O repolho azedo é uma das peças mais úteis e saborosas para o inverno. É uma fonte completa de vitaminas e oligoelementos. Pode ser comido sozinho, adicionado a sopas, usado como recheio de tortas. Várias receitas foram desenvolvidas, como o repolho fermentado para torná-lo crocante. É suficiente escolher um método adequado para você e cumpri-lo claramente.
Principais recomendações
Para degustar os deliciosos fermentos do repolho, muitos aspectos devem ser considerados. Afetar o resultado pode, por vezes, até mesmo a qualidade do sal. Quando cozinhar, siga estas recomendações:
- Nenhum repolho é adequado para azedar. Dê preferência a variedades médias-tardias e tardias. Depois de atingir a primeira geada, ela se torna extraordinariamente suculenta e saborosa. Escolha garfos com peso não inferior a três quilos. Eles devem estar apertados ao toque.
- Use apenas sal grande para azedar. Não deve ser iodado, afetará negativamente o sabor do prato preparado.
- Para o repolho inicial em casa, é melhor usar recipientes de vidro ou esmaltados. Antes de cozinhar, eles devem ser cuidadosamente lavados e desinfetados internamente com uma mordida.
- O repolho cortado deve ser grande. Por isso, reterá a quantidade máxima de substâncias úteis.
- Para um processo de amadurecimento completo, é necessário manter a temperatura a +15 graus.
- É melhor guardar o prato preparado em um refrigerador ou um porão. É estritamente proibido voltar a congelar, caso contrário, o repolho ficará viscoso e macio.
Aderindo a regras tão simples como fermentar corretamente o repolho, você será capaz de obter um excelente lanche. Tornará-se um ornamento não só da mesa cotidiana, mas também festiva.
Receita clássica
A maneira mais comum de fermentar o repolho para torná-lo crocante é usar uma receita clássica. Você precisa de um conjunto mínimo de componentes:
- couve repolho pesando 4 kg;
- cinco pedaços de cenoura;
- sal e açúcar por 4 colheres de sopa.
Todo o processo de cozimento pode ser dividido em várias etapas:
- Repolho picado. As peças devem acabar mesmo. As primeiras folhas podem ser removidas da cabeça primeiro.
- Corte as cenouras em tiras finas, como para a salada coreana.
- Mexa o repolho e as cenouras. Adicione sal e açúcar e comece a moer até o suco começar a separar.
- Coloque um pouco da mistura preparada no fundo do frasco. Cubra com folhas de repolho fresco. Top novamente com alguma da mistura. Cubra com uma folha. Repita até o banco estar cheio. Deixe algum espaço nisso.
- Como você fermentar de suco de repolho será alocado. Se transbordar o jarro, ele começa a fluir, por isso recomenda-se colocar um recipiente com repolho em uma pequena bacia. Todos os dias, remova a espuma resultante.
O repolho pode ser armazenado para armazenamento após o término do processo de fermentação. Feche o frasco com uma tampa de plástico e coloque-o em um local fresco. Esta receita para o fermento de repolho leva cerca de 4 – 5 dias.
Receita com alho
Uma das maneiras, como ferver o repolho é delicioso torna-se uma receita com a adição de alho. O lanche pronto adquire um sabor e aroma originais. Os seguintes componentes serão necessários:
- garfos de repolho com cerca de três quilos;
- três a quatro cenouras;
- meio litro de água limpa;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 100 ml de vinagre;
- um par de dentes de alho;
- um par de folhas de louro;
- uma e meia colheres de sopa de um sal grande;
- 4 colheres de sopa de açúcar.
A técnica de como fermentar o repolho para torná-lo crocante é extremamente simples. Todo o processo consiste nas seguintes etapas:
- Shred repolho nas mesmas peças.
- Cenouras ralam em um ralador grande.
- Em um pequeno stewpan despeje a água. Adicione sal, açúcar e óleo vegetal a ele. Leve a mistura para ferver.
- Misture o repolho com as cenouras e coloque em uma jarra. Adicione o alho descascado e as folhas de louro.
- Despeje repolho com marinada cozida. Espere até que arrefeça completamente.
Este lanche pode ser servido à mesa depois de algumas horas após o cozimento. Esta receita é justamente considerada a melhor maneira de fermentar rapidamente o repolho.
Repolho em salmoura de mel
Para preparar um saboroso lanche picante, a receita de fermento de repolho em um pote com adição de mel é adequada. Vai demorar um pouco de ingredientes:
- garfos de repolho pesando três quilos;
- uma grande cenoura;
- uma colher de sopa de sal;
- 700 ml de água;
- uma colher de sopa de mel.
O processo de cozimento ocorre em várias etapas principais:
- Shred repolho e rale as cenouras em um ralador grande.
- Misture os legumes e salgue-os.
- Transfira os legumes para o pote. Não as torça com as mãos, mas espalhe suavemente com uma espátula.
- Despeje a água fervida no jarro e deixe fermentar.
- Depois de um dia, drene todo o líquido que se formou no frasco em um recipiente separado.
- Salmoura na salmoura. Mexa bem e encha o líquido cozido com repolho.
Kvassitsya tal um lanche deve dentro de 24 horas. Depois disso, pode ser armazenado em local fresco.
Repolho picante
Se você gosta de lanches salgados, então esta receita é exatamente o que você precisa. O repolho é extraordinariamente crocante e suculento. Para se preparar, você precisará de um mínimo de componentes:
- um par de garfos para repolho com peso não superior a 2 kg cada;
- dois pimentões capsicum;
- um quilo de cenouras;
- 4 litros de água;
- 5 dentes de alho;
- meio copo de sal.
O processo de cozimento é simples. Consiste nas seguintes etapas:
- Corte os garfos em quartos. Se eles são muito grandes, então em várias partes. As folhas devem permanecer fixas no coto.
- Despeje a salmoura fora da água e sal.
- Coloque os pedaços de repolho na salmoura. De cima colocar opressão. Cubra a panela com uma tampa e coloque em um lugar fresco.
- Depois de dois dias, verifique o repolho. Se ficou macio, você pode prosseguir para o próximo estágio de cozimento. Caso contrário, aguarde outro dia.
- Moer alho e pimenta. Misture-os com cenouras raladas.
- Puxe o repolho da marinada e esprema-o levemente. Cada peça é untada com molho picante cozido e colocada em uma panela de esmalte.
- Cozinhe a salmoura e despeje no repolho. De cima, coloque uma ligeira opressão. Mantenha na geladeira por dois dias. Depois disso, o prato está pronto para uso.
Escolha a maneira que melhor lhe convier, como é delicioso fermentar o repolho e você será capaz de surpreender seus convidados com um lanche interessante. Ela estará em demanda em qualquer festa.