peppar och mixa igen.
- Häll blandningen i senap, kombinera försiktigt, överför till burk, lämna i några timmar.
Sausens expressivitet beror på storleken på senapskorn. Ju mer de är desto mer levande smakar smaken.
Recept 3
Denna sås är beredd längre än de föregående. Men blandningen visar sig vara ovanlig, med en lätt citrusarom och en exotisk eftersmak. Hur Dijon senap ser ut som detta recept kan ses på bilden.
För beredning kommer det att krävas:
- 200 g senapsfrön;
- 50 g pressad apelsinjuice;
- 50 g renad vegetabilisk olja (både solros och olivolja kan användas);
- 200 g vitt vin;
- 1 msk. l. flytande honung;
- 1 msk. l. salt.
Detta recept på Dijon senap är beredd i flera steg:
- Senapfrön måste sköljas väl.
- Överför fröna i en behållare, tillsätt vin och apelsinjuice.
- Blanda, täck och köld i 1 – 2 dagar.
- Därefter måste blandningen avlägsnas och lämnas på bordet tills det blir rumstemperatur.
- Lägg sedan till honung, smör och salt i kompositionen.
- Blanda väl, sätt på eld, koka i 2-3 minuter.
- Därefter måste du ta en fjärdedel av massan och mala den i en mixer till en krämig konsistens.
- Blanda krossade och hela korn.
Detta recept kan kompletteras med andra kryddor till din smak. Denna sås lagras i ca tre månader i kylskåpet.