Gulrøtter er en av de viktigste rotkulturer for mennesker, dyrket i tempererte områder. Kultivert i dag, ble grønnsaken hentet fra ville arter, hvis rotlinger ikke var i det hele tatt oransje. Som vist av forskere, var gulrøtter opprinnelig lilla eller gule.
I dag er opprinnelsen og måtene for evolusjonen av de eksisterende 80 artene av dyrkede gulrøtter vanskelig å dømme i dag. Men arkeologene oppdager gulrotfrø under utgravninger over Middelhavskysten, i Nord-Afrika, i den asiatiske regionen og i europeiske land med temperert klima.
Vilda arter, mest sannsynlig, opprinnelig for mennesker, var ikke kilden til saftige rotkulturer, men greens. Kanskje gulrøtter også ble brukt som medisinsk plante.
På samme tid i Iran og Europa er de kulturelle lagene der det finnes bevis for veksten av gulrøtter, en alder på omtrent 5 tusen år. Fossil pollen av planter av familien Apiaceae, som tilhører eocene perioden, har en alder fra 55 til 34 millioner år, noe som indikerer antikken av slekten.
Forfedre av moderne varianter av gulrøtter
I dag er det to originale typer dyrket gulrøtter. Orientalisk eller asiatisk gulrøtter historisk, takket være anthocyaninpigmentet, har en violett farge. Og i noen fargestoffer er så intens at de begynte å snakke om sorte gulrøtter.
De løvrike bladene i den østlige typen har en sølv nyanse og er markert pubescent. Den mest utbredte gulrot var i Afghanistan, Himalaya og Hindu Kush Mountains, og Iran, India og deler av Russland. I de samme områdene er det også en gul gulrot, som i naturen er stivere enn den mørkegråtte gulrot og har en uttalt skarp smak.
Begynnelsen av kulturell dyrking av lilla gulrøtter var sannsynligvis i X-tallet. Etter tre århundrer oppstod lilla røtter i Middelhavet, og litt senere vokste de i Kina og Japan. Østlige gule og lilla gulrøtter og i dag er dyrket i Asia, blir brukt til produksjon av sterke alkoholholdige drikker, men populariteten og spredningen av vestlige dårligere varianter med røtter oransje farge.
Den moderne vestlige typen gulrøtter er farget takket være karoten, så rotkultur kan være rød, oransje, gul eller nesten hvit.
Sannsynligvis var slike varianter et resultat av hybridisering og kryssing av planter av den østlige typen med ville underarter av middelhavsgule gulrøtter. Rødder som forbrukes av europeerne, fram til XVII-tallet, var tynne, forgrenede og ikke helt saftige.
Historie av gulrøtter i gamle tider
Bekreftet bevis på arkeologisk bevis på forbruket av ville gulrøtter ble funnet på parkeringsplassen til en gammel mann i Sveits.
På templet tegninger i egyptisk Luxor, som dateres fra andre årtusen f.Kr., er avbildet violettrotkulturer. Og i papyri, funnet i en av begravelsene til farao, refererer til behandling av frø med gulrøtter eller en plante som ligner på henne. Men egyptologernes hypotese om spredningen av fiolette gulrøtter i Nildalen til arkeologer eller paleobotanister er ikke bekreftet. Kanskje var de gamle egypterne kjent med andre representanter for familien Apiaceae, for eksempel anis, selleri eller koriander.
Forstente gulrotfrø, som ikke var mindre enn fem årtusener, ble funnet på høylandet i Iran og i Afghanistan.
Mange varianter i mange farger har blitt funnet i Asia, det er bevis for bruk av vill gulrot i den hellenske periode i Hellas. I utgangspunktet ble gulrotfrø og dets rhizomer brukt til medisinske formål. For eksempel, Offensiven i romertiden gulrøtter servert afrodisiakum og Pontus konge Mitridat VI mente at gulrøtter kan nøytralisere giftstoff.
Dioscorides, som fungerte som lege i den romerske hæren, i arbeidet til De Materia Medica under turene som ble beskrevet og skissert mer enn 600 arter av medisinske planter. Den bysantinske utgaven av arbeidet, som går tilbake til år 512, viser leseren utseendet på oransje gulrøtter.
En dokumentert historie av gulrøtter og dens innføring i kultur
De første kulturelle plantingene av lilla og gule gulrøtter, ifølge bekreftet kilder, dukket opp fra det 10. århundre i Afghanistan og Persia. Samtidig vises gulrøtter med røde rotlinger i Iran og i den nordlige delen av den arabiske halvøy.- I det XI århundre vokser planter av gule, røde og lilla gulrøtter i Syria og andre nordafrikanske regioner.
- Gjennom Midtøsten og afrikanske land i XII-tallet falt gulrøtter av den østlige typen i Mauretania Spania.
- Samtidig nådde den asiatiske planten Kina og Italia, der i det 12. århundre begynte røde gulrøtter å spre seg.
- I XIV-XV århundrene begynner rød, gul og hvit gulrøtter i Tyskland, Frankrike, England og Nederland.
- I Europa, takket være krysset, allerede i XVII-tallet var det en enestående oransje gulrot.
- Samtidig blir oransje og hvite røtter levert til Sør- og Nord-Amerika, og i Japan lærer de først den østlige, og hundre år senere også den vestlige typen gulrøtter.
Gratulerer med hvite gulrøtter og klassifikasjonsproblemer
I gamle Roma og Hellas ble gulrøtter kalt forskjellige, noe som førte til motstridende tolkninger. Spesielt, under navnet Pastinaca, kunne nesten hvite gulrøtter og lette røtter av den ekstremt populære pastinjen på den tiden skjule seg.
Gi gulrøtter navnet Daucus, skille det fra beslektede arter, foreslo Galen. Dette skjedde i det andre århundre av en ny epoke. I samme år foreslo den romerske forskeren Athenaeus navnet Carota, og rotbeskjærelsen er også omtalt i kokboken Apicius Czclius, som går tilbake til år 230.
Men med Roma-høsten forsvinner nevnelsen av gulrøtter fra europeiske skriftlige kilder helt. En forvirring i identifiseringen av nært beslektede arter og tilhørighet av planter varte til middelalderen, inntil de fiolette og gule rotkulturene igjen ble importert til Europa fra Asia.
Charlemagne utstedte et dekret om full ære av gulrøtter og anerkjennelse av sine verdifulle planter, og takket være filigran blader og blomsterstander paraply i historien om gulrøtter ble kjent som “Queen Anne blonder.”
I dag er navnene på alle varianter, som begynner med hvite rotkulturer, som slutter med sorte gulrøtter, underlagt Linnaeus-klassifisering, utviklet av ham i 1753.
Begynnelsen av valget av gulrøtter
Målrettet utvalg av artene begynte relativt nylig. Beskrivelsen av den første kulturen tilhører 1721 og ble utført av nederlandske botanikere. Å gjøre gulrøtter gir mer søte og store rhizomer viste seg å være lett. For at rotbeskjærelsen skulle bli merkbart spicier, søtere og saftigere, trengte planten bare god pleie og dyrking av flere generasjoner under gunstige forhold.
Historikere var overrasket over at mindre enn tre århundrer hadde gått siden utseendet på gule og røde gulrøtter i Nederland før det spredte seg som en vegetabilsk art, som om planten selv ønsket å bli dyrket.
De mest kjente varianter av Nantes og Shantanu, skylder menneskeheten til den franske gartneren asketiske Louis de Vilmorin, som på 19-tallet la grunnlaget for moderne avling og i 1856 publiserte en beskrivelse av ettertraktede varianter og i dag.
Danner fargen på gulrøtter
Grunnlaget for å få både oransje og hvite gulrøtter ble orientalske gule varianter. Denne konklusjonen, etter å ha analysert genplanten av planter, er laget av genetikere, senest, men i verden fortsetter å dyrke både gule og røde gulrøtter. En rekke lilla gulrøtter med en spesielt intens mørk farge ble kalt svart. Så hva er årsaken til et slikt utvalg av farger?
Farging av rotgrønsaker av gulrøtter er resultatet av virkningen av forskjellige pigmenter relatert til karotenoider.
For orange og gul rot tilsvarer α- og β-karotin.Pri at β-karoten kan være opptil halvparten av det totale innholdet karotenoid i den oransje eller gule gulrøtter.- Farging av rotkulturer av røde gulrøtter skyldes nærvær av lykopen og xantofyller.
- Hvite røtter er preget av det laveste innholdet av karoten.
- Violette og sorte gulrøtter, unntatt karoten, inneholder mange anthocyaniner, som uttrykkes i en høyere enn i andre varianter av røtter, antioxidant evne.
I utvelgelsesprosessen er gulroten blitt større og saftig. Hun mistet noen av de essensielle oljene, men kjøpte andre helsemessige kvaliteter, avhengig av farge og intensitet.